Түзүмү жана пикир: "Zhigulevsky" пиво өндүрүү. "Жигули" сыра: рецепт, көрүүлөр жана сын-пикирлер

Жигули сыра, анын көрүнүшү жакырланып Англия баатыр милдеттүү. XVIII кылымдын ортосунда Filipp Vakano Самара кичинекей Brewery уюштурулган.

Уулу Albert жетишээрлик жогорку деъгээлде атасынын компания алып, суусундук массалык өндүрүшүн баштаган. өсүмдүк курулган, ал эми компаниянын аты "бирикмеси Zhigulevsky Vakano Malting өсүмдүк & Co" көтөрүп келе башташты.

Vakano Factory өндүрүлгөн 75 мин. Zhigulevskogo чака 1881-жылы сыра. шаардык электр өсүмдүктөр тарабынан ар кандай электр ээ эмес, ал эми өндүрүш муктаждыктары үчүн атайын курулган Vakano бар.

биринчи сыйлык

Бүткүл Орусиянын өнөр-жай көргөзмөсүнө катышкан өсүмдүктүн биринчи медалы, 1896-жылы болгон. Бул алтын медал болду. экинчиси - эл аралык көргөзмөдө, андан ары сыйлык мол сурнай сыяктуу жыгылдым.

Сыра эки ирет Лондондо белгилеп, ошондой эле Рим жана Парижде эле. 1914-жылы маалымат тарады банктын 15 алтын медалга чогулушту. учурда өндүрүш 59 шаарларда кампаларды жайгашкан өзөндү калды, жана маркасы аттары менен өндүрүлгөн:

• "Экспорт";
• "Vienna";
• "Bavarian";
• "Жигули";
• "Март";
• "Идиш-аяк".

согуш учурунда өсүмдүктүн эмне болду

Бирок, Vakano-жылы Биринчи дүйнөлүк согуш жер 99 жылга ижарага берилген, ал эми жеке каражаттар Vakano жана уюштуруучулардын каражаттарынын эсебинен жүзөгө ашырылат курулуш карабастан, аскердик караштуу өсүмдүктүн 90% алды. Бул тыюу салынган болчу.

өсүмдүк мам ачылган учурда, биз граната төшөк чыгара баштаган. Albert Vakano өндүрүү үчүн өсүмдүктүн, калган 10% уруксат аз алкоголдук ичимдиктерди жана жарым градус чеп.

Vakano "Honey Боярский" аз алкоголдук ичимдиктерди баштаган.

Согуш бүткөндөн кийин, Albert бара-бара, пиво рыногуна белгиленген, алардын н ‰ кайрадан 1929-жылы эч кандай күч-мажордук бар болчу, ал эми өндүрүш көлөмүн көбөйтүү баштады. компаниясы мамлекеттин карамагына өттү "деп аталган мамлекеттик Жигули Brewery."

пиво "АКШдан" "Жигули" сыяктуу эле

1934-жылы, Анастасия Микоян комбинатын туура келди. Ал ачууланып буржуазный Баш аты А-Я ичип жана жеткиликтүү аралыгында бардык атын буйрук берди. Ошентип, пиво "Vienna" "Жигули" болчу.

Союз убагында бул Самара жана Kuibyshev шаарынын атын алган деп аталып калган. Демек, өсүмдүк да аталып калды.

1936-жылы, "Жигули пиво" жогорку Улуттук конкурс баалашты, бул СССРдин бүткүл аймагында өндүрүү үчүн сунуш кылынган.

Андан кийин, СССР рыногуна сатылып сыра, ал көчөлөрдө, бөтөлкөдөгү сатууну баштаган - челектерди куймаларын - таптоо боюнча. "Жигули" сыра үч литрлик идишке куюлган. Адатта кайсы бир гезитке "Труд", тазаланып жаткан алдырбайт кургатылган балык менен түз айнек контейнерден сыра ичип короосуна кечинде СССР жумушчулар кантип сүрөтүн көрүүгө болот.

мамлекеттик стандарттардын пайда

согуштан кийин бардык союздук стандарт келди - ГОСТ 3473-46. белгинин СССРдин кулашы менен "Жигули" укуктук күрөш баштады.

Биринчиден, 1992-жылы, Самара логотиби "Жигули сыра." Катталды Бир аз убакыт өткөндөн кийин, уюм атынан "Жигули" алдында сыра өндүрүү уланткан 80 өсүмдүктөр, сотко берген. талаптардын Самара алдыга койду - бренд үчүн сатуу боюнча пайыздарды төлөө же өндүрүш "Zhigulevsky" сыра токтотом. Айрым өндүрүүчүлөр өз укуктарын коргой баштады.

бренд үчүн күрөш

сыноолорго созулган жатканда, көптөгөн өндүрүүчүлөр 1-2 каармандардын аты менен өзгөртүү үчүн айла-амалдарды колдонуп, баштады, бирок кошо алып, "Бул сыр болуп саналат."

17.05.2000 сот укугун жокко белгини каттоо үчүн азыр сен куюлуучу "Жигули сыра Самара" деп таба алат, бардык өндүрүүчүлөрү үчүн. Демек, башка өндүрүүчүлөрдүн атынан шаарын пайдалана алат.

Бүгүн Жигули пиво канча турат? орточо баасы 35 55 рублга чейин.

Recipes

Рецепт "Zhigulevsky" пиво жөнөкөй же бир кыйла татаал технология болушу мүмкүн. суусундугу 11% күч жана жумшак даамы мас камтыйт.

өндүрүү үчүн 15% чейин түс Жигули портер жана unmalted нан азыктарынын орточо керек: моюн сунган, арпа, аз-майы жүгөрүдөн ун. Качан бир энзим препараттарды пайдалануу менен - 50% га чейин.

чийки, эзип бир себептерден жараша ар кандай жолдор менен орун алат.

бир нече юлы бар. 15% unmalted арпа менен жараянын эзип:

1. Mash Тун 54 ° С температурасында суу куюп

2. кыйналган арпа, данды камтыйт.

3. Мунун баары 15 мүнөттөн сакталат.

4. Mash Mash казандан масса алмашуу.

5. Жылуулук 70 ° С чейин

6. 10 мүнөт туруштук.

7. жарага, андан кийин 40 мүнөт кайнатып алып кел.

Угуттан калган 52 ° Сден triturated Сиз эки эсе туташтыруу керек. Натыйжада аралашмасы крахмалынан мошташ чейин жарым саат бою туруп, керек болгон учурда 62-63 ° С температурасында, бир Маш жалпыга маалымдоо болуп саналат.

натыйжасында массалык маасыны 1/3 бөлүгүн алып чыгып, колбаса казандан көчүп жатат. бир жаранын алып жана 10 минута тамак бар.

73-75 ° С менен алып келген массалык тыгыны калган суммасы Mash Tun кошулуп жана толук мошташ чейин сакталып турат

Filtering адаттагыдай жол.

Бүбү-жылдын Set кийин 9,5-9,6% топтолушу болот.

Андан кийин чөп хоп 2 саат менен бышырылган. Hops 2-3 сааттын ичинде кошулат, 18-22 г, 2-3 жана ар кандай түрлөрү. Мындан тышкары, хоп 75% аягында жайгаштырылат - 29% бир эле саат кайнатып, 5% - кайнап кийин жарым саат.

ачытуу терип 100 литр күнүнө 0,5 л ачыткы массасынын баасы колдонулат ачытма. Fermentation т 8 ° Сден төмөн болбогон болсо жети күн болот

Жигули пиво: рецепт №2

үй "Zhigulevsky" сыра дагы бир рецепт:

1. муздак суу кайык 20 л таза толтуруу. Көздөй баштаган жаз.
2. жарым чака кошуу , арпа угутунан 12 саат бою таштап.
3. 12 сааттан кийин, казанга салып, баарын куюп, отко салып, туз 10 грамм кошуу. 2 ч үчүн кайнат.
4. дагы 25 мүнөттөн хоп, жарага 6 чөйчөк кошуу үчүн жарым күн өткөндөн кийин, андан кийин жылуулук алып.
5. Стрэйн ысык пиво cheesecloth бир нече катмары менен, баррелине куят муздатып алыъыз.
6. муздаган түшүп сыра менен суюлтулган ачыткы 300 мл кошуу. Козгоп, бир күн таштап.
7. , Оозун жаба контейнер (чанач) жана суюктук куюп, даяр күнү турсун.
8. Андан тышкары, бутылка капкактарды менен мөөрү жана башка күнгө калтырып жатат. Эртеси күнү, пиво даяр, ал мас болот.

Сиз чыпкалап жана Пастерлөө жок үй сыра башка салышы сунуш кыла алат. мыкты пиво - үйдө жасалган сыра. Үйдө куюлуучу кыйла толук жарамдуу даам, коюу көбүк болуп саналат.

4 гана ингредиенттер үй сыра Cooking керек:

• угут;
• ачыткы;
• соолуктурат;
• суу.

сатып же ал үчүн кичи-Brewery кылып кереги жок, анткени, бул ыкма жакшы. шарттуу enamelware менен бышырылган сыра. негизги нерсе үй көлөмдүк 40 литрден ашык жана ичегилердин үчүн чоң мүмкүнчүлүгү бар. калган арзан баада дүкөндөн сатып алууга болот.

Сыра керек:

• суу 28 литр;
• 45 г-хоп alfakislotnosti 4,5% га чейин;
• арпа угутунан 3 кг;
• 25 сыра ачыткы г;
• сыра литрине кант 8 гр.

техника:

• Бүбү Мариям (20-40 литр) кайнап үчүн чоң Эмал идиш;
• Анаэробдук сыйымдуулугу;
• термометр;
• даяр сыра Бөтөлкөгө куюлган бөтөлкөлөр болот;
• Кремний брюки;
• Бүбү Мариям муздатуу үчүн муздак суу менен толтурулган жыгач челек;
• дакиге бир нече метр;
• йод;
• ак плитасы;
• hydrometer.

Даярдоо: тамак алдында, ошондой эле ага тиешелүү нерселердин баарын арылтуу жана колу болушу керек. Антпесе, анын ордуна сыра үйгө жасалган сыра ала аласыз.

суу кандай колдонулат? иши кандай болот?

суунун даамы жана сапатына жараша болот сыра. Бул жакшы жазгы суу же бөтөлкөдөгү пайдалануу. Сиз таптоо сууну колдонуп жаткан болсо, анда бул чыпкалоо жана жакшы тура берүү зарыл. сормо куюу тийбейт.

терип, алардын жылуу суу менен жасаш үчүн муктаждык үчүн сыра ачыткысы жарымы Мындан мурун бир саат.

Кийинки этап - берсеъиз болот. Эзип крахмал maltose (кант) жана dextrins бөлүнүп келсе, жылуу суу менен моюн сунган данды аралаштыруу болуп жатат. жакшыраак даяр сатып, майдаланган данды. Бул көп убакытты сактап калат. Эгерде сиз дагы деле ойлонуп бөлүү керек болсо, аны ун мамлекеттик чейин майдалап, аралашпагыла жок. ал 4-6 даана буудайды жаргылчакка үчүн жетиштүү болот. Бул кол менен да, нан торчосу аркылуу ишке ашырылат.

сырдалат казан суу куюп, 80 градуска чейин ысытыш керек. суу кайнап жатканда, данды, галстук куюп 3-4 катмарлары, анын ичинде турак жай, бир баштык жаса. Оролуп аралашма 80 градус сууга түшүрүлдү. Бул үчүн жасалууда үчүн биз атайын бышып жабдууларды тартып, чыпкаланган эмес, пиво үйдө бышырылган жатат.

капкак менен жаап, суу көмөч данды чөмүлдүрүп кийин, өрт акыры 61-70 градуска туруктуу температурасын жете чейин төмөндөйт. Бул мамлекеттин ичинде, портер жарым саат кургап жатат.

90 мүнөттөн кийин, ал, суслосунан 5 грамм алып табакка куюп, йоддун бир нече тамчы кошуу зарыл. көк түс болуп калса, анда дагы 15 мүнөт Ликашенконун себилип беришибиз керек. түс өзгөргөн жок болсо - чөп даяр.

даяр экендигин аныктоо (йод түсүн өзгөрткөн эмес) кийин, чөп 80 градуска чейин ысыйт жылуулук чейин кайрылып, 5 мүнөт кайнатып керек. Бул ачытуучу калат. Андан кийин марли баштык көмөч чыгып калса, портер ысык суу эки литр менен жууп болду. Malt өзү мындан ары зарыл, жана кайнап жагылгандыктан бүт мазмунун үйлөдүк, аны жууп, суу, чөп терип кошулат. чөп кайнайт кийин, хоп-жылдын 15-грамм кошуу жана кайноо уланта беришибиз керек. жарым саат калган 15 г, андан кийин дагы 20 мүнөт тамак үчүн мындан ары да, 40 мүнөткө Hops анан дагы 15 грамм кошо керек кийин.

жылуулук жок бул көмөч кийин жана муз суу толтурулган идишке чулганган. 24 градус 15 мүнөткө муздаган керек. көрүү ачытуучу контейнерге куюп муздаган, ачыткы кошулуп, жана 7-10 күн жакын кара жерге таандык.

Анан куюлушу үчүн суслосунан бир баррели. Түздөн-түз куюлган, алар литр болсо, кант 8 грамм кошулган, пиво (озгочулук барр түбүнө терип мүмкүн болушунча аз аба менен байланышып турат жана сактоого трубка аркылуу аны ачыткы кошулган эч нерсе болушкан эмес кыла) төгүлүп жатат. Андан кийин, түн өткөрүп бөтөлкө катуу мөөр, бирок жума сайын титиреп жылуу жай (20-24 градус) жана 20 күн бою ал жөнүндө унутуп,. сыра көрсөтүлгөн мөөнөттө кийин муздаткычка салып которулган. Сыра "Жигули жарык" жегенге даяр. 30 күн муздаткычка туруштук бере турган болсо, анда даам алда канча кызыктуу болот.

сын-пикир

Алар Самара же колго жасалган сыра "Жигули" ичип жатканда башкаруучуларды эмне? Чынында эле даамдуу ичимдиктерди сунуш Интернет 99% оң боюнча сын-пикирлер. сыра алып жүрүүчүлөрүн эле толкунданып Syme алар алыскы мезгилде колдонулган, кандай сезимде кейип, ошол тууралуу сөз.

Бүгүнкү күндө бул gorichnku белгилүү аты-жөнү ар бир сыра кармай албайт, бирок айрым гана өндүрүүчүлөрдүн менен.