Sosvinsky Herring - Анын столунда падышанын назиктиктин көрүүгө кантип

биздин өлкөдө балык дайыма деликатес болуп эсептелет, айрыкча, өзүнүн сейрек кездешүүчү түрлөрү. Ошондой эле абдан кымбат баалуу жана сейрек балык деп ойлойм, анда - дайыма кызыл жана чоң, силер туура эмес го. Легендарлуу балык адистиктердин аталышы үчүн ийгиликтүү Sosvinsky Herring атаандаша алышат. ал балыктын кайсы түрү болуп саналат жана эмне үчүн анын ысмын алды?

айрыкча, балык

Чынында Sosvinsky Herring Herring эмес. Бул сиг үй-бүлөсүнө таандык, семга Уус жана анын жакын туугандары - omul, ак, лосостор менен сиг. Бул балыктын чыныгы аты-жөнү - Tugun, бирок Sosvinskaya ал, анткени, анын жашоо болду. Чынында бул Tugun - эндемикалык эмес, башкача айтканда, бир гана коммандиттик жерде жашайт, алыстап, өзүнүн туулган жери чейин сүзүп эмес, түрлөрү. Бул учурда, Сибирский дарыя. Бирок Ob чакан куймасы менен Sosva түндүктөн, Ханты-Мансы автономдуу районунун Бирч айылына жакын абдан көп жана абдан даамдуу Herring Sosvinsky ашык турат.

узундугу 20 см чейин - - тегерек балык, көрүнүшү pilchards сыяктуу бир аз, ал эми жогорку даамы, ал бир нече ирет аны Сүрөт куймасы, чакан турат.

бул майда тойгузган келгенде, Топон суунун убагында, tugun жаз кармагыла. Ошондуктан, жуулуп, ал тургай, тармак жана Seine боюнча кармаш үчүн эмес, ыңгайлуу болуп саналат. Ара-жылы жайында тойдурулган Tugun икрасын дарыясына тайыз суулар, Estuaries жана куймаларынын менен кайтарат. Бул учурда да, ал кармаш үчүн жеңил болот. Бирок, бул балык уулоочу калкы бир нече убакытка аймакта, анын өлчөмү, тездик менен түшүп катары тыюу салынат. Бардык тыюу жана ири айып карабай, дээрлик күнү-түнү оз мезгилинде жаратылышка зыян келтирүүгө Өз кезегинде учурунда tugun кармаш үчүн.

падышанын балык тарыхы

Россияда Sosvinsky Herring узак убакыт бою жакшы көрчү эле, падышанын дасторконунан түз эле аны менен, ал да падыша Herring деп электе эле. анын даамын Петир абдан ыраазы болгон.

Союз убагында ал жылына 10 тонна казылып алынган, ал эми бир гана тирүү айылында жана жергиликтүү балык комбинатынын эсебинен. Moscow мамлекеттин биринчи адамдар үчүн столдор баалуу Балык тамак-аш алып муздаткыч учагын жиберди чыгымдоого жана туздоо кийин, жылына бир жолу.

Ошондой эле белгилүү Ялта жыйынында, Сталин өзү балык Берришон жегенге деликатес Черчиллдин, мамиле болуп саналат. Sosvinsky Herring, ал андан ары мындай назиктикти түз каттам муз жиберген ушунчалык ыраазы мырза Черчилл.

Sosvinsky Herring назиктиктин болушуна эмне өбөлгө түзөт?

Биринчиси, албетте, балыктын даамы. Ал бадыран салат жарык жаңы жыт менен өтө ичке. Ооба эт үчүн май жана назик, тузга кармалганы Бир-эки ай өткөндөн кийин эле, изи да калган жок, ал эрип кетет. Ошондуктан, туздалган балык жана дароо сатууга аракет кылышат. Бирок, бул кыйын эмес - оз мезгилинде жаратылышка зыян келтирүүгө килограммга рублга ми баада алат. Fresh Herring Sosvinsky атүгүл бир аз жатса бир аз убакытка сакталат, ал даамын айрылтат - тез абада кычкылданат анын этин, майын бир топ, бир жыт, курдун ордуна менен айтканда, балык дээрлик ошол замат болуп калат. Ошондуктан, расмий түрдө таза жана туздуу сатылган эмес. Ошондой эле, ал эч буюмдун кайталангыс даам өлтүрүп жатат, анткени катып, керек эмес.

Экинчиден, атак жана сейрек бир тартыштыгын жараткан. аны сатып алуу - ал тургай, Ханты зор ийгилик менен, борбордук Россияны сөз жок.

кайда аракет

бул балыктын бир аз калтырып болгондуктан, анын борборунда, же сага алып келбесем, кошуна аймактардын абдан кичинекей, таза сакталат. Күйүтү балык комбинатында - Демек, бул жерден туздалган жатат. кошуна Сургут Тюменге окшош өндүрүш бар. бир гана жолу өсүмдүктөрдүн аны даярдоо - балыктын даамын ачып, туура эмес бир ачуу kilechnym элчиси.

сатуу боюнча бир нече ыкмаларды Sosvinskaya Herring бар балык фабрика сайтына күйүтү "Сибирский балык" балык сатып алууга жол жөнөкөй. Эгер, Орусиянын Sosvinsky Herring аракет кайдан экенин билген жок, эгер бул расмий онлайн дүкөнү карап, ишканаларга жана борбор шаары өкүлчүлүк бар. Калуга жолдун "Тамак-аш-Сити" соода борборунда капиталынын жана юридикалык кызмат бар. Айтмакчы, банктын 200 грамм 500 рублге турат.

үйдө Sosvinsky Herring Пикл кантип

Сиз акыркы Sosvinsky Herring алууну башкаруу болсо, тартынбай, айрыкча акылдуу жок кыла көрбө. Бул балык мүмкүн болушунча тез арада даярдап, жана ошондой эле жеңил мүмкүн болушунча керек - ал жакшы, анын эттин даамын билүүгө болот. Балыкчы, адатта, аны бир чака коюп чийки укуктуу, ичип-жеп, орой, туз менен тойгузду. Андан кийин баары жөнөкөй - жара куйругу сүзгүч менен балыкты чыгып, ич сууруп, башын айрып (назик балыктын ар бир кыймыл жасап койсо болот) жана анын оозуна салып жиберди.

Бирок, бир кыйла жагымдуу параметр менен туздап мүмкүн - ошондой эле туз менен иликтенүүдө балык чачып, таттуу калемпир, анан сөөгү менен деши мүмкүн, бир күн кетип, алар жумшак жана жумшак болуп саналат. Сиз тамак жана ачуу: White болот. Бул үчүн, бир эмес кычкылданыруучуларга табакка салып, бүт чийки кууруу, балыктын төлөшөт чен кашык менен туз менен жабат. суу 50 мл-бай жалбырагынан чай кашык калемпир, зире, кориандрдын жана Nutmeg бир жуп кошуу жана суюктукту кайнатып - Андан: White өзү даярдайт. Андан кийин аны ак ниеттик менен жана балык, азап берип, бир-эки күндөн бери суук чыгып кетип үстүнөн төк.

бир үн менен эч качан мындай назик аракет кылган ар бир даамы сиз так эч качан унутпай турганын ишендирип, ошондуктан, сатууга, аны табууга болгон болсо, жана Татып көргүлө, эркин болот.