Чочко - жаныбарларды сактоо жана тамактандыруу абдан жөнөкөй бир, алар мал буга чейин өтө көп кылым сыяктуу багылган. Чочконун этин бул түрү пайдаланууга тыюу салынат, жүйүттөргө, жана мусулмандарга тышкары, дүйнөнүн көптөгөн элдердин ашканада абдан популярдуу болуп саналат. чочконун эти абдан майлуу эмес, көпчүлүк калктын көнүмүш ою боюнча, алар тамак-аш, аны киргизүүдөн баш тартуу, ошондой эле, ал эч нерсе эмес. Бул эт 100 грамм күнүнө май 3 грамм аз камтылган, ал Тоок кичирээк болот. Албетте, ошондой эле эт сыяктуу абдан майлуу тамак, бар, ал семиз катмардуулук тарабынан түзүлөт Mascara менен төш эти болот. Бирок, жалпы, чочконун - бул арык эт, жонокой айлануу болот, жана анын мунай-кан тамырлардын жана жүрөктүн ден соолугуна зыяны азыраак. From көптөгөн ар түрдүү тамак-аш даярдоо үчүн жеңил, ал эми өлүгүн бөлүгү колдонулат эмне менен тааныш болушу маанилүү. Мисалы, шорпо же шыйрактын мойнуна үчүн жарактуу, ал эми этинен жакшы эти алып.
Кесип чочконун өлүгүн
эт сатып алуу үчүн базарга же дүкөнгө барганда, сага түп бүт өлүктөрдү даяр бөлүгүн карагыла. класстарда этин бөлүп эндоплазмалык чочконун этин, союу белгиленген схемасы бар. биринчи сорттогу чочконун By камтыйт: көкүрөк бөлүгүн, ылдый жана далысын, brisket, Хам (ошондой эле же ылдый деп аталат); II-класс - моюндун бир бөлүгү, Shank жана муун. жалпы союуда чочконун денесинде ушундай өзгөчөлүктөрү менен бөлүктөрдү бөлүү үчүн төмөндөйт. Биринчи чочко узунунан жайлуулугу жарымында бөлүнөт, бирок дайыма эмес, андан кийин, алдынан да, артынан бөлүп: болжолдоо өндүрүлгөн сегментти жамбаш сөөк sacrum аймагында. Андан кийин бул бөлүктөрүн кесүү түрткү. бычактын алдында учурда кесилди, май катмары менен чоң эт болсо, майлуу эт бир аз катмары менен кесип, бирок бир нече сантиметр. барарын деп аталган "деген кутучаны" болуп саналат. From Ал (sternum жана жүлүндөн боюнча) эки жарым бөлүккө кыйылып, омурткасы алынып, андан кийин brisket жана мойнун көкүрөк бөлүгүнө бөлүнгөн ылдый бөлүгүн кесип турат. өзүнчө шыйрактын артындагы, тасмалардын Балык төрт бөлүккө бөлүнөт. Кесүү чочконун эти, адатта, тери чыгаруу эмес, бирок ал жок, андан кийин, джем даярдоо үчүн пайдаланылышы мүмкүн. Мындай бир нече өз өзгөчөлүктөрү бар болсо да, көптөгөн өлкөлөрдө мүнөздүү. Мисалы, Англияда бүт Өлүк биринчи төрт бөлүктөн турат: башы, алдында, ортосунда жана арт.
тамак өзгөчөлүктөрү
Чочконун эти ар кандай жолдор менен бышырылган болот: кууруу, суюк тамакка, жара, отко кактап же ачык от жакчубуз. Бирок, чочконун өлүгүн ар кандай бөлүктөрү башкача болушат. Мисалы, моюн, көкүрөк сол акырек жана бир бүтүндү кууруу үчүн ылайыктуу бөлүктөрүндө, бирок brisket кичинекей бөлүктөргө бөлүп чыгып, жакшы. сорпого мыкты тандоо Shank үчүн, бай сорпону кылып сөөк жана май жетиштүү көлөмдө бар. кесүү кийин калган кесүү, котлета массасы даярдоо үчүн колдонулат. Көп учурда ravioli толтуруу үчүн, мисалы, чабак чочконун уйдун кошулган. Аякташын чочконун өлүгүн - бул башы жана чабак, өнөр жай максаттары үчүн жарактуу эмес, анткени, азык-калдыктары өндүрүү эмес. айрыкча, куурулган ээ популярдуулугу: Алар абдан кылдат жана бир нерсе болуп чочко кулагы.