Steak - бул тамак болду экен? ширелүү Стейк тамак-шарттары, Recipes

Steak - бул кымбат тамак болуп саналат. Эмес, эт бардык түрлөрү аны даярдоо үчүн ылайыктуу болуп саналат. мындай курстарга тышкары бардык жаныбарлардын өлүгүн гана 5-7% алынат. стейк эт азыктары гана элита асыл тукум болуп эсептелет. , таттуу жана даамдуу тамак даярдоо үчүн бир букачар алынган продуктуларды талап кылат. жаныбардын жашы 1 жана 1,5 жыл ортосунда болушу керек. Бул букачар менен бир породанын болушу керек, мисалы, Ангус жана Hereford.

Стейк түрлөрү

Steak - ал эмес, эт. 20 күндүн ичинде жетилет жандыктардын жардамы менен бул тамак, даярдоо. ачытылган Бул мезгилдин ичинде булчуң кыртышына да ишке ашат. Натыйжада, эт дагы тендер жана чукулоо болот.

бүт өлүгүн гана сонун бөлүгүн алган даярдоо. Steak - үйдө даярдоо өтө кыйын антенна. продуктунун бир нече түрлөрү бар. Мунун баары, тамак-ашка колдонулган өлүктөрдү кандай бөлүгүнө жараша болот:

1. Club Steak. тамак-аш даярдоо үчүн, адатта, эт көкүрөк бөлүгү колдонулат. Көз булчуъга коюу четинде сайтындагы өндүрүмдү алып. Ал аз өлчөмдө кабырга сөөктөрү ээ болушу мүмкүн.
2. Кабырга стейк - бул чак бөлүгүнө чейин кесилди бир кесим эттен болот. Бул май Серии көп бар.
3. Raundramb стейк - эт жамбаш жогорку бөлүгүндө алынат.
4. Striploin - адатта аймакта башы кашка жүлүн чейин кыскартылат.
5. Тилдүү Steak - эт, бул учурда Tenderloin жакын ичеги, бел жүлүн алынган.
6. Tiboun - бир стейк T-сөөк. жагы жакшы longissimus dorsi жана жакшы кы жакын, бел жана көкүрөк участоктору чек арасында жайгашкан, анын бөлүгүн алып салышкан.
7. Соратниги - Tenderloin борбордук бөлүгүндө коюу жагы. Fry эт толугу менен же бир нече адамдар үчүн да болуп саналат.
8. EP-эти - борбордук жука кесилиши перзенттеринин. Бул өтө арык жана тендердик эт болуп саналат. Бул тамак каны менен эмес.
9. Skirta стейк - өтө назик эт эмес, бирок абдан даамдуу (капталында-жылдан тартып).
10. Tornedoks - борбордук бөлүгүндө, же, тескерисинче, аны ичке чектин кыйып жаткан кичинекей эле бөлүгү. Адатта medallions даярдоо үчүн колдонулат.

ал тамак болобу ойлонуп

Балким, көп пантүркизм менен стейк жасап кантип ойлоп. Ошол замат, ал бул жараян абдан татаал жана көп нюанстары бар экенин белгилей кетүү керек. эт кийин - бул кактап эттин бир бөлүгү эмес. Албетте, бир караганда, ал абдан жөнөкөй тамак окшойт. Бирок, туура, ал бардык мүмкүн эмес даярдайт. Бул учурда, эске алынууга тийиш болгон көпчүлүк тактыктардын бар. Бул учурда, бүт азык-тандоо жана даярдоо менен баштап, алардын Броунинг техникасы жана технологиясы аягына маанилүү болуп саналат. Ал ар бир адам ал-ресторандарда да, анын кол өнөрчүлүккө кожоюну даярдап, анын ашканада бул тамагын жасап бербейт. Анткени, ар бир адам эмес, атайын шаймандар жана тажрыйбага ээ.

бышыруу технологиясы

Анда тосмолор же Тандырга, уй стейк, тамак? эт кантип тандоо үчүн эле эмес, билүү зарыл Баарынан мурда, ал эми ошондой эле, жана температурасы кантип жиберсе керек. Ал буюмдун табигый текстура иштелип чыккан сактап калууга мүмкүнчүлүк берет, бул атайын техника, болот. Алардын айтымында, эт салып баштайт тамак жер, 250 ° Сден менен камырды Стейк тез эле "басып" керек. Бул 15 секунддун ичинде түз болот. Бул эт бир кабык пайда болгон. Башкача айтканда, ал андан ары аккыча ширесин даярдоо жараянын жол бербейт. Бул дарылоо кийин, стейк бир бетинде жайылып температурасы кеминде 150 ° болуп C. Мына, булар каалаган doneness алып жатат.

стейк тамак кийин жатып керек. Бул шире дагы бир калыпта жаткан эттин кесим бою бөлүштүрүлөт мүмкүндүк берет.

кууруганда даражасы

Ошентип, пантүркизм менен стейк жасаганды абдан жеңил жана анын бышышы гана эмес, эрежелерин билүү зарыл эмес, ошондой эле, анын даражасы. Азыркы учурда, жети бар:

1. Blue - 49 ° С жылытып стейк, анан тез эле жабык барбекю. Чынында, чийки, бирок жылуу болот.
2. Сейрек - стейк каны менен бышкан, бирок сыртына 200 ° С үчүн 3 мүнөткө кактап. эттин ичинде кызыл калат.
3. Орточо Rare - Rare стейк алсыз. Бул учурда, бир гана эт кан толугу менен жок болгон абалга келген. Бирок ширеси ичинде кызгылт түскө ээ. Даярдоо 200 ° С температурасында 5 мүнөт үчүн булар:
4. Орточо - сейрек стейк орто. жарык кызгылт түскө ичиндеги ширеси. Даяр 180 ° 7 мүнөт тамак C.
5. Орточо Well - дээрлик куурулган эт. ширеси ичинде толугу менен ачык-айкын болот. 180 ° Сден 9 мүнөт тамак даярдоо
6. Жакшы аткарылды - куурулган стейк дээрлик жок ширеси болуп саналат. Эт анда dogotavlivaetsya жабдуунун 180 ° C 9 мүнөт, саат куурулган.
7. Тоо Жакшы аткарылды - катуу шире жок стейк куурулган. даяр тамак температурасы 100 ° С

Salt алдын ала зарыл

Көптөгөн туз тамак алдында таттуу зарыл эмес, деп эсептешет. Бирок, андай эмес. Salt пантүркизм менен ашпозчу стейк болсо да, зарыл. кесиптик ашпозчулардын сүрөттөрү менен рецепт аны далилдеп турат. Steaks туз кошуп, жарым саат бою калтыруу керек. Кармоо эт бөлмө температурасында болушу керек. натыйжасында туз эт бошотулат ширесинде, ээрип жатат. Бирок бул белок, кант көп. Мындай аралашма бир табитин кабык түзөт. Мындан тышкары, бул ортобузда дагы айкын даамы бар.

Температура нан бышыруу ылдамдыгын таасирин тийгизет

Көптөгөн кесипкөй ашпозчулар эт бөлмө температурасы муздатылган караганда бир топ ылдамыраак даярдап жатат деп ырасташат. Туура бышырылган стейк ширелүү болот жана ичинде назик керек, жана андан тышкары жерлерде - бир кызыл жана кытырак. эт муздак болсо, ал каалаган doneness жетти, ошондуктан, көп убакытты талап кылат. Бул Стейк пайда жаман таасир болуп саналат. эт үстүнкү катмарынын даярдоо учурунда өтө кургак жана сайттарды өрттөп баштайт. Ошондуктан, көптөгөн сунуштар ал бөлмө температурасында болгон жарым сааттай Стейк туруштук. Бул ширелүү тамак даярдап берет.

More жылуулук - сүмөлөктөн

Стейк үчүн көп Recipes бар. Бирок, алар катуу жылуулук режиминде даярдалат. Жогорку температурага чейин эттин жыты жана даамы айтылат. Андыктан алар кара күрөң кабыктын менен капталат да Стейк тамак керек. Бул жогорку температура эттин бетинде бардык тешиктери жабылып ырастоону ишенүү керек эмес. Бул таптакыр туура эмес.

Grill боюнча Уй стейк: American рецепт

Бул рецепт эт жана даам берүүчү ар кандай жагат адамдар үчүн идеалдуу. Азыркы учурда, Grill боюнча Стейк тамак көп жолдору бар. Бул тамак даярдоо үчүн керек:

1. Уйдун эти - 700 гр.
2. Соя соусу - ½ чөйчөк.
3. Oregano - 1 гр.
4. Кетчуп - 2 аш кашык.
5. Сарымсак - 1 аш кашык.
6. зайтун майы - 2 аш кашык.
7. Black калемпир, айрыкча майда - 1 аш кашык.
8. лимон ширеси - 30 мл.

даярдоо азык-түлүк

Grill боюнча стейк кууруу үчүн, эт алдын ала даярдоо керек. Жакшыраак чейин тамак 8-12 саатка аны аткарууга. стейк marinate үчүн шектенбесек болот. Бул үчүн, бир чоң табак менен жыпар жыттуу заттар, лимон ширеси, соя соусу, зайтун майы, кетчуп менен туз аралаштырып керек. натыйжасында курамы эт тыйын жок, аларды басып керек. Steaks уят өздөрүн чөмүлдүрөт керек. Ошондой эле, эт, пияз шакек кошо болот.

Кандай тамак

Grill боюнча Уй стейк, жогоруда айтылган кайсы рецепт Grill боюнча, так ошондой жол менен даярдалат. Эт жакшы marinate керек. Сиз андан кийин, анын ысык менен иш болот. Ошол замат ал стейк кебабда катары көмүр даярдалган эмес жана өтө жогорку жылуулук бул жөнүндө ойлонуп көргөнү дурус. Жалгыздык бир даамдуу, ширелүү тамак ала аласыз. өрт өтө начар болсо, сок тамак учурунда чыгат. Натыйжада, эт кургак болуп саналат. On даярдоо үчүн 20 мүнөт убакыт талап кылынат, бирок көп эмес.

Espresso соус менен Striploin стейк

тамак күчтүү ачык отко 8 мүнөт бышырылган. температурасы 230 290 ° С болушу керек 4 Кызматтын даярдоо талап кылынат:

1. перзенттеринин 4 даана. Ар бир стейк 300 350 граммга чейин салмагы 2,5 см коюу керек.
2. зайтун майынан - эки кашык.
3. Sea чоң туз - ¾ кашык кашык.
4. Black калемпир, айрыкча, жаны жер - ¾ аш кашык.

даярдоо эт

так тамак жараянын тартуулайт сүрөтү менен барбекю ыкма боюнча Уй стейк, сен жебей мурун даярдоо керек. зайтун майы менен эт тыйын нымдап баштайт. Бул Стейк дилин менен биригет да бербейм. Андан кийин, даана туз кошуп, жыпар жыттуу май менен майлап чачсын керек. зайтун майы кулашы аларды берген жок. Бул түрү Стейк менен бөлмө температурасында жарым сааттай боюнча калтырылышы керек.

striploin стейк жасап кантип

Кайда жана кантип стейк тамак? Тандырга, или мангал боюнча? Бул учурда, эт жогорку ачык отко бышырып керек. Баштоо үчүн Grill даярдоо болуп саналат. күчтүү түз жылуулук тандоо үчүн шектенбесек болот. Grill атайын катмарын тазалап керек колдонуудан мурун. Азыр ага эт тыйынды салып алат. Steaks кайчылаш бирге, 45 ° бурч боюнча жайгаштырылууга тийиш. Кук эт крышка астында болушу керек.

Эки мүнөттөн кийин ортобузда кылдат оодаруу керек. Бул тармактан жана кычкач менен жок болушу керек. эт бурулуп, бир бурчта керек. Анан барбекю капкакты жаап, катуу жылуулук режими эки мүнөт Стейк тамак.

Андан кийин, жапан эт ашуун жанып турушу керек. Стейк бетинде так торчосу керек. Дал ошондой эле, экинчи тарапта да болот. Бирок бул милдеттүү эмес. Fry эт каалаган doneness керек.

Espresso соус үчүн эмне талап кылынат

Striploin стейк мыкты эспрессо соус менен кызмат кылып жатат. аны даярдоо үчүн талап кылынат:

1. Май, каймак - бир кашык.
2. Кыркылган шалот - эки кашык.
3. 1 бөлдүк - Сарымсак басма сөз аркылуу берилет.
4. Кетчуп - 120 миллилитр.
5. Coffee табигый күчтүү - 4 кашык, сиз Espresso колдоно аласыз.
6. Аш - бир кашык.
7. Браун, кант - кашык.
8. Чили порошок - эки кичинекей идиш.

Кантип-ууууууу-тамак

Балык стейк, жогоруда келтирилген турган сүрөттөр менен, ошондой эле эспрессо чыгы менен кызмат кылган. Мындай май куюуу даярдоо кичинекей казанды зарыл, анткени, каймак каймак эриди. Андан кийин, танк дайыма козгогон, шалот куюп, ага 3 мүнөт Sauté зарыл. продукт ачык-айкын болуп, соус жана сарымсак кошулган. Sauté баары бир мүнөт керек. Азыр, къйъъчъ жана башка компоненттерди куюп, жарага алып алат. коюланып чейин от, карөзгөй дагы 10 мүнөт жылуулук боюнча соустун себилип керек.

тамак кийин

тосмолор алынып салынат, бирок, аларды ошол замат керектүү эмес, колдонууга даяр Steaks. Бул аларга бир аз туруп берген жакшы. эттин ичинде беш мүнөттүн ичинде эле болжол менен эки градуска температурасын жогорулатат. Мындан тышкары, стейк, ширеси бирдей болушу керек. Сиз соус жана шарап эспрессо керек бул тамак кызмат кылгыла.

Балык стейк: коркунучта рецепт

Бул тамак табияттагы тынч үй-бүлөсү тамакка гана кемчиликсиз. Даярдоо ортобузда өтө тез жана жеңил болуп саналат. Бул талап кылынат:

1. жана 150-200 гр моюн чочконун. Бул бир эле адам үчүн эмес.
2. Пияз - ½ чочконун салмак.
3. Петрушка, укроп.
4. Өсүмдүк майы.
5. Калемпир жана жер кара.
6. Туз, эт үчүн жыпар жыттуу заттар - татып.

туздалган чочконун

отко бышырылган даамдуу эт алуу үчүн, аны marinate керек. Стейк даярдай баштайт. мыкты менен майын алып. ичине таштап эмне, ал эт ширелүү болот. мойну буудай кесип жакшы. бүдүрчөлөр кубаттуулугу 2 см ашпоого тийиш.

Пияз менен тазаланып жана шакектерге кылынышы керек. Петрушка, чыйратылган кулатабыз үчүн укроп зарыл. ал тамак marinate турган идиштерди пияз жана петрушка алынды катмарын керек.

Steaks кылдат майлуу, таттуу калемпир жана туз керек. ар бир тараптан алар буурчак жыпар жыттуу түртүп керек. Ошентип, даяр даана идиш, анан пияз майда жана жашыл аралашмасынан коюп керек. Өзгөрүлмө катмарлар идишке бардык Стейк болууга тийиш. Андан кийин, эт суукта алып бериши керек. Мындай ортобузда 2 12 саатка чейин бар Marinate.

оттун үстүнөн Cooking

Балык ачык жалын жакшы тамак жасап, үй жана чогуна. барбекю зарыл кошулган тосмолор жетиштүү саны бар болот жана анын Стейк кийип жатканда. тендердик муктаж чейин эт кууруу. кууруганда ар даража алуу үчүн, 7, 12 мүнөткө чейин талап - ар бир тараптан көрүнүшү керек. Чочконун эти уйдун такыр башкача. Ошондуктан, аны жегенге чийки караганда overcook жакшы.