PARMIGIANO REGGIANO (PARMIGIANO-REGGIANO) - италия сыр. Пармезан: сүрөттөлүшү, курамы

PARMIGIANO REGGIANO - бул катуу гранул сыр болуп саналат. Бул тыюу салынганы менен, аты-жөнү, "килограмм", көп сыр ар кандай жасалма үчүн колдонулат ЕЭК аймагына мыйзамдарына ылайык.

продукт өндүрүү чөйрөсүндө атындагы болду - Парма жана Reggio Emilia Италиянын облустарында. Мындан тышкары, Бишкек шаары мындай сыр өндүрүү, Модена жана Mantova. Италиянын мыйзамына ылайык, бул облуста өндүрүлгөн гана продукт сыр катары белгилениши мүмкүн. ЕБ тышкары, аты юридикалык окшош касиеттери, толук аты-жөнү италиялык PARMIGIANO-REGGIANO менен сыр үчүн колдонсо болот, - баштапкы сырдан.

баян

Уламыш боюнча, сыр Реджо Эмилия облусунда орто кылымдарда пайда болгон. Анын өндүрүштүк жакында Парма жана Modena жерлерге жайылат. Тарыхый документтер 13-жана 14-кылымдарда PARMIGIANO REGGIANO эле бүгүн чыгарган аябай окшош экенин көрсөтүп турат. Бул анын келип чыгышы өтө көп мурда чыккан болушу мүмкүн деп эсептейт.

Бул сыр катары алгачкы .Чийки эмгектеринде 1348 катары мактаган эле - "Decameron", ал ravioli жана макарон кылып майдаланган килограмм сырды бир тоо, айтылат. 1666-жылы Лондондо Улуу оттун учурда сыр жана шарап запасы parmedzhano сактап калуу үчүн аракет сүрөттөлгөн.

ал эмне бар?

Килограмм (PARMIGIANO REGGIANO оригинал) unpasteurized уйдун сүтүнөн жасалат. Бардык сүт эртең менен саан мурунку күнү кечинде табигый майсыздандырылган саап кошулган (каймак бөлүү үчүн чоң тайыз танктарды сактоо менен өндүрүлгөн турган) ошону менен жарым-жартылай defatted аралашмасынан пайда. Бул коюу дубалдарынын чоң жез сыккан төгүлүп турат. Бул кан кошулат (бир нече сүт кислотасы бактериялардын топтомун камтыган), бул аралашмага температурасы 33-35 ° С га чейин чыгат

Андан кийин уй эти колдонулган уюткан, бүт массалык 10-12 мүнөттүн ичинде каралат, андан кийин. Андан кийин ал механикалык кичинекей даана (бир күрүч буудайдын болжол менен көлөмү) салып, температурасы кылдат көзөмөлүндө 55 ° С көтөрүлгөн бөлүнөт. натыйжасында быштак 45-60 мүнөт тура. Анан жыш материалдар чогултулган, ал эки бөлүккө бөлүнүп, бир келбетте жайгаштырылат. кабыл алынган стандарттарга ылайык, сүт аралашма 1100 литр сыр 45 кг алынууга тийиш.

Калган сару салт кийин proshuttodi Парма өндүрүү чочко, эт тамак үчүн колдонулат (Парма Балык).

эскирүү

Жаш PARMIGIANO-REGGIANO сыр катуу жазгы механизми менен бирге чыгып, дат баспас болоттон жасалган, бир тегерек абалда жайгаштырылат. Бул машине калыбын сактап акыркы продукт берет. Бир же эки күндүн ичинде механизм кийин начарлап кетти, сыр боюнча пластикалык элестерди жардамы менен өндүрүү өсүмдүктөрдүн саны, айы, жылы аты менен жазуучу жасап, анан кайра түрү кагылган. жөнүндө кийин күн түрүндөгү 20-25 күнгө тузга менен идишке жайгаштырылган. Андан кийин, сыр 12 ай ичинде жетилет. Ар бир тегерекче, механикалык же кол менен ар бир жети күн ыйыкташты жаткан жыгач текчелеринде, жайгаштырылган.

12 айдан кийин, адистер ар бир туру текшерет. Сыр урма жагымсыз жарака жана зарыккан аныктоо үчүн текшерилет. Сынактан өтүп Circles өзгөчө белгисин алат. продукт текше- рилбеген чен катары белгиленген талаптарга жооп бербейт, ошондой эле, сатууга уруксат берилген. Келечекте, PARMIGIANO REGGIANO бир жыл сакталат.

даам Description

гана уруксат кошумчалары колдонулушу керек - бул сыр жутуп туз болуп, тузга кармалганы 20 күн сууга. PARMIGIANO REGGIANO күн сайын көп санда өндүрүлгөн болгондуктан, даамы ар түрдүү болушу мүмкүн. Жогорку сапаттуу продукт күчтүү чоттун менен курч курама билген-nutty даамы бар жана бир аз орой касиет бар. тамак даярдоо технологияларын аномалиялары ага ачуу даам берет.

Жакынкы тегерек пармезан (башкы) диаметри бийиктиги жана 40-45 см болжол менен 18-24 см, ал эми 3,8 кг салмактуу болду.

пайдалануунун

Пармезан, Орусияда, анын баасы бир килограммга 500 рублден башталат (эне түр), адатта, макароны тамактарды, шорпо жана risottos менен майдаланган түрүндө, ошондой эле, анын таза түрүндө өзү тарабынан пайдаланылат колдонулат. Ошондой эле көптөгөн салаттар жана, албетте, Pizza кошсо болот. керектөөчүлөрдүн пикирлер келип, анын даам ушунчалык күчтүү болгондуктан, бул дээрлик бардык тамак өзгөртүүгө мүмкүнчүлүк берет. Бул нерсе курамы бир компоненти катары, эгерде аны туура колдонсо, анда алар менен кыянаттык кылууга сунуш жок жатат.

Жер кабыгынын орчундуу бөлүгү кээде сорпосун алгысы коркутуп салган. Алар ошондой эле куурулган жана шум эле жок болушу мүмкүн. Бул колдонуу Россия жана мурдагы СССР өлкөлөрүндө да таза эмес болуп эсептелет, ал эми кимдир бирөө аракет кыла турган болсо - сын-пикирлер, адатта, жакшы болот.

Бул өнүмдү кандай заттар бар?

PARMIGIANO ар кандай карбон кислоталары жана butyrates, анын ичинде көптөгөн активдүү жыттуу кошулма бар. Анын мунай isovaleric кислотасы кээде башка буюмдарды сыр үстөмдүк даам окшоштуруу үчүн колдонулат. Эч нерсе менен сыр Бул сүйгөн байкаларлык жыты үчүн, аны туура эмес.

көп сыр 100 грамм күнүнө 1,2 грамм - PARMIGIANO-REGGIANO да, айрыкча, натрий глутаматы жогорку мазмуну менен айырмаланып турат. Жогорку чен гана Roquefort бар. глутамат жогорку топтолушу PARMIGIANO REGGIANO күчтүү бай даамын түшүндүрөт. Ошол эле жагдай, бул сыр абдан көз каранды экенин элдин пикири менен шартталган.

Сыр ошондой эле май кыйла жогорку өлчөмү бар - салмагы 100 граммга күнүнө 25.83 гр. продукт ошондой эле витамин B бай, бирок ошондой эле тт өтө чоң сумма. Мындай өзгөчөлүктөрү, анын баасы продукт 100 грамм күнүнө 400 рублди түзөт түп италиялык килограмм сыр бар. ЕС жана орусия өндүрүмүндөгүлөр арзаныраак аналогдору башка өзгөчөлүктөргө ээ болушу мүмкүн, бирок айырмачылыктар абдан күчтүү болушу керек. эреже катары, башкы айырмасы продуктунун даамы көрүнүп турат.