Балыктын Cold тамеки: технология, Recipes. smokehouse кайсы балык тамеки жакшы болот? Балык Балык

Балык ... анын даамы жана тамак-аш сапаттар бул продукт учурда дүйнөнүн көптөгөн ырдашы ырахат алат. Cold балык салттуу тамак, күнүмдүк жана майрамдык стол болуп калды. Бул да жакшы, ал эми жашылча үчүн кооздоп, бир тамагы туруу жана негизги тамак катары.

Жакында эле, анын колдору өтө татаал жана башаламан бир маселени көрүнгөн менен колбаса тамак. Бирок азыр, Интернет пайда жана керектүү буюмдарын, тамеки ошончолук жеңил жана жеткиликтүү болуп калды. Сиз аракет жана акча дегенде менен эртең аны кыла албайт. Мындан тышкары, балык, балык же эт менен иш туруктуу жана үзгүлтүксүз негизде болот, даамдуу деликатестерди чагынан сен жана сенин үй-бүлө, же өз кирешелүү бизнести уюштуруу мүмкүн.

Демек, чын эле балык ойлонуп тамак мүмкүн? Бул эске алынышы мүмкүн экенин жана кандай каталарды качышы керек? үйүндө муздак ышталган балык технология деген эмне? Сизди кызыктырган болсо - Ошондуктан, бизге макала сиз үчүн!

суук чегүү деген эмне

Cold чегүү - узак мөөнөткө сактоо үчүн сактоо максатында жыгач түтүн азыктарын мамиле бир ыкмасы болуп саналат. Бул ыкма өтө пайдалуу болуп саналат, анткени, бышырылган буюмдар топуктуу, минералдардын жана максималдуу көлөмүн камтыйт, жана узак убакытка сакталат.

Ошентсе да, муздак ышталган кыйла убакытты талап. Ал кээ бир күч-аракетти талап кылат узак мөөнөттүү иш менен камсыз кылууда.

муздак ышталган балык технологиясы кандай? Кыскача айтканда, алдын-ала туздалган балык атайын курулган имараттын ичинде бир нече күн бою тамеки чегип жатат. Бул учурунда продуктунун антисептикалык касиетке ээ жана бактериялык шок чирип жана бузулуунун алдын алуу, отун түтүн камтылган атактуу заттар болуп саналат.

ышталган балык өндүрүү технологиясын жөнгө расмий документтер бар. Мындай жобо бир кыскартылган аталышы "конок" бар. Cold ышталган балык, кабыл алынган улуттук стандарттарга ылайык, эритүү, кир жууганга, бир бүтүндү кесүү жана аны туздап жана чейин жетип, алардын даярдоо бир нече баскычтары аркылуу өтөт. учурунда ар бир этабында үчүн зарыл болгон негизги көрсөтмөлөр жок.

Бирок, балык, технологиялар менен тааныш эмес адамдар дароо эле атайын максаттуу суроолорду пайда: smokehouse балыктын кандай тамеки жакшы болот? Бул милдетти аткаруу үчүн канча убакыт? дарактардын кандай үйүнө оптималдуу чегип жатышат? Ошондой эле ал өз smokehouse бир үй курууга болот?

Кел анда, акырындык менен муздак ышталган балык бышыруу технологиясы сырларын ачып берүү үчүн аракет кылалы.

балык Керектүү түрлөрү

ал smokehouse балыктын кандай тамеки жакшы маанилүүбү? Ооба, анткени бардык балык эмес, муздак ышталган дуушар болушу мүмкүн, анткени жоголгон даамы жана буюмдун азыктык өзгөчөлүктөрүн иштетүү.

Ошентип, smokehouse балык жакшы эмне тамеки? аяктоону, күмүш аяктоону, Балыкчы, шеригибиз, жыйылып, flatfish жана башкалар менен абдан даамдуу жана табитин алынган Балык жана балык. балык, эгерде мүмкүн болсо, таза, zhirnenky болгон, ошол эле өлчөмдөгү негизги нерсе (prosol жана тамеки чегүү үчүн бирдей болуп саналат).

Ошентип, продуктунун түрү менен аныкталган. Эми smokehouse жана кандай үйдө жасалган болушу мүмкүн болгонун карап көрөлү.

Smokehouse. курулуш жараяны

муздак ышталган балык технологияларды өндүрүү ылайык жогорку сапатын жана ылайыктуу smokehouse куруу үчүн, сен бул долбоорду колдоно турган канча ирет чечип алышыбыз керек. сейрек болсо, анда убактылуу (бир жолку) smokehouse курууга мүмкүн болгон, көп болсо - туруктуу нерсе.

ин-жылдын биринчи түрү Анткени сен жөнөкөй жана ачык-айкын көрсөтмөлөрүн аткаруу керек:

1. эки-үч метр, узундугу эки чыканак болгон smokehouse жана өлчөмүнө багытта бир аз өсүшүнө кенен жана терең метрдин чейрек менен жерге бир казылыш.
2. арык эмес күйүүчү металл даана жана күрдүү, жер порошок Top Cover.
3. Чайка түбүндөгү очоктун куруу.
4. жыгач каркас орнотууга арыктагы үстү жагында, бир жарым метрге барабар болгон, бийиктиги, туурасы - бир метрге барабар болот.
5. Hand кадр obbit полиэтилен фильм, жана жогорку нымдуу зумбал койду.

ар дайым бул smokehouse пайдалануу үчүн, ал жал күчөтүү, анын кыш турууга жана катуу жыгачтан же кыш түзүмү жөнүндө алсыз кадр алмаштыруу зарыл болуп саналат. Ошондой эле дүкөндөн даяр smokehouse сатып, же чоң баррелге, эски муздаткычтар жана башка майда жалмап, сиздин үй-бүлөнүн көлөмдүү заттар аны курууга болот.

муздак ышталган балык технология принцип аралаштырып түтүн басым smokehouse үчүн жал менен тирилет, башкача айтканда, керектүү температурага чейин жол муздаган. smokehouse түтүн үстү аркылуу чыгат.

Биз dymoagregat болот

Бул түрү атайын тажрыйбасы жок эле, алар өз колдору менен, алардын курулушу үчүн абдан жеңил smokehouses. Бирок, акыркы балыктын тамекини аткарууга жакшы жана үзүрлүү жардам көп технологиялар бар. муздак ышталган балык технология мындай үлгүдөгү киргизүү күч жана эркин убакытты үнөмдөө. Алар акыркы продукт даамы сапаттарын жакшыртууга жана кубаныч жана канааттануу менен тамеки менен күрөшүүгө жардам берет.

жакшы заманбап идеялардын бири түтүн генератор менен smokehouse түзүү болуп саналат. Бул документ өзөгү түтүн зарыл болгон сумманы өндүрүү жана өз алдынча режимде иштеп, ал эми тамеки үчүн бир идишке салып, аны тамак болуп саналат.

түтүн генератор желдеткич, термометрди, компрессордук, түтүктөрдү, аппаратура менен байланыштырган зымдардын бир нече түрлөрү, ошондой эле башкаларга, анын өз колу менен жасалган болушу мүмкүн, колу компоненттери бар. генератор үчүн турак жай металл салгычтарды же күл салгычтарды, dymoprovodom болушу мүмкүн - сезими энелердин ар бир түтүк.

колго жасалган түтүн генератор чогулуу болгар жана ширетүүчү машина керек, ошондой эле кээ бир жөндөмдөрүн. бул учурда абдан кыйын нерсе - Түтүн труба абзел Ооба, дубал менен Меш эшигин жумула түзөт. Эгер өзгөчө күч чыгымдардын эле даамдуу, бирдей ышталган балык, эт алууга - Бирок натыйжасы ошого татыйт болот.

Албетте, анын курулуш жана ишин камсыз кылуу dymoagregat сатып алууга болот.

Адатта, түтүн генератор суткасына бир жолу микросхемалардын чакан көлөмдөгү жүктөлөт керек - бир литр көлөмүндөгү. Мындай колго жасалган бирдиги гараж жана бола сактаса болот, ал өтө кыска жана мобилдик болуп саналат.

дайыма, чирип күл идишти тазалоо капкагын жана жууп: Бирок сиз кунт коюп бул бөлүмдүн кам көрүүгө милдеттүү экенин эстен чыгарбоо керек.

Ошондой эле, түтүн генератор колдонулуп жатканда негизги коопсуздук талаптарын аткаруу үчүн зарыл:

- бекем бетиндеги бирдигин кой.

- электр өткөргүчү жогорку стресс жана жогорку температурасынын булагы алынып салынды камсыз кылуу.

- түтүн генератор негизделген болушу керек.

- балдар менен жаныбарлардын аппаратты пайдаланууга жол бербейт.

текчилерин үчүн жана түтүн генератор чылымсыз учурунда угуу керек. Мисалы, кичинекей балдар жетпеген жерде жайдын от коопсуз жай таарынды. Жакынкы smokehouse зарыл өрт куралдары үчүн да маанилүү - күрөк, өрт өчүргүч, бир чака суу.

Ошондуктан, smokehouse (колго жасалган же сатып алуу), биз буга чейин эле даярдап койгон. Эми муздак ышталган маанилүү шарттарын карап көрөлү.

колдонулган жыгач

очогуна кандай жыгач, таарынды мыкты колдонулат?

Technology балык Саха жыгач пайдаланууну болжолдойт чекчү. Көбүнчө иш жүзүндө чайыр чыгарган жана бактерияга каршы тамеки өндүрүү эмес, ак чечек, Дуранго, эмен, тоо күл, алмурут жана алма бак-дарактарды пайдаланууга жол берилбейт.

тамеки үчүн арык, чыйратылган podroblennye бутактарын тандалышы керек, ошондой эле, бир топ убакытка ойлоно турган микросхемалардын жана таарынды менен, ошондой эле, керектүү температурада жана түтүн түзүү.

Бул колдонулган жыгач түрү даамын жана тамеки буюмдун жытына таасир экендигин белгилей кетүү керек. Мисалы, күл балык бай даам, Хэйзел берет - курч жана күчтүү, татуу, ак чечек балык эт даамын таралган чекчү.

Көп адамдар гана кургак жыгач smokehouse чейин кабыл алынышы керек деп ойлойм. Ошентсе да, бул керек эмес. Бул сиздин бардык каалоолорун жана каалоосуна жараша болот.

Сиз акыркы нускасы менен балык Тарт даамын жана өсүп күрөң түстү айырмаланган алгысы келсе, анда бир аз ным отун колдоно аласыз. ышталган продукт Сиз каалаган болсо, жаркыраган алтын кабыгы жана назик аяктайт бар, ошондой эле кургап бутактары тандашат.

Жалпысынан алганда, бардык мүмкүн болгон пайдалануу менен отун түрлөрүн ар кандай айкалыштарын жаратып эксперимент болот. Мисалы, бир типтүү эмес жолу даам басым BlackBerry, карагат жана жалбырак жана бутак берүүгө кошумчалады. өзгөчө даамы бир түрү балык жана чиптер-тоноолордун, бөлүп берет.

жемиш отун демейдегиден аз болушу керек: жөнөкөй мамилеси жөнүндө, ал эми, Отун салган бир нече түрүн колдонуу жакшы.

даам жана кулинардык тажрыйба аркылуу, биз алар чыгарманы бир жагымсыз, ачуу жана кочуш ичке катмары, ышталган тамак-бетинде сактоого чайыры бошотуп берем деп ышталган балык, ийне колдонуу үчүн эмес, жакшы эмес экенин унутпашыбыз керек.

Мындан тышкары, козу карындар, көктүн жана чирүүгө менен ооруган отун кошууга мүмкүн эмес. колдонуудан мурун, жыгач күйүү жараян, ал уулуу заттарды бошотуу жана андан жасалган буюмдар жагымсыз ачуу даамын берет, анткени сөзсүз, кабыгы жок кылгыла.

Абдан ал ышталган чыгарманы ашыкча кайгы бере алат, ошондой эле бир жак шы жыгач колдонууга жакындап кунт коюп.

Дагы бир очогуна от сен күйөрман эмес, ар кандай учурда бул тууралуу сөз болушу керек. Бул бөлчөк суук тамеки жыгач үчүн жигердүү жана жигердүү ойлоно керек болгондо сынган бутактары жакшы таарынды уктоо керек.

асыл тукум басым үчүн отун түрүн аныктоо, анын биздин балык тамеки жараянына түздөн-түз тамак этери жөнүндө ойлонуп көрөлү.

даярдоо: элчиси же: White

Келгиле, ышталган балык даамдуу салышы үйрөнсөк болорун карап көрөлү. Мисалы, сутенер.

жүзүндө тамеки чейин, көбүнчө кечинде, аны кылдаттык менен жууп тазалоо керек. From балыктын ичи жарабагандай, сүт жана бакалоор алып салуу керек. Башын кесип зарыл эмес. Ошондой эле, терини же тараза шыпырып жок, ал juiciness сутенер эт жана назик даамга сактап калат.

Биз жиликтеп балыкты кесип керекпи? майда үлгүлөрдү карата эмне үчүн эч кандай себеп жок, ал эми чоң балыктар, майда бөлүктөргө бөлүнүп же омурткамда чакан тилгенде үчүн баалуу болуп саналат. Бул бир калыпта жана тез продукт prosolitsya жана prokoptitsya мүмкүндүк берет.

Ошондой эле туздоо жараяны болот? туз менен балыкты чечүү үчүн бир нече мүмкүнчүлүктөр бар. Мисалы, сен балык этип, ички жана, жыпар жыттуу заттарды, пияз, көк пияз, алты, он эки саатка чейин кысымга кошо аласыз.

Дагы бир параметр туздап - күчтүү туздун даярдоо жана жыйырма ага отуз мүнөткө чейин сутенер жайгаштырууга болот.

Майлуу ремикс бир аз башкача Пикл керек: берешендик туз жана жыпар жыттуу заттар менен майланып кландын же пергамент оролуп, мөөр пластик, айнек же эмалды контейнер, эки-үч күн ичинде жайгаштырылган.

жагымдуу жана назик даамга жана жыт болот ышталган Ошентип сутенер туздалган.

басуудан Мындан тышкары, балык: White малынган болот. Бул анын эти дагы жумшак жана ширелүү, бардык керектүү даамы жана нюанстарды менен берет.

Анткени marinating муктаждык чөйчөк туз төрттөн, жарым, лимон ширесине бир стакан ак шарап жана соя соусу бир стакан (суу литр ингредиенттерди эсептелген). Бул жерде сиз пияз, сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды кошо аласыз.

marinating жатканда сутенер сегиз жылдан он саатка чейин катталды. Бул туздалган балык муздаткычка бир мөөр идишке болушу керек экендигин белгилей кетүү керек.

мурунку баскыч: кургатуу жана кургатуу

prosola балык жакшылап жууш (бир нече суу менен), ошондой эле бир нече күн талап кылынышы мүмкүн болгон, ошондой эле, арыктар тийиш. Андан тышкары, өнүм соолуп керек. Бул үчүн, өлүгүн тигинен, эч кандай жабууну, ал эми чымын жана башка курт-кумурскалар менен коргоп, үч-беш күн өттү токтотулган.

Бул этапта, ар бири балык бузулган, начар туздалган Мисалы кутулуу үчүн жакшы көрүү керек. кууруу жаман жыт же эт арызына бар болсо, аны төгүп ташташат керек.

сөөктөрү smokehouse стойкага илип кургатып, кийин алуу менен кам бири-бири менен байланышта эмес. Бул үчүн тамеки түтүнү ылдамдыгына жана сапатына, анын даярдыгын жогорулатуу ар тараптан бирдей балыкты тумчуктурат.

Биз азыр тамеки иш менен түздөн-түз иш.

тамеки түрдө узактыгы

Ошондуктан даяр биздин сутенер муздак ышталган, андан кийин бир топ салттуу суроо бар: ал балык тамеки канча убакыт?

балыкты кантип тамеки - анын жообу өзү сунуш өтө жалпы жана популярдуу суроо: дарыланып жылытуу үчүн коюлбай туруп суук тамеки, ал тез эле мүмкүн эмес даамдуу жана коопсуз тамак даярда.

Ошондой эле, ал муздак ышталган балык, анын өлчөмү жана майлуулугу көз каранды деп жыйынтык чыгарууга болот. Орто эсеп менен алганда, бир нече күн талап кылынат.

муздак ышталган балык технология айыл бир күндүк сапарга аны даярдоого камтый бербейт. Сиз бир топ убакытка өлкөдө эс алып келген болсо, анда да, абдан көп жана майлуу балык өлүктөрүн, тамеки чейин алууга болот.

балык аз өлчөмүн кантип тамеки? Эреже катары, ири төрт же андан көп даярдап алат, ал эми кичинекей балык, үч күн эки ичинде тамеки дуушар.

Тажрыйбалуу ашпозчулар күнөстүү тынч аба ырайы жөнүндө эрте менен тамекини баштап сунуштайбыз. Биринчи күнү тынымсыз тамеки үчүн түтүн кабинетте кылган текшерип турушубуз керек, ошондон кийин гана бул жагдай күч менен, аны алган аз айырмачылыктары болушу мүмкүн. Ошондуктан бир адамга чечүүгө толук жөндөмдүү ышталган милдети!

smokehouse жөнгө температурасы

милдеттүү температурасы балык деген эмне? Бул smokehouse аба отуз градустан жогору туруп экенине ынануу үчүн абдан маанилүү. Бирок, оптималдуу температура - ал жыйырма беш градус болот.

Ошентип, эгер зарыл болсо, ал дайыма, бөлмөгө ичиндеги абанын температурасы текшерүү үчүн зарыл болгон, күйгөн очогун өзгөртүүгө.

Бирок, бир кирип карап үчүн өтө көп ачуу smokehouse эмес, унутпашыбыз керек - бул абдан тамеки буюмдарды сатууга же, атүгүл, бүт жараянын бузат жардам берет.

балыкты тамеки smokehouse алып чыккан кийин, дароо бир канча күн, ал тургай, алтын түсү жана топтолгон даамын алган деп podvyalitsya берген эмес.

ал даяр тамак деген эмне?

Демек, тамак даамдуу убактысы жана температурасы туруктуу жана Балык даяр тамеки!

балык колдонсо болот деп кантип аныктасак болот?

суук тамеки тарпынын ичинде болгондуктан, от чыккан түтүнгө импрегнирдик жана май жана нымдуулук көпчүлүгү жоготуп, балыктын эти абдан кургак жана катуу болушу керек, жаркыраган алтын Браундун жана омуртканын карманышат. Анан, албетте, туура бышырылган продукт жагымсыз жыттанып жана даам болбошу керек.

даяр балыктар узак мөөнөткө сактоо

ышталган балык сактоо үчүн мыкты жолу кайсы? продукт таза жана кургак аба-жылы үч даражасы туруктуу температурада жайгаштырылууга тийиш. Ошентип, чоң балыктар бир жума бою муздаткычка болушу мүмкүн.

Бирок, булар бул калыъ кагазга сакталууга тийиш, ошондуктан өзгөчө чоттун бар экенин унутпа.

балык үч айдын ичинде жыйма ышталган боштук селейип болот. Ошол эле чыгарманы, микротолкундар мыкты эритишет.

сактоо мезгилинде ал даамын жана азыктык касиети начарлайт - Дүкөндө ышталган балык кетүүнү чечет, анда эстеп шектенбесек болот. Ошондуктан бул продукт биринчи үч күн бою тамак-аш менен колдонуу жакшы.

Bon болсун!