Дели тамак. Уйдун carpaccio. Corned уй эти

Carpaccio тамак бар Гарри биринчи жолу 1950-жылы Countess Амалия Нани Mocenigo берилет, ал дарыгер жашылча гана чийки эт бар сунуш деген бар ээсин айтышты Venice, табылган. Бул French Дижон кычы чыгы менен кийип, чийки эт жука бүдүрчөлөр турган. тамак-түсү сүрөтчүнүн сүрөттөрүнүн аны эскертип, себеби бар ээси, реалист сүрөтчүлөрүнүн Vittore Carpaccio деп carpaccio тамак деп аталат. этти Carpaccio адаттагыдай суук табакка же тамактануудан болуп кызмат кылган. Бара-бара, бул мааниси узартылды: ал жука бүдүрчөлөр бөлсүн жана ошого жараша Жыпар-жыттуу, ар кандай чийки продукт карата колдонула баштаган. Бул жашылча-жемиштер, балык, козу карындар, морепродукты болушу мүмкүн.

рецепт 1

Carpaccio тамак параметрлери көп. Бул жерде уй carpaccio абдан популярдуу болуп эсептелет. 4 Кызматтын курамында:

• 250-жылдан уй Tenderloin 300 г.
• Руккола нуру 4 же ар кандай салаттарды аралашмасы.
• Салатка (жөнөкөй өзү: 3 бөлүктөрү май 1-бөлүгү, сирке суу жана туз жана калемпир үчүн турат, комплекстүү бир жактан, мисалы, жыпар жыттуу болуп, ар кандай компоненттерин камтышы мүмкүн, чөптөрдүн, scallion, пияз, сары кычы, ж.б.).
• Кошер туз.
• Black калемпир тиштеп негиз.
• бир кесек н жөнүндө Сыр руб.

Fillet полиэтилен оролуп, 2 саат үчүн тоңдургуч жайгаштырылган. 2 баскынчылык уйдун жайгаштыруу жана кесинди chasa (2 5 мм) кийин. этти сыра пластикалык тасманын бир нече катмарына коюп жатабыз, аларды ороп. ал арык болуп чейин акырын эт балкасын ар бир жеринин улам бир аймагын басып сабап. Эт туз жана калемпир, анда 4 муздатылган плиталардын боюнча бирдей бөлүштүрүлгөн. чөп жана сыр менен семиз уй carpaccio татымал менен толтурдум.

рецепт 2

бул параметр жөнөкөй тамак carpaccio этти кыйын болуп саналат , ал кандайдыр бир дарылоо азыктарын кереги жок, анткени, даярдоо. Difference италиялык колдонуу сыр Грана Padano, бир гранул түзүмүн жана citronette соустун бар. 4 Кызматтын Анткени сен керек:

carpaccio үчүн:

• 400 г уй эти же илгичтери.
• 100 г Грана Padano, сыр торун.
• 100 г руккола.

соус citronette үчүн:

• 2 лимон (сок).
• зайтун майы 100 мл.
• Лора татып калемпирди негиз.
• Salt.

соус citronette бардык ингредиенттерди аралаштырып. Pounded уй эти табакка жайылган чийки эт (уйдун, же уй эти, үшүк) абдан жука сындырым кесип менен даярдалган. руккола жана сырдан, татытылгандай чыгы менен чач.

рецепт 3

уй назиктиктин кандай тамак? Сиз corned уйдун болот. абдан көп, аны аракет баарына калемпир, жыпар жыттуу заттарды жана туз менен бул жалпы ширелүү эт. Аны тамак үчүн Сиз төмөндөгү өнүмдөрдү керек:

• 2 ½ кг Эмчек (ашыкча май бөлүнгөн).
• суу 4 литр (тузга жана кайнак туздалган эт).
• 620 кесек туз ж.
• 350 күрөң кант ж.
• 1 Жер калемпирди кашык.
• 1 кашык көрүнүшү кориандр дарагынын уругуна.
• Black калемпир буурчак
• Peppers кызыл ысык.
• 1 сарымсак башчысы, жарым кесип.
• 4 бей жалбырактары
• көкөмерен бир нече бутактары.
• 1 жумуртка (суулар туздуу текшерүү үчүн, жумуртка сал болсо, туз топтолуу Эгерде туз жумуртка көтөрүлүп чейин кошулуп, жетиштүү болот).

Added суу туз, шекер, бей жалбырактары, ангина, таттуу калемпир, көрүнүшү кориандр дарагынын уругуна, бардык жыпар жыттуу заттарды, катуу үчүн кайноо, алынып келген жылуулук жана жол кубандым. The пластикалык идиш менен жана сууган суулар (кийин текшерүү туздуулук) салып, эт жана тогологун сарымсак, жана эт эмес, күн тартибинде, анын басма сөз түштү. Контейнер 5 күн же 2 жума муздаткычка салып Оозу менен чапталган. Күн сайын, эт муздаткычка алынып салынат жана бир түрдүүлүккө туздоо үчүн тузга кармалганы күйгүзө. муздак суу түтүгү менен келген суунун астында бир канча мүнөт бою кылдат colander менен жууп, эт жайылып ашыкча тузду алып. казанга салып, эт, суу менен толтурулган, отко салып, катуу кайнап үчүн (бүт шкала алынып жатат). Ал абдан боорукер чейин Кук 3-4 саат. Этияттап казандарды жана Skimmer тармактан алынып салынды жана каналдардын жайгаштырылган. эт бир нече мүнөт арыктар керек кесүү чейин (бөлүп кесип жатканда, жыгылып калбашы үчүн), ал, түнкүсүн суук менен жууп, тазалап, андан кийин аны жок кылыш үчүн кыйын болот, жакшы болот. Бул бирдей эле тамак ысык же муздак болуп саналат. кара нан же сары кычы данына жана туздалган менен кызмат кылгыла