Эт: азыктык баалуулугунун, химиялык курамы, биологиялык мааниси, энергетика балл, мүнөздүү

Адамзат байыркы замандан бери эт жей турган. Этнолог эт азыктык баалуулугунун, баа жеткис болуп саналат деп эсептейт, адам мээнин өрчүшүндө да абдан чоң ролду ойногон. денесинин эт алгандан кийин мындай берилүүчү азык бир aminocarboxylic кислотасы.

Көптөр калыштуу кандай жана эт пайдалуу кандай түрлөрү ал деп эсептелбейт жана мыкты? Бул жана башка ушул сыяктуу суроолор мүнөздөмөлөрдү жана эт азык-түлүк баасын билдирет маалыматтарды изилдөө менен жооп берүүгө болот.

Эт - пайдалуу продукт

Ондогон жылдар бою, эт адамдын дене үчүн пайдалуу же жокпу деген талаш-бар, күн сайын тамактануу анын канчалык болушу керек. Көптөгөн протеиндер амино-кислота курамы, бул продукт адам денесинде мындай компоненттер өтө жакын болуп саналат деп эсептейт, ошондуктан мал келип чыккан буюмдар көбүрөөк тамак-аш керек. уулуу - Кээ бир эт деп белок продукт, сен таптакыр эле келбей турган.

Бирок, эксперттердин көпчүлүгү бул жагынан алтын ыкма карманып сунуш кылат. Ошентип, Академик Н.М. Тигиге - бүткүл дүйнөлүк кадыр-баркы менен дарыгер, сергек жашоо үчүн белгилүү коргоо, күн сайын адам меню эт, 100 грамм көп эмес болушу керек деп ишендирди. Бирок, алуу, мисалы, азык-түлүк көз каранды боюнча жана жеке өзгөчөлүктөрү, ар бир организм. Бир муктаждык эт күн сайын, башкалар артык балык же жашылчалар.

эт азыктарын баш, аны эстен чыгарбоо зарыл азык-түлүк наркы эт жогору. Бул - абдан маанилүү амин кислоталары негизги жабдып турат. Башка буюмдар бул азыктарды жок.

Эт жана анын структурасы

Карап бөлүктөрүнүн ичинен жана эт өлүктөрү мал менен болгон жана тери алынып салынган. Алдын ала, башын кесип турган ич алып салуу керек. The компоненттери болуп саналышат, эт булчуң, тутумдаштыргыч ткань, май катмары жана аларды идиштер жана тарамыштары. малдын тукумдан, анын жаш курагы, жынысы, шарттары, семиздиктен даражасы, кыргын тууралыгы химиялык курамын жана эт азык-түлүк баасын ар кандай.

The абдан баалаган-жылы жана курамы жана продукт булчуң тканы. Анын үлүшү төмөнкү-тешик өлүгүн жалпы салмагы болжол менен 50-64 пайыз болот. анын бир бөлүгү катары - булчуң талчаларынын (дене, тарамыштары). Көпчүлүк жумшак ткандардын минималдуу физикалык иш эле булчуң топторунун жайгашкан (жамбаш, арка, бел).

Бул жаш жаныбарлардын жумшак жана булчуң кыртыш болуп саналат. The жашта эле, бир аз катуу. тамак-аш даярдоо, алар бир нече бекип, тиешелъълъгънё жараша, таштандылардын көлөмүн төмөндөйт, анткени, булчуң эт көп сандаган турат өлүгүн, ошол бөлүктөрүн колдонуу жакшы.

эт азыктарынын азыктык

анын шайлоочуларынын алдында эт азык-түлүк жана биологиялык мааниси. табигый - Бул белоктор липиддердин курамы камтылган амино-кислота жана тойбогон май кислоталары бар органикалык бирикмелер. Ал эми эт канал, B топуктуу жана минералдык азык-элементтин бир баа жеткис булагы болуп саналат. продукт даамы, табитин жана жигердүү ашказан ширесинин шарт түзүүчү, стимулдоочу берем extractives, ошондой эле эт бар.

энергетикалык балл эт - 100-500 100 г. продукта килокалорияга. Көптөгөн көп эт холестеролду камтыйт кантип. жөнүндө 0.06-0.12 пайызы - алардын ден-соолугуна кам көргөн адамдар, бул абдан аз сумма болуп берерине шектенбесек болот.

топуктуу ар кандай топторунун көп санда азыктык канаттуулардын наркы пикиринде турат (B1 көпчүлүк; B2, B12, B6, PP жана C). Тоок боор витамин А камтыйт (300-500 мг / г).

эт азыктык баалуулугун аныкталган объективдүү индикаторлор (уй) - тамак-аш үчүн жараксыз өлүгүн жегенге бөлүктөрүнө карата катышы (сөөк, кемирчек).

ассорти

Чындыгында, буюмдун көп түрдүү чыгарган. Чындыгында, бардык тирүү адамдардын булчуң кыртышы эт болуп саналат. Алар, мисалы, чочко, уй, кой жана ат болуп, негизинен, мал, эт, жегиле. Бирок, мал чыгышы чийки заттын бир тамак-аш азыктарынын тизмеси абдан кенен.

Мисалы, сүт эмүүчүлөрдүн (уй эти, чочконун эти, кой эти, жылкынын, төөнүн, sobachatiny ж.б..) эти пайдалуу; кемирүүчүлөр (ал эми коён); туяктуу (Ис, этинен) жана, албетте, бир куш - келген жана салттуу үчүн жана экзотикалык тоок оюн.

Айрым өлкөлөрдө, ал жерде-сууда жашоочулар (мисалы, бака) өзгөчө популярдуу эт тамак-аш бар.

Бул ар бир эл, буюмдун бир түрүнө артыкчылык берерин баса белгилөө керек.

Мисалы, Индияда уйдун тамак эмес, мусулман өлкөлөрүндөгү - чочконун. Slavic элдердин өкүлдөрү дээрлик Жылкынын этин жебегиле, ошондой эле толугу менен sobachatiny жана lyagushatinu четке кагышат. Ал эми көптөгөн өлкө ичинде, жылкы эти - жакшы көргөн азыгы. Кытай жана корей бир деликатес болуп эсептелет sobachatiny жана French жана америкалыктар бака келген тамак-аш жакшы.

керектөөнүн суткалык баасы

меню жетекчилик наркы - күнүнө эт 150 гр. Ошентсе да, бул ар бир адам, анын саны тамак бар дегенди билдирбейт. Power адам гана салмактуу жана даам талаптарга жооп бериши керек. Мындан тышкары, күн сайын баасы айрым медициналык шарттарына байланыштуу өзгөрүшү мүмкүн. Ошентип, атеросклероздун азап майы бекер эт 70-80 грамм Бир күн же үч жолу британиялык дарыгерлерди 150 үчүн жумасына алууну сунуш адамдар күнүмдүк тамак-көрсөтүү чексиз, куштар, кызыл эт 90 грамм тамактанышым керек деп эсептешет .

Илимпоздор жана дүйнөлүк деңгээл, кылган иштери менен жана илим тамактануу, эмне жок, бул коюлган чыдамсыздык менен белгилүү бир талаптар жана керектөө эт азыктары. Бул ар бир адамдын жеке мүнөздөмөсү (жашаган өлкөнүн, улуттук, диний, экономиканын деңгээл) көз каранды.

Ошентсе да бир катар изилдөөлөр көп санда кызыл эт керектөө жана зат алмашуу азыктарын (заара кислотасынын бир ашыкча алып келиши мүмкүн) органикалык заттар менен денесин ашыкча көрсөтүп турат. Бул жүрөк-кан тамыр системасына зыян келтирүү, боор, бөйрөк үчүн жаман болуп саналат. Ошондуктан эт пайдалануу боюнча көзөмөл, албетте, керек.

мал белок салыштырганда, кем эмес балл балык камтылган окшош кошулмалары бар. Алар бат эле айлануу, ошондуктан күнүмдүк керектөө үчүн сунуш кылынган. Ал эми рухий жактан жетилген курагы 1-2 күндөн бир жума эт азык-балык же сүт азыктарын ордуна жакшы адамдар.

сапат көрсөткүчтөрү

эт азык-түлүк жана энергетикалык баалуулугу продукт шарттуу болуп саналган даражада көз каранды болот. Ошондуктан, анын сапатын аныктоо үчүн салыштырмалуу жөнөкөй. Fresh эт сыйлыгы (муздатылган) керек кургак мала кызыл, бир аз көгөрүп боюнча жана кесип эмес, жабышчаак. Dimple боюнча актуалдуу боюнча этти аталса, чагылган унутулуп, жана ширеси качып айкын болгондо уюп калышы. Түсү көз каранды боюнча жана майлуу сорттору эт: чочконун майын, ак-кызгылт, жана уй - мала сары.

эттин сапаты кызуу бычак колдонуу менен аныкталат. бычак андан жагымсыз жыт эски продуктту пирсинг жатканда.

Эгер аларга эт жоголуп серпилгичтүү ырааттуулугу, ал жабышкак, тайгак жана салдым, ал каражаттар сапаты. Качан жана нук көрдүм деп субстандарттык эт бар бозгуч-жашыл түс, басым жана сезгич манжа ямка жок түздөтүлгөн. Азыктык баалуулугу ушул түрү эт толугу менен жоголуп кеткен.

Азотунун жана нитраттар жана эт азыктары

азык сактай да зыяндуу "дагы", жана кызгылт түс эт азыктарын сактоого жардам берет. Алар тамеки буюмдарды кошулат, колбаса, Эттен, көп ичкен, ошондой эле эт туздоо колдонулат.

Жетишээрлик уулуу азотунун: алар ар кандай ашыкча дене үчүн коркунуч болуп саналат. кан бул заттар менен байланышта Гемоглобин methemoglobin динин, анан темир ткандарга кычкылтек жеткирүү үчүн өз жөндөмүн жоготуп кычкылданат, мында анын курч ийгиликсиз болушу мүмкүн.

нитраттардын биологиялык таасири ар кандай жабышты. тамак-бир жолу, алар азотунун айландырылат жана кийин жатат - carcinogens кирген.

Plus, нитраттар жана азотунун жаман таасири боюнча жана эритүү системасынын, бузулуп жатат жана иш-аракет менен энзимдердин жана тоскоолдук жана жутулушу белоктор жана майлар.

кулинардык иштетүү

эт химиялык түзүлүшү жана азыктык баалуулугунун көптөгөн менен бириге алышат. Башкача айтканда эмне үчүн ал мынчалык кулач-жылы тамак-аш. тамак учурунда, жылуулук дарылоонун ар кандай түрлөрүн колдонушат. Эт жасай алчу, отко кактап, тамак жана кууруу pripuskayut.

Жылуулук иштеп уй буюмдун түзүлүшүн бышыктайт, даяр, аны алып, ошондой эле зыяндуу микроорганизмдер жок.

жылуулук дарылоо алдында тамак даярдоо дагы бир жолу бар - ылай (шарттуу кабыкчасындагы Балык көчүрмөсүнө). Аны пайдалануу жана даярдоо боюнча колбаса.

Белоктор жана тоъ майлар

Saturation эт aminocarboxylic кислоталары салым жана жогорку белоктун (14-24%). май (30-40%) болгон учурда, анда абдан чоң көлөмдө таасир калория Буюм жөнүндө.

тамак-жылы узак майлуу эт чириндилери. анын андай эмес, азыктык баалуулугунун протеиндердин түзүлүшү, бирок, негизинен, майын, органикалык бирикмелердин жана кен казуучу заттар.

Уй эти бар 2,9-16% май жана 14-21% белок; чочконун эти, арыктатат, даражасына жараша - 28, 33-49 жана 17% май, 14-12% белок; тоок - 8-18% май жана 18-21% белок. бир аз көбүрөөк түрк белок.

Rabbit 21% белок жана 11% майын камтыйт. Бул көп мүнөз менен дарылоо жана диета сунуш кылынат.

технологиясы

Үй жаныбарлары: Үй жаныбарларына бизге гана эмес, эт берет. Азыктык баалуулугунун, көптөгөн азыктары (тил, бөйрөк, жүрөк) өтө эле жогору. ар кандай топтордун топуктуу чыныгы казыналарын, ошондой эле кан жасоочу заттар эле көпчүлүгү, боорду баалаган. Бардык элементтердин толук жылуулук мамиле боор оту (кайнатып, судак, куурулган) жана Pates Демек, (кыскартылган гемоглобин боюнча кылып сунуштайбыз көп) жарым-бышкан, аны колдонуу үчүн эч кандай кажети жок. Бирок, боор организмдеги пурин деп, кандагы холестеролду, заара кислотасы, ошондуктан, подагра, бөйрөк оорулары, атеросклероздун жана ашыкча болуп саналат да, ал чеги менен ичүү керек.

Ошондуктан, чынында эле бийик азыктык баалуулугу алардын тамак-аш, этти алып, аны толугу менен сунушталган эмес.

зыяндуу продукт негизсиз эмес, - эт деген ишеним. Бул, албетте, туура колдонуу, ашыкча, ошондой эле адамдын денесине зыян алып келиши мүмкүн болсо, бир гана пайда алып келет.