Биринчи жана экинчи курстарда тоок кесип кандай

тамак келгенде эт-аш , көптөгөн ашпозчулар ар бир жерде, аны баштоо жана кантип кылышы керектигин билген эмес, анткени канаттуулар иштетүү көйгөйлөргө дуушар болушат. Ал мурда айткан болушу керек , бир тоок союп кантип, такта жана ичке учу менен бир курч бычак - Сиз, атайын каражаттарды даярдоо керек. туура дарылоо менен бирге, ар кандай көлөмдөгү эт он Кызматтын бир канаттууну ала аласыз.

жонокой тоок кырыш үчүн, ал байланыш муундар маанисин аныктоо үчүн үйрөнүү үчүн сунуш кылынат, анда бычак сөөккө түшүп калат. Бул учурда, биринчи муундагы уюп калышы керек, андан кийин сөөк бузуп жатат, андан кийин гана, аны кесе чап.

Андан кийин карап , бир тоок ичеги кантип анын союу алдында. Анткени , бул өсүмдүк жана канаттуулар кекиртек мойнуна түбүнө уюп калышы аркылуу алынып (бул да ичке сайды кесинди башка каражаттардын, naprmer менен жасоого болот). ошондой эле ашказан, өпкө, бөйрөк, жүрөк, майды жана: Андан кийин канаттуулардын бардык ич алып. Бул Өтүмдү жарылып эмес, ичеги-карын, боор бөлүнүп айрыкча сак болушу керек.

Бул, тоок кесип алдында тургандыгын белгилей кетүү керек Ал, эт тийип атса муунтуп салуу, ичеги анын evisceration көрүү учурунда камсыз кылуу үчүн өтө сак болуу деген жок, анын кескин начарлашынын мүмкүнчүлүгүн болтурбоого зарыл. тоок толугу менен иликтенүүдө кийин, аны булгап калдыктарын жок кылуу үчүн, муздак суу менен жакшылап жууш керек.

unskinned тоок эти болсо, буттары менен башы (экинчи омурткадагы жаатында) чечип, анын биринчи жолу кесип, андан кийин анын базасында теринин уюп калышы үчүн зарыл болгон, мойнун өзү бөлүнүп, андан кийин канатын кесип. Бирок канаттууну жулуп унутуп жок, жана кайнак суу менен бир нече мүнөт Өлүк Лей, эмне үчүн экенин.

Эмнеси болсо да, бир тоок союп чейин, ал бутага турган тартиби, аныктоо зарыл. сорпого аны даярдоо учурунда, эки удаалаш тоо кыркасы бүдүрчөлөр менен кыйып алат, ошентип, эки бирдей ортодогу пайда болот. sternum менен алынып бириктиргичтери көп учурда биринчи курстар жайгаштырылган сөөк болуп саналат. Эгер тамак боюнча иш-чаралардын планы, анда тамак-аш тоок тартып, ал шырыктарды алып салуу сунуш кылынат. Ал ошол эле сумма жөнүндө даяр болушу үчүн, эттин баарын даана, бирдей өлчөмдөгү биз үчүн өтө маанилүү. туздоо жана канаттууну тамеки учурда, Сиз тоок кесип кандай өзгөчөлүгү айрым билиши керек. Бул үчүн кичинекей бир уюп калышы канаты бири боюнча жүргүзүлөт. мойнуна теринин кээ бир кесилди, ал кесип таштайт. Бардык жана денесинин баары алынып, жана тарп жууш караштуу муздак суу.

Негизги иликтенүүдө тоок, эки бирдей экиге кесип жатат. Бул үчүн, Өлүк бортунда кайра түшүп тоок ортосуна жайгаштырылган бычак жайгаштырылат жана жыгач балка менен уруп койду. Ошентип, арткы жана sternum бардык сөөктөрүн кесип жатат. канаттуунун түшкөн бөлүгү кылдат булгап калдыктарын алып сууга жуусун. Сиз канатынын жана эки голени эки эмчегин алуу зарылчылыгы менен төрт бөлүккө тоок, кесип алат. Көпчүлүк учурда, бул ыкма ресторандар жана башка тамак-жерлерде канаттууларды кесип жатат.

Ошентип, дагы бир жолу тоок кесип кандай экенин эсине салат. Биринчи канаттууну таза жана иликтенүүдө, анда, буту жана бөлүккө бөлүнүп, андан кийин өзүнчө канатын бөлүп өлүгүн кесип. Бөлүнүп көкүрөк жана арткы, алар эки бөлүктөн ар салып жатышат. Куштардын максатында жараша эки, төрт же сегиз бөлүккө кесип жатат.

Көрүнүп тургандай, obabotka канаттууну бир чоң иш эмес. Туура даярдалган жана бөлүүчү тоок өзүнчө тамак катары колдонууга болот, ошондой эле ар кандай сорпого жана негизги тамак-аш даярдоо үчүн.