Аралашмалар ким ойлоп тапкан? Эски Recipes орус ашканасы

улуттук орус ашканасы уникалдуу тамак, ал тургай, эксперттер, алардын чыныгы келип чыккан көп абсолюттук так айта албайбыз. Ал дагы деле белгисиз, мисалы, бир аягына менен келип, аны даярдоо үчүн колдонулган буюмдардын түп чөйрөсү болуп саналат.

аты-жөнү жашыруун

Орус тарыхы улуттук тамак бир нече кылымдан бери бар. Ушул убакыт ичинде, ал бүгүнкү күндө аттары жаңы тамактар менен байытылган сулуу башкача угулуп жатат. Албетте, бир сыр бар. Булардын аттары - сүйлөгөн. Башкача айтканда, ал бир же башка өнүм даярдап кантип айта аласыз. Мисалы, ал аягына ойлоп, бирок, ар бир адам ал орус суук Шорпо салттуу экенин жакшы билет ким так белгилүү эмес. сөз "таштанды" кылдат жарып билдирет белгилүү этиш "жанчып", келет, анткени, наамы буга чейин калп аны даярдоо ыкмасы.

Ошондуктан, мисалы, тамак-аш азык ири даана туура эмес экени айкын болот. Кимде-ким аларды жоюу үчүн мүмкүн болушунча аракет кылып, Окрошка менен келди. Ошондой эле байыркы убакта жашаган негизги өзгөчөлүгү суук шорпо. Бирок, бүгүнкү күнгө чейин анын Жараткандын атынан келген жок. Балким, болсо да бир эле адам болгон эмес. Бул ойдон ойноп ысымдарын берүүгө аракет ашпозчу болуп саналат. Буга чейин кулинардык багыттар тамак колдонуу үчүн ар кандай продукттарды ылайыкташууга мүмкүнчүлүк катары гана пайда болот.

даамдары курамы

History Окрошка менен келип, ким экенин билген эмес. Буга чейин бул бир бөлүгүн жеткен өзгөчө тамак. Чынында эле, байыркы орус шорпо даярдоо үчүн ар кандай моюн азыктарынын аралашмасы болду:

• эт же балык;
• жаъы бышырып же сууга бышырып жашылчалар;
• ар түрдүү туздалган;
• ашкөк.

адатта kvass колдонулат сыяктуу Granular массалык, суюк толтуруу толду даярдалган. Бирок, башка жолдору бар. Белгилүү Recipes таштанды негизинде болот:

• пиво;
• сару;
• суюлтулган уксус;
• айран;
• минералдык суулар;
• кайын kvass;
• Kombucha;
• эт сорпосу же кызылча;
• томат ширеси;
• бадыраң суулар.

бул суюктукту ар бир белгилүү муздак тамак даярдоо үчүн ингредиенттердин белгилүү бир топтомун камсыз кылат. Орусиянын ар кайсы аймактарында байыркы жергиликтүү каада-салттарды жана атайын даам карашым боюнча өз алдынча даярдоо жана нускасын бар.

катарлаш From

кылым артка кетет таштандыга тарыхы болгонуна карабастан, аны биринчи расмий эскерүү китебинде "макал жана skoromny стол" пайда болгон 1880-жылы басылып чыккан.

негизги курамы төмөнкүдөй продуктыларын катталды: 400 бышырылган этти грамм (же балык), жарым литр kvass, 4-кайнатылган жумурткалар литрлик капуста (портер ичимдиктерин, капуста шорпо эмес, шилтеме), айнек крем, чөп (жүнү пияз, укроп), 4 бадыраң жана рак.

китеп Тамак кызыктуу жолу айтып кетти:

1. биринчи кезекте, бардык ингредиенттер (эт, жумуртка, ашкөк жана бадыран) кылдат кесилет керек.
2. Андан кийин, алар терең чөйчөккө жатып керек.
3. туз менен Мезгил, сүзмө, каймакты кошуп, жакшылап аралаштырып,.
4. натыйжасында массалык kvass же тамак төгөм. Экинчи учурда, булар бай жана так даамды берет.
5. Пут чиритпей, муз даана жана кайрадан козгойт.

ал муздайт, ал эми кийин гана болушу мүмкүн, бул тамак жеп, өздөрүн тийиштүү түрдө тууралоо.

Кызыктуу далилдер

Кээ бир окумуштуулар тарых таштанды түздөн-түз кайыкчыларга байланыштуу гипотезасын коюшту. Алар микс, мисалы, ар кандай буюмдар менен чыкты деп эсептелет. Volga эски күндөрү суу колдонулган кол эмгеги менен мал жылдыруу үчүн. кубаттуу аркандын жардамы менен адамдардын топтору буюмдарын Баржа жээгинде сунду. кайыкчылар Lunch адатта kvass жана кургатылган балык (Роач) турган. Азыр деле кимдир бирөө, мисалы, меню ээ. Бирок, дыйкандар башка арга жок жана кандайдыр бир жол менен ылайыкташтырууга болгон. Ошол күндөрү тиш доктурлар, тарпы чыккан оорулуу тиштер катуу тамак-аш менен күрөшүүгө кыйын болгон эмес. Ошондуктан, тамактын алдында алар vobla kvass юйгендеп. Fish жумшак болуп калат, ал эми жонокой тиштеп алган. Кийинчерээк, булар дагы жөлөк-таяк болушу үчүн ар кандай жашылча (чамгырынын, картошка, ж.б.) кошуу баштады. Ошентип, кадимки ысылык акырындык менен көп жылдар бою зор популярдуулукка ээ болду шорпо, айланды.

мыкты салт-жылы

Башында, силер билгендей, kvass боюнча таштанды даярдоо. убакыттын өтүшү менен классикалык Алдыбызда бир аз өзгөрдү.

Бүгүнкү күндө, мисалы, тамак-аш, жалпы пайдалануу үчүн: картошка жана жаңы бактагы 300 гр, 4 жумуртка, бир чай кашык туз, чамгыр жана колбаса 200 грамм, ошондой эле, петрушканын, chives, ашкөктүн 30 гр.

иштетүү технологиясы бир нече этаптардан турат:

1. Биринчиден, картошка жана жумуртка бышырып муздаган жана тазалоо керек.
2. Андан кийин, бадыран жана Сосиска менен бирге чакан кесимчелер керек.
3. Чамгыр а н күнү майдаланган же жука бүдүрчөлөр алып келген болушу мүмкүн.
4. бир идиштин ичинде ингредиенттерди чогултуп даяр.
5. Жашылдар эле, бутап жана буюмдарды калган кошуп жуу.
6. туз жана андан жакшылап аралаштырып менен Сезон.
7. аралашмасы kvass төк.
8. кызмат чейин, бир аз каймак койду.

Бул kvass бир сонун таштанды экен. Classic рецепт сен жарым сааттан кийин тамак даярдоо үчүн, өтө жөнөкөй. Тез, ыңгайлуу жана абдан даамдуу болот.

жашылча параметр

Бул kvass менен Окрошка ойлоп ким деп айтуу кыйынга турат. Бирок бул жолу эл ичинде өзгөчө тамактардын көпчүлүгү мира тамак негизги ыкма негизинде билдик, анткени, эч кандай мааниге ээ эмес. жашылча-жемиш менен тамактангандыктан артык адамдар үчүн, эт, балык, жумуртка, эч жерде болгон эмес, кадимки тамак сунуш кыла алат.

иштөө үчүн төмөнкү компоненттерден колдонуу керек: 0.5 атайын okroshechnogo kvass литр, 400 г салат, сарымсактын 30 гр, 1 бадыраң, туз, 4 чөбүнүн жалбыз жалбырагы, 3 chive, каймак, кант жана жер калемпир 4 грамм .

Мындай таштанды даярдоо өтө жөнөкөй:

1. бадыран Салат чыйратылган талкаланып жана эзилген сарымсак кошуп.
2. Жалбыз менен өнүмдөрдү туташып, кант менен чачат.
3. туз, калемпир кошуп, kvass баарын төк.
4. каймакты коюп, козгойт.

Ар бир табактагы кызмат чейин өзүнчө бир аз майдаланган сарымсакты кошуп. каалаган болсо, анда жумуш тамак даярдоо үчүн Комбайн колдонуу менен жөнөкөйлөтүлгөн болот.

кызыктуу сунуш

Расмий булактар койду ойлоп, ким жана качан тууралуу так маалымат жок. Бирок, кээ бир тарыхчылар бул кулинардык ойлоп табуу 10-кылымга тиешелүү деп эсептешет. Андан кийин белгилүү Rus-Пренс Турдали эрежелери. кээ бир тарых-жылы 989, ал дыйкандар бал, тамак-аш жана Портер колуна буйрук берилген, кантип жаздырып-жылы. Ушундан улам, биз анда байыркы суук шорпо биринчи кийинип идеясы болгон деп жыйынтык чыгарууга болот. Ошондуктан, онунчу кылымдын акырына туура башталышы бышыруу таштандыга идеясы каралышы мүмкүн. Бул тамак үйүндө болгон өнүмдөрдү колдонуп, ар бир аял жасаганды үйрөнүп, демек.

Ошол жылдары дээрлик бардык тамак-аш эли кара нан жана таза пияз менен кошо өрттөп кетти. Бул адат дээрлик эч кандай өзгөрүү биздин күнгө чейин жеткен калды. Эми нан да столго милдеттүү кошумча болуп саналат, ал эми жаа көп тамактар бир бөлүгү болуп саналат. Сакталып, убакыттын өтүшү менен гана жаңы бөлүк менен толукталсын тамак таштанды, идеясы.

Кычкыл сүт толтуруу

Бүгүнкү күндө да көптөгөн ресторандар менюда таба аласыз Окрошка. Бирок, май сейрек Портер алып. суюк бөлүгү көп пайдалануу ар кандай сүт азыктарын эле. Мисалы, жөнөкөй жол менен карап койду тамак кантип суудагы.

0.5 чочконун эти менен кг жана ошол эле жаңы бадыран, кан 3 литр, 8 жумуртка, чамгыр 400 гр, лимон, 1, 5 картошка, бир туз жана ашкөк (укроп, петрушка): Бул негизги компонентти талап кылат.

Даярдоо мурунку нускалардан окшош:

1. , эт бышырды, андан кийин муздап жана чакан этин жиликтеп бөлсүн.
2. Картошка жана жумуртка да, биз биринчи бышырып, анан басчу жана кесимчелер керек.
3. Бадыраң эле абалда, жакшы, чамгыр бир Комбайн жаткан жайда тегирмен тартып үчүн тыйын акыры талкаланат эмеспи.
4. азыктары жалпы табак менен биригип жана майдаланган чөптөр менен аларды чачат.
5. , Кан куюп, лимондун ширесин жана туз кошуп.

тамакка чейин, ар бир тамак-өзүнчө бир аз кам каймакты койду.

Тема таштандыга боюнча Variations

көп өтө-жылы жалпы суук шорпо рецепт "таштанды" деп аталат. Орус ашкана аны тамак жолдорун ондогон сактайт. Мисалы, китепте Vasiliya Levshina он сегизинчи кылымдын токсонунчу-жылы басылып чыккан, шорпосу сүрөттөлгөн дэнгээлинде картошка камтылган эмес. Аны даярдоо пайдаланылган чыгармалар үчүн: куурулган эт, пияз, бадыран (туз, таза), уксус, туздалган кара өрүк жана kvass.

Баары өтө эле жасалат:

1. Биринчиден, туздалган бадыраң тилкесин жарып керек.
2. сөөктөрдөн аларды алуудан кийин, кара өрүк да ушундай кылат.
3. Чыйратылган пияздын жарып. Бул лампочканын жана жашыл калем катары колдонсо болот.
4. сөөктөрүнө жана тилкелерине салып жаргылчакка туш келген эт кесилген.
5. Кыркылган ингредиенттер биригишет.
6. алчанын жана бадыраң туздун 2 аш кашык кошуп.
7. алма, сидр ачуу ичимдик куюлган бир аз төк.
8. Бардык kvass толтургула.

ал кечээ түштөн кийин муздаткычка бойдон кала алабыз абдан жөнөкөй колдонууга мүмкүндүк берет, анткени, бул тандоо абдан ыңгайлуу болуп саналат.

Окшош версия

Бир аз мурда бул тамак Nikolaya Osipova китебинен көрүнүп: "Эски орус кожоюндун аялы, уй жана ашпозчуга". Ошондой эле жан сергитерлик шорпо рецепт kvass бир толтуруу менен болуп жатат. башка көптөгөн тамак менен гана айырмаланышат суюк бөлүгү Жалбыз бир аз кошуп нан менен Угуттан өзгөчө жол менен алдын ала даярдалган деп турат. эски жана заманбап kvass ортосундагы айырмачылык продукт ак жана абдан бышырып эле болуп саналат. Ал Угуттан түрүндө кара буудай, ун жана ачыткы жасалган терип пайдаланылган даярдоо үчүн жан сергитерлик компонентин ролду ойноду. Бул күндөр, сен да болот. Сиз керек болот: кара нан 80 грамм, суунун 12 чөйчөктөрдү, 3 ачыткы грамм жана 2 кашык шекер.

куюлуучу технологиясы өтө жөнөкөй:

1. Биринчиден, бул негизсиз кочкул жашыл чейин нан жана Fry кесип зарыл.
2. суу менен продуктуну куюп, 5 саат эс алып, аларды таштап.
3. куюунун агымы жана алдын-ала так ачыткы жана кант кошуп.

сегиз сааттык акчанын кийин okroshechny Портер даяр.

ысык күнү

аба-ырайы ысык болсо, ал эч ким ысык шорпо тамак келет саналат. Россияда, ал көп таштанды сыяктуу биринчи тамактар эле популярдуу болуп келет, жана botvinya friedge. ысык жай мезгилинде, алар өтө жылуулуктун таасиринен кутула жардам берген. үч тандоолор арасында, өзгөчө көңүл botvinya тартат. Окрошка эле жеңил деп тамак. нан kvass бир литр, ат кулак менен 250 гр, шпинат жана кайнатылган балык, 2 жаңы бадыраң, кант, туз кашык, жашыл пияз бир ууч, анистен жана темир торлуу хрен тамыры: иш үчүн, адегенде негизги компонентти даярдоо керек.

Кук шорпо-этабы менен болушу керек:

1. Биринчиден, ат кулак менен шпинат жууп, бышырып, анан электен өнүмдөрдү кычыратып, даяр kvass таарынды.
2. кесилген помидорлорду жана туз пияз менен рейдинен кошуу.
3. Sprinkle кант, туз жана comminuted укроп.
4. идиштерге салып сорпо куюп даяр.

колдонуудан мурун ошол замат, бир гана, кашыкка кошуп кайнатылган балык жана бир нече музда тыйындарды (муздатуу үчүн) коюлушу мүмкүн.