Pancetta: ал кандай үйдө тамак эмне

жарандарыбызды акыркы ондогон жылдар "чет өлкөлүк" тамак менен ашканадан абдан жакшы көрүшөт. Бул, албетте, түшүнүктүү: өтө узун үчүн жеткиликтүү буюмдарды жана адаттан тыш Slavic ашканасынын өтө чектелүү тизмегин абдан чектелген тизме болуп калды. Бул жерди бардык ушунчалык күйүп-жанып, эмне жеп, татаалдыгын, чалгындоо, кытай ашканасы жана тамак ойлоп (балким, түзүү жана эски табылган).

бул мүмкүн деп бол -ланч чыгыш да жакын болуп саналат. Бир жагынан алганда, курамы жана тамак-аш жасоо ыкмалары менен жакындан таанышып жатышат - "үйгө" даамы. Of бардык кайрадан жеткиликтүү кулинардык ырахат таанымал италиялык болуп саналат. Эч нерсеси жок, ошондуктан pizzerias ар барган.

даам бэкон

Ошол эле Pizza же Lasagna мурунтан эле аздыр-көптүр тааныш болсо, анда спагетти макарон чакырып үйрөнгөн болсок, анда биз адис болуп дегенди билдирбейт Италия ашканасы. Буга чейин бир нече суроого жооп бере албайт: "Pancetta - кандай:" Ошол эле учурда, бул тамакка көп жагыш үчүн сөзсүз.

Биринчи бэкон эт түрлөрү (эт же майлуу Серии менен) бири болуп саналат. Ооба, ал бизге чакан катары тааныш эмес, даярдап жатат. Бэкондун сыныгы сөзсүз абдан майлуу алынат. даамын жоготсо, аны кайра жаткандыгы Мындан тышкары, ал кийин provyalen керек, ал эми кээ бир учурларда (тамак-чөйрөсүнө жараша) да prokopchen. Ошентип, Pancetta суроого - деп, так жооп табууга мүмкүн эмес: бул табактын даамы ар бир жерге уникалдуу өз болот.

Pancetta сорттору

Classic италиялык бэкон эки түрүн айырмалайт: pyachenskaya жана калабриялык. Биринчиден, албетте, ал (теориялык) даярдоо гана Piacenza, экинчи, тиешелүүлүгүнө жараша, Калабрия. Pancetta - бул Piacenza менен жүзөгө ашырылат, бул - калабриялык тамак-жылы? Pyachenskaya сөзсүз кызыл түсү, майын, ак Серии түзөт айырмаланып айткан. Калабрия жумшак кызгылт Pancetta куткарат, жана аны даярдоо бир ай талап кылынат.

Сыртынан, бул тамакка да эки түрчөлөрү бар. Биз классикалык салышы колдонгон болсо, бэкон бүктөлгөн боюнча бекон түрмөк бышырылган, бирок ачылбаган, жалпак жолдору бар.

Pancetta үйүнө: биринчи ыкмасы

Ар бир дүкөндөн сатып мүмкүн эмес экендиги менен баштайлы. Буга чейин, калкынын басымдуу көпчүлүгү да элестете албайбыз да Pancetta - бул эмне жана эмне үчүн ал жеди. Экинчи, кадырбилгилик: көбүнчө кымбат турат. Ошентип, беш жолу деп ойлойм: Италиялык "майын" сатып же "базарына", тааныш даамы жана дагы жеткиликтүү баа чектөө. Бирок, бэкон чынында эле даамдуу, өзгөчө жана өз алдынча даярдануусу мүмкүн. Ал учурда, эгерде ал кыйла көп, акча жана күч-аракет талап турган - абдан жөнөкөй суммасын.

Ошентип, үй-Pancetta кантип даярдоо керек? биринчи тандоо татымалын, сарымсак сыяктуу (көбүнчө таза, жана басма сөз аркылуу өтүп, ал эми туура жана кургатылган), кара мурч, арча мөмө (чайноо же жарып) lavrushku да Nutmeg (кайра майдалап) тарт зарыл, ангина - жаңы болушу мүмкүн ал (тузсуз ары) кургатылган болот, кант, кара, жана табигый тузду.

териге brisket тартып, так бурчтук же тик бурчтук берем, жыпар жыттуу май аралашмасынан этип, кесип. Анан workpiece баштыкка жайгаштырылат жана кылдаттык менен бекитишти. Ошентип, brisket м бир жума болот. Күн сайын кайрылып, титиреп зарыл. эт өткөндөн кийин болсо, баары бирдей туруштук бере турган болду текшерилет - Бир нече күн муздаткычта калтырып - даяр сол уруксат кагазы болсо, анда.

Анан баарын жууп, болжол менен 3 см жип менен байлап калемпир калган, чачып, эки жума бою муздак nesuhom жерге түшсө керек.

Негизги бет бэкон: экинчи ыкмасы

даярдоо алгачкы этабы биринчи учурда эле. Бирок дакиге оролуп, муздаткычка жайгаштырылган бекем таштын brisket туздоо кийин. Жуманын жетиштүү Адатта. Артыкчылыгы: кызыктуу жана даам Pancetta көп juicier жана тендердик көрүнүшү. Бирок, бул ыкма менен, күн-кургап, татуу, ал жок.

Көрүнүп тургандай, эч нерсе татаал. Ал абдан кызыгуусун арттырып келет. Аны көрүү - ыракаттануу үчүн сөзсүз ишке ашат!