Макарон үчүн Classic чык. Recipe Bolognese жана качпайм

"Мен макарон жакшы көрөм. Күйүп поэма, аларды жакшы көрөм ", - италиялык элдик ырдын бири ырдашты. Макароны бардык сүйгөн, жана башка бүт өлкөлөрдө жашаган. Негизи, кайнатылган макарон, тамак - өтө жөнөкөй, жупуну. кээде аябай ачуу даам, бул буюмдар оригиналын берген ингредиенттердин ар кандай татымал, бар, ар түрдүү, кызыктуу даамы макарон сыяктуу. атактуу, классикалык жана дениз - бул, албетте, качпайм, Bolognese жана песто. Алардын бул Lasagna же классикалык макарон даярдоо мүмкүн эмес Парма, Хам жана пармезан сыр. Чынында, бул дениз башка бир уланткан же жаңы даам сезүү үчүн башка жыпар жыттуу заттарды жана кошумча азыктарды кошуп, алмаштыруу үчүн көптөгөн эксперимент, үчүн негиз болуп саналат. Эмне макарон үчүн соустун үчүн эмнелерди билишибиз керек? Classic рецепт чыгы Bolognese, качпайм жана жонокой ингредиенттердин түрдүү толуктоо жана жаңы даамдарды ала песто.

Bolognese - макарон үчүн классикалык жана атактуу чык. Болон ойлоп, аны даярдоонун рецепт - италиялык гурман шаардын, алардын салтанаттуу түрдө бардык сүйүктүү италиялык идиш-мартта башталган. макарон бул керемет соустун кантип даярдоо керек? рецепт ошол эле учурда жөнөкөй жана татаал болуп саналат. Жөнөкөй, бул соус жонокой ар түрдүү болушу мүмкүн компоненттери, анткени, бир нерсе тазалоо, жана бир нерсе кошумчалоонун - дал салышы байкоо зарыл эмес. Татаал, анткени бул даамдуу ашпозчу болсо макароны чыгы классикалык канонуна сактоо менен, бул Tinker жана ар түрдүү азыктарды бир топ жыгылып зарыл.

Биз классикалык Bolognese даярдоону айтып берет. Демек, сиз төмөнкү өнүмдөрүн керек: май, зайтун майы, пияз (сиз лампочкасын, бирок мыкты порей алат), сабиз, сельдерей, эт (чочконун эти жана эт аралашмасы), кайра- томат пастасын жана жаңы помидор, кургак сүт, шарап, туз, калемпир, ангина, райхон, сарымсак жана Oregano (биздин пикирибиз боюнча уруктуу Oregano). Азыр аралашмасы май жана зайтун майын пантүркизм менен жылытылып келген, сарымсак дарыны кошуп, желпи май менен куурулган, анан көмөч алынып салынды. Кошуу тытылган сабиз, сельдерей жана майдаланган пияздын. Бардык аз кууруу, анан унитаз топтоштуруп боюнча тараган. бир аз ышталган толтуруп кийин, бир нече мүнөттөн кийин, партиясын чачкан 10 мүнөт көмөч казанга салып шарап куюп кийин, томат пастасын кошуп, - эки чөйчөкчө сорпосу (эт же өсүмдүк). Андан кийин акырындык менен көмөч анда тери жок бир нече мүнөт майдаланган Помидордун кийин чөп, бир стакан сүт куюп. Кайрадан баарын жакшылап аралаштырып, кээде козгогон, үч саат бою өрт толугу менен аралашмасы мөөн себилип азайтуу жана капкагын жаап, бирок катуу эмес. Бородач өчүрүү өтө коюу болот-жылдын акырына карата болсо, анда ал, сорпону эритиш үчүн зарыл. Ошентип, даярдалган соус Bolognese да Lasagna жана макароны casseroles бир катар маанилүү негиз болуп саналат.

Дагы бир классикалык рецепт - качпайм соус менен макароны. бир качпайм чыгы деген эмне? Бул сүт кошулуп көмөч казанга, куурулган май жана ундун негиз болуп саналат, каймак, ал жумуртка жана жашылча же эмне эт сорпосу, туз, ар кандай жыпар жыттуу чөптөрүн. Ошондой эле негизги чыгы классикалык эмес макароны ыкма өзгөртүү жана Мисалы, тоок даана, Хам, же козу, анткени аны кошуу үчүн жеңил болот. кара алтын күрөң үчүн май менен көмөч куурулган качпайм соус, ун, даярдоо (1-май жана ундун катышы 2 алышы керек). Андан кийин, май-ун аралашмасы менен үзгүлтүксүз, жыгач spatula менен козгогон жылуу сүт ичке агым кошулду. Жакшы аралашма түрдүү чейин төмөнкү температурада жууруп, ар кандай жыпар жыттуу заттарды, туз жана калемпир кошулган.

Карт бойдок тамактар бир табакка кесме же жайылып кызмат алдында жана соус тиштүү, бардык тамак майдаланган сыр менен чачырады.