Century жаштагы жумуртка. Кытай-аш Recipes

Century жаштагы жумуртка - Кытайдан өзүн тамак-аш, өзгөчө, кандай гана кооз ачуу даам сезилет жок нерсеге. карапайым EUROPEAN эске алганда, бул тамак-аш, - жана бардык назиктиги жок, мисалы, айталы, Камбоджа куурулган бөйөн, кумурска личинкалар Мексика, сорпосун калкып, жылан соккон жүрөк, жөн эле өлтүрүп салышат (Шри-Ланка), чийки Корея буттун (көрксүз түздөн-түз тарттырат табак). дүйнө жүзү боюнча түшүнүксүз көп (inogoda коркунучтуу, кээде сонун) тамактардан карап жана даамы. жумуртка кантип тамак болот? Кук, кууруу, бир омлет үчүн олку-солку, чийки жеп - жөн гана салттуу болуп. Ал эми Кытайда бул маселеге?

Кытай кылым жаштагы жумуртка: бул эмне?

Бул Балык продукт көпкө сактоо. даярдоо жараяны төмөнкүчө чагылдырууга болот: бир жаңы жумуртка (адатта, өрдөк, бирок тоок, каз, бөдөнө, түрк болушу мүмкүн) жетишерлик узак убакыт сакталып турган атайын аба жете албаган жогорку шакар чөйрөдө иштелип чыккан жылы (Албетте, жок, бир жүз, жалгыз жыл ми болсун) керек. Бул жараян көп өзгөрмөлүү жүзөгө ашырылышы мүмкүн, бирок натыйжасы дайыма эле бирдей - караңгы, дээрлик кара жумуртка гел (адатта, ачык-айкын) сары белоктун түзүлүшү жана жашыл (кээде боз) крем түстүү.

татаал биохимиялык кубулуштардын жана кытай тамагынан алынган натыйжасында, Балык - кылымдагы жаштагы жумуртка, тамак бышыруу ичинде түп-тамырынан бери өзгөрүп, анын даамы (сактоо), андан ары белгилүү батыш жаман жыт деп толгон. Yolk суутек жана аммиактын жытын баштайт, жана белок дээрлик кара ачык-айкын жана туздуу даамы болот.

Кытайдан келген жумуртка салттуу аттары Жүзгө

Өлкөдө бул деликатес деп 皮蛋 Пинйин боюнча (үн өткөргүч англис - pidan, Т. E. Pidan) сакталып жумуртка, жумуртка жылдык, жылдык жумуртка, жумуртка жылдыктын.

Каннинг жүрүшүндө кара белки айкын жакшы кристалл түрүнө боюнча (ушул атайын техниканын жардамы менен жүргүзүлөт), туулган күнүнө бир дагы атын берген бир кызыл карагайдын бутагын окшош бүт - sunhuadan (Songhua - салттуу кытай "кызыл гүл" которулуп, бир салык - которгондо " жумуртка "), кызыл-үлгү жумуртка. Бул жумуртка Мин династиясынын империялык, же жумуртка деп аталат.

тарыхы

адаттан тыш көрүнүшү карабастан (алыскы байыркы археологиялык табылгалардын ас) дын кара жумуртка сыяктуу тамагы, алардын көрүнүшү байыркы заманда (дээрлик бардык Кытайда) тиешелүү эмес. даярдоо (узак мөөнөттүү сактоо үчүн сактоо) ыкмасы, биздин мезгил келди, биринчи алты кылым мурун жазылган, кытай доорунда болгон Мин династиясынын.

Бул Хунан областында болгон. Бир үй ээси менен бир кашык кургатылган бир өрдөк жумуртка ашык гидраттуу акиташ. Алар кабарды суюктук Курулуш башталгандан тартып, эки ай бою ошол жерде жатты. Ал өнүм адаттан тыш болду, аны менен бир жыйынтыкка келген аракет, эн башкысы - азык, ал эми тамак-технологиялык даамын жакшыртуу үчүн туз кошууга талап кылат. өлкөдө жашаган сакталып кылымдагы жаштагы жумуртка бери эле пайда болгон деп эсептешет.

бышыруу ыкмалары

эн салттуу жана Кытайда байыркы катары төмөнкүлөр эсептелет: памил чай ысык акчанын боюнча акиташ менен толтурулат, анда туз жана жаңы жыгач күлүн. Бардык кылдат пастасын үчүн кошулган. аралашма күндө ак ниеттик менен жол берилет. Бул паста жумуртка менен капталган бир нече катмары менен жумшак, күрүч топондой салып жапты (тазаланбаган), катмар тыгыз жана коюу, беш ай бою таштап.

Албетте, мындай назиктикти даярдоо жараяны, "кытай", алты кылым үчүн мааракесин жумуртка сыяктуу дайыма өзгөрүп.

Pidan жана sunhuadan бүгүн эмне

Жакынкы Падышалык бир өндүрүш чөйрөсүндө бул продуктту даярдоо көп тажрыйбасы бар, бардык документтери менен, тамак-аш жана жумуртка Pidan sunhuadan аныктыгын тастыктаган. базарлар салттуу ыкмалар менен колдо жасалган салттуу кайсы шаарга түздөн-түз күйүп чоң атайын себеттерге күндүн нурлары астында күрүч топондой менен жаап Жүзгө жумуртка, сатылган, бар да.

Кытайда дүкөндөрүндө Бул продукт, барыдан мурда жумурткасы сырткы катмарынан ала тазаланган бар жасалган идиштер менен сата турган болсо, бир гана аларды жууп жана жер кыртышын жок болот.

Жакында, бул азык-жылы өлкөнүн мазмуну мыйзам тарабынан чектелген эркин алып турат. жетектеп, кайда? өз убагында тамак болсо, коргошун кычкылын менен байланышта болосуз Бул жумуртка, "кары болсун," абдан көп муктаж эмес, азыркы шарттарда болуп калат.

Seasoned саякатчылар буга чейин сиз Pidan sunhuadan жана бар болгон учурда гана атайын белги сатып алуу керек (коргошун акысыз) экенин билем. эксперттер жумуртканын камтылган коргошун суммасын дешкени менен, ден-соолугуна зыян эмес, - деп, эч ким бул деликатес ондогон жеп жана (бактыга жараша) ири санда, мисалы, экзотикалык жана podrastyuschee муунду тамак албайт.

Бул адаттан тыш өнүмдөрдү кандай тамак жана тапшыруу үчүн?

таза суу жана көптөгөн оор катмарындагы тазаланган менен жууп, ал баары бир эмес экенин кабыл алуу (кырлары микросхемалардын жок), жумуртка көп убакыт колунда кармап туруу үчүн зарыл болгон эмес, (эгерде мүмкүн болсо), (кээ бир эксперттер он беш мүнөткө чейин сунуш да) бир аз берүү аммиак жана суутек жыты, аны арыктар аз күчтүү болду, андан кийин үйүнө кесип.

sunhuadan жумуртка сонун үлгү болуп калат, алар, эреже катары, күтүлбөгөн белек катары сүрөттөлөт. Бул учурда ал жумуртканы сулуу жана оюу-билүү пайдалуу, мурдагыдай эле жогорку сапаты.

Кытай ресторандарына (ошондой эле көпчүлүк Азия ресторандарына) таза пайда Жүзгө жумуртка кызмат эч качан. Үй үчүн рецепт жөнөкөй болушу мүмкүн - продукт кесинди ачуу соя соусу жана темир торлуу Ginger куюп, же күрүч боткосу менен аралаштырууга. Мындай учурларда, жана (алар биринчи жолу аракет болсо, анда ал жагымсыз) даамы жана даам көнүккөнүбүз чабал болуп калат.

Шанхайдагы Homemade Алдыбызда

заттар:

1. Pidan Жумуртка - 2 даана.
2. Sugar - 0.5 V. кашык.
3. Соя соусу (жылуу-жумшак) - 2 косыныз. кашык.

даярдоо:

1. , Жумуртка жууп октор жок. көмөч куюлчу Pidan өткөрүп, (Азаттык бар жакшы ичке) сегиз бөлүккө кесип, сонун жайган. Сары-майлуу каймак ырааттуулугу, бычак менен биригет да, анткени биз аябай ичке бычак кесип керек.
2. Себелеген жамгыр жумуртка соя соусу, кант менен сулуу чачсын.

тамак муздак кызмат кылган, бирок кайнаткан жана күрүч мүмкүн.

түндүктө үй үчүн рецепт (дээрлик European) стили

заттар:

1. Жумуртка Pidan - 3 же 4 даана.
2. Bean быштак (сыр) Tofu - 0,5 кг (салттуу бар пакет).
3. Күнжүт майы - 1 аш кашык.
4. Соя соусу - 1 косыныз. кашык.
5. Элек Ymytjanat - эркин жана даамы өзгөртүлгөн.

даярдоо:

1. Кылдаттык менен жумуртка Pidan жууп, октор жок. көмөч боюнча жумшак, аларды өткөрүп берүү, сегиз жиликтеп бөлсүн (буга чейин айтылгандай, ичке, жакшыраак тамак болуп саналат).
2. мойки аны жылдырып, Tofu из туздун Drain. муздак суу менен жуу көлөмү сантиметрдин, анын кубатуулугу тыкан кесип, шыпкап тузга чейин күтө тургула.
3. Этияттап кесинди жумуртка жайпак табак баштайт, кесилген Tofu менен (абдан жумшак аралаштырып) байланыш соя соусу жана кунжут майы менен чачат.