Парма Балык - италиялык ашканасынын жыргап деликатес

(. "Бургер Ди Парма", питал) Парма Балык, же ал "бургер" деп аталат - бул Парма Италиянын облусунда өндүрүлгөн Хам, Балык, Болон бир аз түндүк-батышында жайгашкан. Бул мыкты италия тамактарынын бири болуп саналат. Хам бул түрү, анын кызгылт түстүү, жумшак Ачуу, май жана назик түзүлүшү жука катмар менен айырмаланат. биринчи жолу Балык Langhirano айылында чыгара баштады (питал, Langhirano.) Парма дарыясынын жанында.

Парма Балык бир көйнөк Парма Duchy тартылган белгилүү бир штампы, белгиленген - беш-учтуу таажысын, өндүрүлгөн чочконун бир кан. Бул учурда, жаныбарлар гана Түндүк жана Борбордук Италияда, алардын курактык тогуз айдан кем болбоого тийиш жетилген болушу керек, ал эми салмагы - дегенде 150 килограмм.

Proshutto бул жука, тунук сындырым кесип жатканда, адатта, түшкү тамак же бир шум болуп кызмат кылган. Парма Балык мурунтан топтомдолгон жана тобу менен, ошондой эле кысылган түрүндө же сөөк сатылат, ал эми арзан азык-түлүк эмес. Бургер азыктары бренд Denominazione ди Origine Controllata айтылат (DOC) - Origin контролдоо жана өндүрүштө жана чийки зат бардык этаптары эмне үчүн колдонулат кылдат мониторинг болуп саналат.

Мындай Балык зарылдыгын төрт компоненттери даярдоо: эт (чочко), туз, абаны жана убакыт. Андан башка эч нерсе жок! Парма, чочоюп өндүрүү боюнча эч кандай жасалма кошулмалар жана МЕХ колдонулган эмес. өндүрүш тартиби төмөнкүдөй: Балык туз сүртүшкөн жана атайын кургатуу жайгаштырылган. 10-14 ай бою, Балык "импрегнирдик" шалбаа чөптүн жыты, ал тургай, бир нече жолу эриген чочконун майын, туз менен, токочтор менен үстүнө май сүйкөп (даамдуу жана жыпар жыттуу кабыкты пайда чейин) муздак жана орто кургак түздүктө шамалга бүттүк. Бул уникалдуу табигый бөлүгүн, шамал сыяктуу, бир облусунда ушул күнгө чейин Парма Хам гана, кайталоо үчүн жөн эле мүмкүн эмес. кургатуу иш боюнча жүзөгө ашырылат боюнча милдеттүү сынак Балык таажы менен Ассошиэйтед коюлуп, андан кийин сапаты Хам, кабыл алды. сактоодо жана узак айыктырганга жоктугу бул продукт жонокой digestible түзөт.

Парма Хам-жылы май минималдуу суммасы ал уйдун абдан окшош. коюу баракка - Proshutto абдан жука бүдүрчөлөр салып кылынсын берет бир тыгыздыкка ээ. Хам бул түрү көп көп тамактар колдонулат, ал, анын ашпозчу макарон, соустарды, тактоо, салаттарды салып кул, куурулган эти, үчүн бышырылган анын ашын жана балык ороп, ал көп тамак кирет улуттук ашканалардан.

Чыныгы классикалык Италия азык- коон, анжыр менен баскынчылык Парма чочконун кесинди, бул тамак кургак кызыл шарап менен эле кетет. аны даярдоо үчүн төмөнкү азыктарды керек: Парма Хамдын 100 гр, таза коондон 200 гр.

Коон жууп, кургатылган, жарымын кесип, бүдүрчөлөр кесип, үрөндөрдү, алып салуу жана плитада айланага койду. Хам чөптөр менен табак менен кооздоп койду жука "сүзүп", бөлсүн.

Парма Балык: тактоо үчүн рецепт

Курамы: чыгы "песто" деп , күн-кургатылган помидор жана райкан, бургер, руккола.

Балык Fluff песто бир кесим эт, руккола-н-ролл Мөл бир бутактары койду. алча помидор менен кызмат кылгыла. Сиз чочконун эмес болсо, Парма Балык эти балык менен алмаштырылышы мүмкүн, бирок, Парма менен Балык канча даамдуу болот.

Парма, Хам менен Recipe монтаж салат

Курамы: помидор, микс салаты, Парма Балык, мрамор сыр, туз, зайтун майы, аш, калемпир.

Помидор жана жалбырак салат аралашма, калемпир, туз, зайтун майы менен аш жана жыл мезгилине жараша чачсын. , Парма чочконун кетет "гербдин" жашыруу Mozzarella чакта менен бирге, үстүнө койду.