Icing: ал жана аны тамак үчүн эмне талап кылынат?

Кондитердик баары жакшы көрчү. Cookies, булочки, жүзүмдүн ныкталып жасалган токочторду, нан - бул маанайды жакшыртат. Алар, ошондой эле кооз кылып жатканда, бул жакшы эселеп көрүнөт. Кесиптик кондитер ашпозчулар кээде кечирим жеп көркөм чыгармаларды жаратышат. Бүгүнкү күнгө чейин үй-бүлөсү үчүн чыныгы майрам үчүн каалоо алардын артында эмес, үйдө отурган.

таттуу-кооздоо,

нан кооздоо жана башка нан азыктары өтө ар түрдүү. Байыркы доорлордон бери, алар ар кандай крем, мөмө-жемиштерди, шоколад, кертик, жангак жана кокос кооздоп. Бир кыйла татаал Variant - куюп желе, жагылмак кант каптоо, шоколад каптоо (ganache). Алар биздин жана чет элдик түшүнүктөрдүн келип кабыгы курон, массалык, Мастик менен көркүнө чыгарат. Бул кыйла татаал жактан бышыруу каптоо ар кандай сандарды жана кооздоочу элементтери түзгөн. көркүнө жасалган зер буюмдар кондитердик чыгармачылыгы жогорку болуп эсептелет. Айрым сүрөтчүлөр жөн эле каалап турган, чыгармаларын жараткан. Бирок, бир ыгын таап, чыдамдуулук менен ар бир аял өз конокторуна таасир бөлүшө ала турган бир нече сырларын билген.

Icing - бул эмне?

Кыргызча сөзү "чыда" деп которулган менен, толук аты-жөнү - "падышалык көркүнө чыгарат" (Royal Icing). Icing монархтардын сарайында кооздолгон нан confectioners үчүн Англия, бизге келди. Бул массалык сузуп, протеин жана кант негизинде жегенге жасалгаларды түзүү. Icing курамы жана ырааттуулук менен айырмаланат, багытына жараша: контур жасалга, аба жасалгалар же буюм азыктарын.

Латынча:

• Пластик - позасын жана зергер боо түзүү үчүн пайдаланылат. Бул жерде сага жардамчылары көркүнө жана силикон МАТ болот калыптайт (силикон көк). Салмагы акырын алып жана кооздук торт жайгаштырылган тарабынан базанын, кургатылган бир аз жайгаштырылат. Пластикалык упасы классиги, бир аз айырмаланып турат - курамы Мастик жакыныраак.
• Classic - кондитердик түздөн-түз колдонулат, же декор шаблон боюнча жүргүзүлөт, андан кийин маалымат ишмерлердин кошуу төгүп суюк массалык. Бул өтө сезимтал түзүлүшкө ээ.

Биз, токоч, нан жана башка бышырылган азык-түлүктөрдүн классикалык упасы кылып кантип түшүндүрүп берет.

даярдоо жараяны

Icing рецепт, чынында, абдан жөнөкөй болуп саналат. Сиз керек болот:

• майдаланган кант - 150 гр
• чийки жумуртка агы - 1 даана,
• лимон ширеси - 1 аш кашык ..

Бул курамы кичинекей торт же комоч килограмм кооздош үчүн жетиштүү таптакыр салмагы бир аз, экен. Ар бир кондитер көркүнө катары, жасалга менен ого бетер арттырып окшойт. Муну кандай тамак? кадам менен бул жараян кадамды карап көрөлү.

1. сарысы Ак эч бир нерсе ажырата албайт. белок менен идиштин түшүп сарысы бир тамчы суу эмес аткарылып жаткандыгын текшерип били¾из. Эгер андай болсо, жакшы бир жумуртка талап.
2. белок бажыканадан же аз ылдамдык менен электр аралаштыргычка бажыканадан. Жок, ичет, Самынды аны жазалоо керек - жөн эле жылмакай чейин чакырган.
3. Small бөлүгү али да массалык уруп-сабоо, текшергенде кумшекер кошуп.
4. айынын акырына карата абал боюнча, глазуру жарыгын берем, лимондун ширесин, төгөм.

даяр Кондитердик үчүн Perfect жасалгасы. Эч нерсе татаал, туурабы?

ырааттуулугу

кумшекер менен сабагандан убакыттын саны сенин деген эмне жараша бир аз айырмаланышы мүмкүн. тыгыздыгын айырмалай деген:

• коюу каймак массалык текшерет. Бул дарыдан бир аз кичирээк колдоно алган эмес. Easter нан менен кооздолгон биздин кадимки упасы, окшошот. бир калыпта бир тектүү чокусуна толгон токоч жана кукилер, бул деген колдонуу. Даяр салмагы аны бычак менен жумшап, текшерип алса болот. Бир нече убакыт акырындык менен жумшартылат жатат уюп калышы, изи калып, глазуру үстүнөн бирдиктүү жана толук жылмакай болуп калат. Андай болбосо, анда өтө көп массасын сабатты да, бул деген, мындан ары туура толтуруу - кондитер жогорку клиноремённым менен бирдей болот. Бирок, сиз жөн гана күмүш төмөнкү нускасын даярдап койдум, анткени, капа болбогула.
• Soft тоолор көрүнүп турат. Бул упасы басып чыгаруу жана идеалдуу эмес райондук үлгүлөрүнүн, кондитердик түздөн-түз колдонулат сызыктуу жасалгасы. Даяр абдан жөнөкөй текшерилет: белок массасынын кашык же бажыканадан жок - деген кашык айланышы жараша, бир аз ийилген, анын жумшак чокулары менен асып керек.
• Катуу тоолор көрүнүп турат. Бул коюу жалпыга маалымдоо болуп саналат. dostavaniya идиш глазуру ага жетет жана катуу туруктуу чокулары бетинде кала берет. Бул түздөн-түз упасы кагынан же кукилер ар учтар менен кондитер баштыкты дүлүктүрүү үлгүлөрдү үчүн идеалдуу келет. Ошондой эле, мындай глазуру биринчи шаблон боюнча туштан кысымга алынып жатсак да татаал жасалгалары, ылайыктуу, андан кийин чогултулган талкалады төк.

кичинекей сырлар

Royal деген акылга сыйбаган нерсе болуп саналат, жана ал тургай, аны эмне кылууга аракет коркушат? , Классикалык салышы пайдаланууга Кабатыр болбо нюанстар айрым карап, сен көрө турган - көркүнө даярдоо жеңил болуп калат. Ийгиликке жетиш үчүн шектенбесек болот!

түс

Mс Жан азык-түлүк боёкторду колдонуу түстүү болот. Бул үчүн бир нече бөлүктөргө массасы бөлүп, ар бир каалаган көлөкө толукталсын. Красители соккусуна ар кандай касиеттери жана билим бар, ошондуктан бир аз түсү, жакшы vymeshivaya массасы кошуу. пакеттөө басылып көрсөтмөлөрдү колдонуу.

Шекер упасы

Даярдык деген гана порошок менен гана мүмкүн болот - кант, анда алар таркатып жана оор салмак убакыт жок болгондуктан иштебей калат. Мындан тышкары, к = лмайда т кант ал Saturate кычкылтек калбырдан баалуу болуп саналат. Эгер жакшы электр тармак бар майдаланган кант чейин ойлонуп кычыратып мүмкүн.

ырааттуулугу

Сиз массанын тыгыздыгын өзгөртүүгө болот. ага өтө эле көп кордошкон жана ал өтө эле суюк калса, жөн гана кумшекер кошуп. чыда албайт абдан тыгыз болгон болсо, анда ал кондитер Капчыгынан кысылып кыйын болуп калат. Бул учурда, ага жумуртканын агы менен толукталсын.

сактоочу жай

Сиз бир жолу толугу менен массалык колдонулган жок болсо, 3-5 күндүн ичинде бир-бири менен тыгыз жабылган идиште, аны сактай алат. аба упасы тез катаалданткан адам экенин унутпа. Сиз кукилерди калган упасы колдоно аласыз. рецепт ным өтө майда тешиктүү бышырган башка ар кандай болушу мүмкүн.

Лимон кислотасы

келсе, лимон ширеси сыяктуу глазуру компоненти суюктуктун лимон кислотасы менен алмаштырылышы мүмкүн.

көрсөткүчтөрүн түзүү

Сиз шаблон боюнча массасын мажбурлап, үч өлчөмдүү сандарды түзө турган болсок, соолуп бөлүктөрүнүн жеңил бөлүү үчүн бир аз мурда кыз зайтун майы менен майлоо. Жөнөкөй күн карама майы бул жерде туура эмес.

гүлдөр бир бөлүгүн түзүү жана башка ишмерлер шаблон көркүнө салып, анан эч кандай ийри бетинде кой. Мисалы, бир гүл сыртынан жалбырактар өсүп чөйчөгүнө киргизилиши мүмкүн; Butterfly - китептин бүкүр, (алар кургак болуп, таасир желбиреп турат).

Абдан кооз ири үч өлчөмдүү көркүнө боюнча жасалгалар: бут кийим, арабалар, үйлөр, мунаралуу чептер менен көп. Бул эмне үчүн мүмкүн эмес көрүнөт, бирок, чынында андай жаман эмес. Бул сандар юбка ала-прикладдык жана куурап айрым аймактарында ишке ашырган, турат, андан кийин өз ара кам каймакты.

12 саат, ал алдын ала зарыл торт кийип, даяр - кургатуучу күмүш орточо мезгил экенин унутпа. кукилерди деген жана кургатуу үчүн убакыт талап кылынат, же жөн эле, печений бири-бири менен ар дайым чогуу. Алдын-ала шаблон үчүн колдонулат бөлүгү же курама сандар, даярдоо жакшы күнү башталат, ошондуктан, алар, ошондой эле кургап жана жеңил барып убакыт бар. маалымат абдан алсыз жана жыйында жокко чыгара алат, анткени, сакталуу менен кылгыла.

Common каталар

Бул бардык ыкма жана көркүнө ылайык жүргүзүлөт көрүнөт алган жок? Бул толугу менен сырдалат, зыян таралган каталар бар:

1. Лимон ширеси так мөөнөтүн кошо керек - бир жумуртка жана майда 150 грамм белок бир чай кашык. Эгер сиз өтө эле көп белок берсе, глазуру да алсыз болуп калат.
2. Керектүү ырааттуулук жараша, кант упасы кошуу кылдат. Тоо суюк массалык бышырган жайылып жатат, өтө ичке кондитер Капчыгынан кысылып кыйын болуп калат. протеин жана майда жардамы менен көркүнө чыгарат тыгыздыгын, өзгөрүүлөрдү жаса.
3. глазуру кургатуу үчүн аба талап кылынат. упасы raskisnet жана агымы - кооздолгон өндүрүм же муздаткычка келечектеги ишмерлердин маалымат кургатып кой жок.
4. Ошол эле себептен, нымдуу же печений боюнча каймактын бир топ жок. Ideal өтүнмө Камырдан нан кургап, алдын-ала капталган субстраттардын - Мастик, кабыгы курон,, ganache.

аксессуары

упасы тамак болсо, кошумча буюмдар жок кыла албайт. Бул эмне? Биринчи кезекте - кондитер мүшөккө. классикалык падышанын көркүнө менен ар кандай жыштыгы аны колу менен иштөөгө мүмкүн эмес, ошондуктан, кондитер мүшөккө же шприц эч мүмкүн эмес. тиркемелерди ар кандай колдонуп, кооз оймо түзө алат, бирок глазуру боёк түз сызыктардын көпчүлүк. Реал жардамчылары шприц түрүнө иш баскан карандаши болуп, бирок алар атайын ичке сызык түзө аласыз.

Билишет, силикон мат Molds жана жардам кол кыйын татаал үлгү жасалгаларды түзүү. үлгү колдонуу же анын бөлүктөрүн болочок продуктунун тартылып контурлар астына салып, жөнөкөй бышыруу кагаз болушу мүмкүн.

кыялдануу

Кесиптик кондитер ашпозчулар көркөм реалдуу иштерди деген түзөт. Падыша упасы деп каларлык эч нерсе жок - өздөрүнүн кондитердик падышаларынын чындап татыктуу кооздолгон. Сиз көркүнө үй кооз жасалгалары менен даярдай алышат пайдаланып, кожоюндарынын кээ бир сырларын ачып берет.

кукилер

Сырдалган күкүмдөр жана нан - үйрөтүүгө көп баштоо. Сүрөттөр абдан жөнөкөй жана майда бир топ татаал да болушу мүмкүн. кукилерди адатта, бир рецепт нерсе болушу мүмкүн (жакшы shortbread, Алекс), эки түрдүү болушу мүмкүн: жумшак чокулары (контурлар жана чиймелерин үчүн), түнөргөн каймактын ырааттуулугу (толтурууга).

Эгер толугу менен, күмүш менен Кондитердик бетин жемишке толтурат бурчтарынан контур колдонуу керек болсо, анда ал бир аз кургатуу жана жумшак массасы менен аймакта калган толсун. Схема эмес, raschestsya берип, ага тоскоолдук кылат. жакшы линияларын жана үлгүлөрүн алып көркүнө үчүн ичке планы же калем менен шланганы колдонуу.

тартма падышалар

Абдан сулуу упасы колдонуп, токоч кооздолгон жакшы боо, карап. Бул эмне? Бул абдан жакшы чеберчилик менен жегиликтүү сөйкө глазуру болуп саналат. аны түзүү үчүн үч параметрлер бар:

• силикон МАТ пластикалык каптоо таянып. ал боо сызыгын мүмкүн кургатып кийин сиз деп койду. Бул колдонууга өтө ыңгайлуу болуп саналат, бирок ал классикалык күмүш жасоого эмес.
• боо түрүндө үлгү көркүнө үчүн ичке камак же калем менен кондитер баштыгы менен торт бетинде түз.
• шаблон боюнча боо колдонуу. Аны кургаткандан кийин, алар кылдаттык менен бышырган өткөрүлүп берилди.

Icing: Мастер-класс

Air тартма, бир кесимден аба мейкиндигин же жасалгалоо топторду камтыган абдан жакшы көрүнөт, жана аны кол менен кылуу мүмкүн эмес көрүнөт. Бирок, ар бир аял ушундай кереметтерди кыла турган бир нече сырларын билген. Албетте, бул көркүнө менен жардам берет. Муну кандай тамак? кадам артынан кадам киргизүү:

1. жөнөкөй шарды алып. Жакшы, тазалап, акыркы көрктөндүрөм көргүсү келген кайсы өлчөмүнө күйө.
2. оор ырааттуулугу чокулары менен сырдалат, даярдагыла. Жумшак массалык жөн гана кошулат, жана үлгү иштебейт.
3. салмагы толтуруу куурлары баштык ичке камак же көркүнө үчүн карандаш менен.
4. толугу менен тармакталган топтун үстүнө глазуру ичке жип, окшоштурула боо, өрүштү же жарым топту кылууга.
5. жок эле дегенде, 12 саат кургатып калтыруу. бул кадамына кийин убакыт жана кылдат калдыктары чыгып кетиши.

Дагы бир сыйкырдуу торт жасалгалоо даяр!

жыйынтыктоо

Бул макалада бардык көркүнө жөнүндө эмнени билүүгө болот: ал эмнени билдирет жана ал кантип тамак үчүн. жөнөкөй эрежелерди карманып, ал тургай үйдө, сиз жогорку мактоого татыктуу чексиз кулинардык чыгармаларын жарата аласыз.