Restaurant башкаруу - бул эмне?

кандайдыр бир ресторан жана мейманкана бизнесин, келгиле, тегеректеги бардык бөлүмдөрдүн так жана сапаттуу башкаруу керек. Бул сапатты башкаруунун эсебинен жетишилет.

башкаруу деген эмне?

мөөнөткө көптөгөн аныктамасы бар. Бирок, абдан жөнөкөй жана так "көзөмөлдөө" деген сөздүн башкаруу, сөзмө-сөз котормо деп атоого болот. Бирок, көзөмөлдөө жана нерселер жана жабдуулар болот, жана адам ресурстары.
деген сөз "башкаруу" кыйла жалпыланган, ал түшүндүрмөлөр көп бар. 21-кылымда башкаруу милдети ар бир ишкана жана уюм менен милдеттүү болуп саналат. Ал эми, мейманкана жана ресторан бизнес башкаруу кандай болот.

жакшы башкарууну курууга эмне үчүн маанилүү?

Restaurant Management - абдан популярдуу жана өнүгүп келе жаткан бир бизнес. Адамдар ар дайым негизги инстинкттердин бири канааттандыруу үчүн керек болот: а чын жүрөктөн жана тамак даамдуу. Ошол эле учурда, алар бир айтып, бир аз эс ала турган бейпил жерде иш кылууга үндөшү мүмкүн. Бул жайлар жана ресторандар көбү эмне үчүн кардарлардын, жакшы киреше жана узак мөөнөттүү пайда дайыма агым бар.

Ал эч кандай ийгиликтүү бизнес кийин, жакшы идеяларды жана пландарды тышкары жогорку квалификациялуу кадрларды (акыркы курорттук кызматкерлери болуп, окууга жөндөмдүү), ошондой эле каржы ресурстары жана жакшы курулган башкаруу гана курулган жок экендигин белгилей кетүү керек. бардык башка критерийлер менен алектенет, анткени акыркы жагы барган сайын, маанилүү болуп саналат жана, чындыгында, аларды аныктайт.

Мисалы, бир ири ишкананын же уюмдун акча маселелери менен алектенген менеджер (директор). Ишке кабыл алуу, ошондой эле кызматкерлердин бошотуу кадр менеджери көзөмөлдөө, жана башкалар. Д. Демек, бир гана жакшы башкаруу, мейманканага же ресторан куруп базардан атаандаштарынан сүрүлүп, өстүрүү жана өнүктүрүү мүмкүн.

көйгөйлөр бар?

мейманкана жана ресторан бизнес башкаруу - абдан татаал жана көп кырдуу жараян. Имараттын башкаруу түзүмүндө негизги көйгөй начар байланышты жана менчик ээсинин ортосундагы мамиле, жетекчини жана ар кандай бөлүмдөрүнүн жетекчилерин деп атоого болот. Көпчүлүк учурда, мейманканадан ачат бир же ресторан алардын колунда баары өз көзөмөлүндө кармагысы келет.
Ал өзү да аткара баштайт кызматка. алардын иши, каржы маселелери боюнча жана көз сактап унуткан эмес, көз салып турат. D. Натыйжада, мындай лидери айрылган бардык милдеттерди аткарууга анын убакыты жок, ал ар кандай маселелер менен күрөшүүдө жардам сурап, анын орун басарларын жана администраторлору сурайт.

Ошентип, ал, биринчиден, кызматкерлерге оор эсеге жатат. Экинчиси - эч кандай башкаруу билими бар адамдар да аз уюштуруу маселелери боюнча чечим ишенген. бир аз Feeling "ыйгарым", алар баса баштайт, кызматкерлерди сындаган. Натыйжада, команда коомдук-психологиялык климат начарлап баратат, тактап айтканда, бардык кызматкерлердин ишинин сапатын негиз болуп саналат. Ошондуктан, башына ар кандай уюштуруучулук маселелерди чечүүгө мүмкүн орто менеджерлерге, жумушка жана кызматкерлери менен ишин кыйла оъой.

ресторан бизнес башкаруу

кандайдыр бир мекемеде көп учурда, сиз сөздөрдү угууга болот: ". менеджери чалам" Ал, чынында эле, ал ыкмаларды, сылык-сыпаа, жакшы, сизди кызыктырган ар кандай суроолорго чечүүгө даяр көйгөйлөрдү чечүү. Ар бир конок баарына жагуу мүмкүн эмес, анткени, кандай гана оор, аны иш жүзүндө зарыл. Ал эми байкуш боюнча эл: аягы жок, толкунданып, маанайда эмес, жана башкалар ..
эмне үчүн мейманкана же ресторандын менеджери жооп берет? иш эки чөйрөсү адамга кызмат көрсөтүүгө багытталган эки масштабы билдирет, анткени, бирдей. Мындай учурларда компетенттүү башкаруучу кызматкерлери үчүн жооптуу болушу керек (мисалы, шайдоот, анда бул бар, тазалагычтар, кыздары, эгерде ал бир мейманканада болуп саналат), алардын ишин туура уюштуруу, коомдук жана команда психологиялык климат, кардарлар жана улук башкаруу менен өз ара аракеттенүү, кырдаалды туруктуу мониторинг жүргүзүү, кызматкерлери түрткү, пландоо жана башкалар. д. Бул жөн гана башкаруучусу болууну каалабайм деп окуп зор өзгөчөлүгү болуп саналат. Ошентсе да, бир себеби, ал башкаруу болуп эсептелет жана тиешелүү эмгек акы алат.

Restaurant башкаруу, анын өзгөчөлүгү

Албетте, мейманкана, ресторан башкаруу өзүнүн өзгөчөлүгү бар. негизги учурлар карагыла. Биринчиден, бул компания аткаруу кызматынын жана чыгымдарды жана чыгашаларды башкаруу болуп саналат. Бул жактан өспөй, анын ичинде бонустарды кызматкерлери чыгымдардын чыгымдардын ар кандай заттар, тиешелүү, жана башкалар. D. Экинчиден, ийгиликтин ачкычы жогорку сапаттагы маркетинг, камсыз кылат. Жарнама жана рекламалык кызмат кардарларды өзүнө тартуу үчүн - ресторан башкаруунун бул маанилүү аспектилери өз маанисин жоготкон жок.
Сапаттуу тейлөө эки кызматкерлери жана жетекчилери, көзөмөлдөгөндөр камсыз кылууга тийиш. Бул үчүн тиешелүү ташыган иш. Алар сылык, тыкан болушу милдеттүү. Ошол эле учурда азык-түлүк менюсунан сүрөттү ылайык келүүгө тийиш эле, акча үчүн жакшы болот.

Өзү менежери оюнчулар үчүн үлгү болушу керек. Ал тартипке салуу, команда жакшы климатты түзүү, кызматкерлерди түрткү, кароого жана кызматкерлери үчүн компетенттүү бонустардын жана сыйлоо системасын киргизүү менен жүрүүгө милдеттүү. Ошентип, ресторан башкаруу - мейманкана же ресторанда ийгилигинин негизи.