Дим сум - бул эмне? Dim Sum: кадам ыкма менен жасалган кадам, айрыкча, тамак-аш жана сын-пикирлер

Кытай тамак көркөм дүйнө жүзү боюнча белгилүү. баштапкы тамак тарабынан даярдалган тамактар, ар дайым өзгөчө көрүнүшү менен айырмаланат, жана сонун даамы жана сонун жыты менен. Кээде алар дал ушул үчүн зарыл болгон өзгөчө заттар жетүүсү кыйын.

салттуу кытай тамак-жылы өзгөчө орун "дим сум" ээлейт. Ал эмне болгон жана эмне үчүн продукт мындай өзгөчө ысым алган? Бул толугу менен сүйлөшүү зарыл.

баштапкы продукт

Кытайдан келип, ар бир супермаркетте же ресторанда турист "курчу сумманы" ээ боло алабыз. Бул эмне, биринчи караганда, аны аныктоо үчүн кээде кыйынга турат. Сырткы, продукт орус өткөргөндо же чыгыш khinkali абдан окшош. Алар ошол эле курамы бириктирип турат.

тамактын ар кандай Татымалдарга оролуп жаткан камырдан даярдалган бир зат болуп саналат. Ошентсе да, биз алар аябай окшош деп айта албайбыз. Кайсы бири "курчу сумма", эмнеси менен айырмаланат? Бул эмне? Бул чыгарманын аты "өрт жан" же "жүрөгүн козгошуна" деп кытай которсо болот. Чынында эле, аларга аракет кылгандарды, бул уникалдуу сезимди эч качан унутпайт.

Кытай Манты ар түрдүү болушу мүмкүн:

• ири жана чакан;
• ачык жана жабык;
• атайын, сорпосун бышырып же терең майына куурулган.

Бирок, көбүнчө, бул бамбук жасалган атайын себеттерге демделген бир толтуруу менен камыр бир кичинекей сумкалар болуп саналат. Бул Кытайдан келген биринчи жолу адамдар эстеп мындай тамак болуп саналат.

Бир аз тарыхы

Ар бир кытай тамак өз тарыхын жана өзгөчө ой-ниети бар. Бирок, жакындан карап чыккандан кийин, аны заманбап тез тамак-аш өз нугуна бир түрү болуп саналат ", көзүнүн курчу кетип сумманы", айтып бере алышат.

аны түзүү тарыхы эзелки замандардан берки жатат. Кытайдын байыркы мезгилдерден бери эле деген салт бар "Yam Cha." Орус тилинде бул сыяктуу угулат "бир чыны чайга". эмгеги менен чарчап-чаалыккан жүргүнчүлөр же эл, эс алып, жыпар жыттуу тиштеп бышырылган чай жей турган жай жана убакыт тапканга аракет кылып келген. Анткени, ушул суусундук тынчтык айыктыруу жана бере алат. Ошентип, өлкөдө атайын "чай үйлөрү" болгон.

Башында аларга тамак-аш кызмат жок. Бул чай ичүү учурунда колдонулган бардык буюмдар, ашыкча алып келиши мүмкүн деп кабыл алынып келген эле. Кийинчерээк, эл аны жөн гана карама-каршы эмес экенин түшүндүм. жакшы чай гана сиңирүү жардам берет. Ошондо, мисалы, мекемелеринде, мисалы, көптөгөн коноктор менен алышты ", көзүнүн курчу кетип сумма" деп тамак ичишчү.

популярдуу продукт

Ал эми бүгүнкү күндө ар бир адам өзгөчө тамак-аракет жана уникалдуу улуттук мүнөзүн сезет Кытай ресторандарына, көптөгөн шаарларында ачылган. Россия гана эмес, ошондой эле жакынкы жана алыскы чет өлкөлөрдө көптөгөн мекемелер бар. ар түрдүү тамак-саны көп, жакында алардын баарын алып, "Дим-сумма" ( "курчу суммасы") менюсу келгендерге сунуш кылынат. Ал эртеден кечке чейин, күнү-түнү каалаган убакта жазылышы мүмкүн.

Бул жеңил жана даамдуу продукт бир убакыт жок. үйдө, Кытай, "көзүнүн курчу суммасын" үчүн ресторанга барып, бүт үй-бүлөдө жок дегенде бир жумада бир жолу карап чыгууга тийиш. Тартиби, эреже катары, ар түрдүү толтурган менен "ravioli" бир нече түрлөрү.

Ошондуктан мен бул уникалдуу продуктунун максималдуу таасир алыш үчүн башкаруу. Мындай адат жакшы салт болуп, ошондой эле көптөгөн орустар. биринчи жолу бул жерлерди зыярат кылгандар, жөн гана сөз менен жеткире алгыс кубаныч бойдон калууда. Бул сезимдер аларды түп толтуруу менен супер сыноо продукт алат. Мындан тышкары, азык-айрым түрлөрү, алар даярдалган кайсы бир идиштин ичинде түздөн-түз камсыз кылууга жардам берет. Бул дагы бир кошумча таасир жаратат, жана бир топ кызыгууларды жаратты.

тамак сырлары

Бул тамак менен таанышып алуу үчүн, "көзүнүн курчу сумманы," мен муну кылууга аракет болот. Муну кандай тамак? Бул үчүн төмөнкү азыктарын керек болушу ыктымал:

• буудай кашык суюк буламык 3 чөйчөкчө;
• кант 25 гр;
• аштоолорго Shrimp 400 грамм;
• бир аз жер кара калемпир;
• стакан суу;
• өсүмдүк майы 15-20 гр;
• 2 кашык күрүч, шарап жана соя соусу.

толугу менен кайра төрт бөлүмдөн турат:

1. Биринчиден, сен камыр даярдашыбыз керек. Бул үчүн, ун-борборунда чакан Сизде даярдоо, үстөлдүн үстүнө жыйылган керек төгөм. , Ысык жана муздак суу менен 35 мл 100 миллилитр куюп, май кошуп, анан камыр ачыткан ашырат. Жарты-даяр продукт жабууну жаап, 30 мүнөт бөлүп коюуга тийиш.
2. Бул учурда сиз толтуруусун кыла алат. Чыйратылган кыйылганын, чаян суу (30-35 мл) менен аралашкан болушу керек, андан кийин бара-бара, соус, шарап, таттуу калемпир жана кант кошуп. Ошентип, жүгөрү толтуруу зарыл.
3. даярдалган камыр, боологон кирер, анан даана эмес, дагы 6 см, андан кийин жука тегерек диаметри катары жылдырып жатат, алардын ар бири таштады. Ортодо бир аз урнага салып акырын кандайдыр бир ыңгайлуу жолу этегине zaschipnut.
4. Products торун кеме, коюп салат кийип.

аман-эсен, 20 мүнөттөн кийин тойгузган болот, продукт, берешендик менен татытылгандай парниктерде жана соя соусу тарабына чачып чыкты.

тоок эти менен Кытай "Манты"

Орус эли эт менен коюп үчүн колдонулат. Кытай үчүн бул параметр да кабыл алынат. даамдуу үй "Дим-Сум" үчүн, толтуруунун сиз өз алдынча же башкалар менен келип алгандарды колдоно аласыз Recipes. Мисалы, ал бир нече жаткан бир образга, Et'ime чыгат, ошондой эле сыноо үчүн, ал:

• кокос сүтү 200 мл;
• туз туруъуз;
• ун чөйчөк.

толтуруу үчүн:

• тоок 300 гр;
• 1 Гадылбек чили калемпир;
• 4 канат жашыл пияз;
• имбир тамыры (жок 4 см).

соус үчүн:

• 4 помидор;
• туз;
• 3 chive;
• бир аз жер кара калемпир;
• ошондой эле ар кандай түстүү (жашыл, кызыл жана сары) үч таттуу калемпир менен ¼.

бир нече этап менен тамак даярдоо:

1. Биринчиден, салуунун даярдашыбыз керек. Бул үчүн, биринчи кезекте, жөн гана өсүмдүк майы менен бурбоо, чакан бөлүктөргө бөлүп, эт жана жонго кесип көмөч аларды кууруу керек. муздаган тоок андан ары пияз, Алекс менен бирге моюн сунган. курамы абдан суюк эмес, деп болжолдонуп жаткан.
2. Тандырга, аны жөнөтүү үчүн бир нече мүнөт Sauce бардык жашылчаларды даярдоо. Бул кабыгынан, аларды жок кылууга жардам берет. Анан кесилген помидор үрөндөрдү алып электен сүйкөп, Skillet жыйынтыктай массалык өтүү жана аны өрттөп керек. суюктук, көбүнчө бууланып кийин, таттуу калемпир, майдаланган сарымсак окуусунун кошуу.
3. Чыктар толтуруу менен байланыштуу болушу керек, андан кийин аралашуусу кыйналган чили калемпирдин кирет. курамы даяр.
4. камыр курамы биригип, бир Комбайн менен аралаштырып. Жарты-даяр продукт жагымдуу, кокос, даамы бар.
5. бөлүктөргө камыр бөлгүлө жана 6 см диаметри дисктерин түрүндө, аларды жылдырып.
6. алардын ар биринин ортосунда толтуруунун бир чай кашык жана кылдат zaschipnut четине койду.
7. Каша бамбук Темир ичинде пияз чыгат vystelit, анан акырын жогорку бышырылган өткөргөндо үстүнө койду.

Кийин суу азыктарын бышырып кийин 5-10 мүнөттүн үстөлгө укугу, алар даярдалган бир эле казанда алып келет. аны толуктап турган кемчиликсиз соус катары.

multivarka-жылы "Дим сум"

азыркы үй-кожоюндун ар түрдүү ашкана шаймандары абдан көп бар. Ошондуктан, мисалы, атайын бамбук линиясынын жоктугу аны белгилүү кытай сала эмне үчүн баш тартууга мүмкүн эмес.

Бул Multivarki үчүн "тунарды суммадан" үчүн кадам ыкма менен кадам Эгерде көрүүгө болот. зарыл иш:

• -жылдын 20-барактар күрүч кагаз ;
• майсыз уйдун эти 450 гр;
• ысык калемпирди Гадылбек;
• Сарымсактын калампыр;
• 4 chives сабагы (анын ак бөлүгү);
• соя чыгы 30 мл.

кооздош үчүн, жер каакым, кызыл калемпирден калемпирдин түрлөрүн жана жаңы чөп колдоно аласыз.

соус үчүн:

• 1 чай кашык шекер;
• 2 калаш;
• соя соусу менен кашык.

даярдоо технологиясы:

1. пияз, сарымсак кесилген жана калемпир бетке менен уйдун эти. Жакшы жолу аны аткарууга, курамы жумшак болчу.
2. Сиз андан кийин бир аз соя соусу жана өсүмдүк майын 1-2 тамчы кошуп алат, андан кийин жакшы аралаштыргыла. Толтуруу даяр.
3. Райс барактар жүктөө бир нече секунданын ичинде жылуу сууга малынган.
4. Балык бир нече бирдей бөлүктөргө бөлүнүп, топ түрүндө аларга айт.
5. күрүч бумаги столдун үстүнө жайып, андан кийин эт топтун аны ороп. Steps силер тамак-аш түгөнүп чейин кайталап. кагаз жөнөкөй суу менен алдын-ала түшүм бериши үчүн, рабочий муктаж бетине менен биригет да эмес.
6. multivarka менен Grid майлуу жана жарашыктуу анын бөлүгү жайгаштырылган. Андан кийин, ал, капкагын жаап, панелдин "буу" режимди орнотуу үчүн зарыл болгон, жана таймер 15 мүнөт коюлат.
7. акиташ-ууууууу-даярдоо ширесин сыгып, алар толугу менен жоюлуп чейин калган ингредиенттердин менен аралаштырууга туура келет.

multivarku белги, жана даяр буюмдар бычууда жана акырын табак кийип алуу үчүн өчүрүп, аларды жайытка соус жана кооздоп болот кийин каалаган болсо, бул буюм үчүн жөнөп кетти.

Гонконг Манты

Кытай алардын адаттар, каада-салттар ар бир облусунда же башкаруу облусу. Гонконг, мисалы, "көзүнүн курчу сумманы" кууруу жакшы. бул иштин рецепт бир аз башкача болот.

Сиз төмөнкү компоненттерден керек:

• ун 0,5 сом, чөп жана чочконун эти 200 гр;
• ашканын, же 50 гр кытай капустасы ;
• чай кашык уксус;
• Тоок шорпосу 50 миллилитр;
• туз;
• Алекс;
• бир аз ак калемпир;
• жана жашылча 50 миллилитр жана 2 кашык күнжүт майы.

бүт тамак учурунда бир сааттан кем талап кылынат. Бул үчүн:

1. Ун, суу менен байланышуу жана андан кийин, уксус, жууруп кошумчалады.
2. толтуруу үчүн, адегенде, анан майдалап, чаян жана капуста сорпо кошуп, чочконун бетке жарып керек. Андан кийин, муктаж бир топ тузду кошуп, Рыжий, калемпир, күнжүт майы, пияз кошуп, жакшы аралаштыруу.
3. жука жупкага салып Камырды жайып, жана бөлүктөргө аны экиге бөл +.
4. ал үчүн ар кандай жол менен ар бир майда-толтуруу толтуруу жана zaschipnut жагы. Кытайдын моделин куруу үчүн, ар кандай жолдор менен көп колдонушат.
5. биринчи өсүмдүк майына куурулган, анан идиш аз, сорпону карапага куюп на, капкакты 6-7 мүнөт койду.

Мыйзамга ылайык, мындан тышкары, мисалы, "көзүнүн курчу суммасы" кереги жок. Бирок силер жакшы көргөн соустарды ар кандай болот.

Кытайдан Khinkali

чыгыш ашканасы ачык окшошот көрүп көптөгөн ашпозчулар, байыркы Азия-шум ыйман - бул кытай khinkali окшош эч нерсе жок. "Димыкты" чын эле жакшы көрөм. гана айырмасы, өзгөчө, камыр болуп саналат. даяр, ал дээрлик ачык-айкын болушу керек. Бул өтө оригиналдуу салышы аркылуу жетишүүгө болот.

ингредиенттердин минималдуу санын керек:

• кайнап жаткан сууга 300 миллилитр жана буудай 112,5 гр жатка крахмал 150 грамм - сыноо үчүн.
• толтуруу үчүн - жаңы кара икра, туз жана канттын чымчып 0,5 килограмм, ал эми аз кунжут майы, ак калемпир жана каймак майда.

Бул табактагы технологиясы абдан жөнөкөй:

1. Алгач сиз салуунун керек. Бул үчүн, бүт курамы кылдат колдорун сунуп керек. Мунай жана калемпир акыркы кошулат. аралашмасы көп тыйын камтууга тийиш.
2. крахмал камырдан даярдоо үчүн кайнак суу, андан кийин даяр продукт саатка муздаткычка салсак менен аралаштыруу керек.
3. ал жука жип кирер керек деп, андан кийин бир нече бөлүктөргө бөлүнгөн.
4. бит урналарга борборунда коюлган минималдуу мүмкүн кабыктары блинные түрмөк ар бир кесим эт, андан кийин катуу Ошентип, 12 короолоруна жакшы кабыл алуу, четтерине кысып.
5. Products бир кеме менен жатып, камыр ачык-айкын болуп калбайт чейин тамак.

столго "дим сум" көп учурда бул соя соусу менен кызмат кылып жатат.