Орусиянын улуттук "даамдуу": рассол бөйрөк

негизги өзгөчөлүгү шорпо рассол бөйрөк, анын таттуу жана туздуу бадыраң база болуп эсептелет. Демек, сен бир аз эксперимент жана казандагы айрым даамдуу маринатталган үчүн чечим болсо, анда силер аны бекерге өткөрүп жатабыз. жөнөкөй кайгысын рыноктун артта жерде сатып алса болот өз туздун, менен бирге, бир гана туздалган барабан (ал жол менен сатып алуу алдында азыктарын татып сага сунуш сөзсүз болот). Ошол себептен да, байыркы убакта бул биринчи тамак "pohmelka" сыяктуу жер астындагы ылакап берди.

Орус кулинардык салт боюнча рассол бөйрөк жандыктардын же уйдун даярдап жатат. Бирок бул жаңы жана жогорку сапаттуу отко менен кечкисин жеткирди, ушунчалык көп, эч нерсе кыла албайт, анткени, бул табактын жана ар кандай азыктарын башка үчүн пайдаланылышы мүмкүн - кесем, канаттуулар (жүрөк, ашказан, буту, моюну, боор), текчелер карагыла бар Бул бир маселе эмес. Ат жаманы, сиз алып гана уй эти (казуусун же бүгө) болот.

Шорпо тандап тандалып алынган эт жана дан эгиндерине ылайык. Пикл бөйрөк же уй эти күрүч таасир арпа, тоок жана түрк кесем катышуусун талап кылат, жана каздар жана өрдөктөр субөнүмдөрү жакшы пайдалануу менен арпа таруу. да бар рассол meatless күрүч же гречка менен тамак сунуш кылынат (чөп). Шорпо бир идишке салып Курамы жыпар жыттуу заттарын, ошондой эле, башында силерге тарабынан тандалып алынган эт көз каранды болот.

Бул биринчи тамак таттуу, туздуу жана аз кислота, татуу болгон үчүн, кээ бир иштерди, атап айтканда, туз ортосундагы балансты иш таштоого аракет кылып, эмне керек (туздалган) шорпо жана туз Куюштурууну (картошка, таруу, тамыры мөмө өсүмдүктөр) түзүүчүсү. Ошентип, эки бөйрөгү менен кошо уят таза туздун кошуу үчүн убакыт талап кылбайт, - деп, аны жетиштүү туздалган алган гана жүргүзүлүүгө тийиш. Ал эми андан кийин дээрлик гомеопатиялык болушу керек доза - жарым чыны менен шорпо жарым литр. казанга куюп алдында суулар болуп кайнатып.

Рецепт: рассол бөйрөк

Жууп, эркин тасмалар жана zhirka бөйрөк (300 г), муздак сууга 7 саат коюъуз. Бул учурда, таза суу менен камсыздоо, суу кайнап кийин жууп-жылдын жеткирди жана жарым саат бою аны тамак өзгөртүү кийин. , Бөйрөгүн алып сыра орто аларды кесип.

Арпа (эки кашык) бүртүкчөлөрү суу айкын көрүнүп турат, ал эми colander муздак сууга чайкоо. , Казанды арпа салып, кайнак суу менен жаап 40 мүнөт чыгып буу. Мезгил-мезгили менен таруу суу өзгөртүү өтө ысык суу менен негизинен болгон.

туздалган (3 даана) терини кесип менен, аз жылуулук 15 мүнөт суу жана жара кайнак 1,5 чөйчөктөрдү менен толтур. Уюган жарактан тери, төмөн суулар бадыраң массасынан, натыйжада чакан баардык сегменттерин эске майдаланган (кесилген биринчи бактагы бойлото төрт бөлүккө, андан ары). Сиз жөн гана көп учурда жүргүзүлөт катары кесек тартылган н жөнүндө бадыраң, аарчуучу болот. 10 мүнөткө Жыгачтан менен туздун кайнат.

1,5 литр сууну бир көмөч казанга салып куюп, бөйрөктөргө салып, жарым сааттай бышыр. Анан тилке кылып кесилген куйрук жана тамыры, (1 сабиз, 1 кошуу петрушка тамыры чөп менен 1 сельдерей да чөптөр). 15 мүнөттөн кийин, картошка түшүп, 2-3-жылы шорпо болсун, кесинди, жана майдаланган пияз. Азыр кетип картошка даяр болот чейин али рассол жара элек. Бул тууралуу 15-мүнөт убакыт алат жана азыр, бадыран менен бир-эки кетим кошуп козгоп жана даамын текшерүү үчүн убакыт, биринчи тамак жетиштүү туздуу бар. Ошол podsolite же таза кайнатылган туздун кошуу анда. Түрү таттуулар (3 lavrushki, 6 буурчак кара калемпир, allspice 2 буурчак). Адегенде дагы 15 мүнөт rossolnik, сезон жаңы ашкөк (укроп же петрушка) жана 3 мүнөттөн кийин ысык өчүрүп ирилештирип, капкакты жаап.

Ооба, ал ушу! Сиздин даамдуу арпа менен туздалган жана астынкы даяр. Сиз сүзмө менен тамак берүүгө болсо, андан да даамдуу болот.