Foie боордун жана кантип French деликатесы тамак деген эмне

жашоо бекем чет элдик сөздүн "foie боордун" белгиленген шаан жана кооз нерселердин тизмеси. жемиштер кандай жана эмне үчүн жеп? Чынында эле, ал - бир мөмө, бирок бул эмне жана кандай берүүгө эмес, - үйрөнүп керек чыныгы чеберчилигин. Мындан тышкары, бул өтө кызыктуу тарыхы бар болуп саналат. Бирок, биринчи нерселер.

сөз "foie боордун" French чыккан. Бирок бул French бул назик ойлоп дегенди билдирбейт. Жок, алар жөн гана жакшыртылган жана кыйла татаал жана таза байыркы Рим тамагын жасады. French тартып түзмө-түз которулган болсо, анда ал жөн гана билдирет, ошондуктан манаптын үндөрдү бир сөз "тамактын майлуусу боор". Бирок, каздын же өрдөк гана боор, бирок дагы эле эмес, жөнөкөй үй канаттуулар, атайын семиз.

Атүгүл байыркы мисирликтер байкаган жапайы каздар көп каттамы жана өрдөктөр чейин ургаалдуу күч топтоо эгин тойгузган. Натыйжада, алар боор көбөйөт жана семиз келатат эле, күтүлбөгөн жерден назик даам болуп бар. каздарын жана алтысы көндүрүшөт келгенде, куштардын майда сезондук эмгек күтүп зарылдыгын жок. Каздар, көп күч, азыктандырган, кыймылдуу, жана алардын боор жогорулаган камсыз кылуу. Башкача айтканда foie боордун, Римдиктер байыркы египеттиктер үйрөнгөн. Рим империясында, тамакка деликатес patricians болуп калды. Тарыхы байыркы сактап келет , анткени тамак кыргын чейин каз ай тынымсыз азыктанып анжыр, ага ылайык, каздар боор.

Белгилүү болгондой, учурда Рим империясы Батыш өлкөлөрүндө зор аймакты камтыйт. Бирок менен Рим империясы кулаган барбас менен айыгышкан (Рим маданиятынын жана маданияты менен) кетишти, көптөгөн кооздуктарга Яндекс.Метрика тамак. Мандарин (же Occitania) - заманбап France, деп аталган жер Ok түштүк өлкөлөрүнүн гана эстеп foie боордун болуп саналат. Ал белгилүү жана жөнөкөй дыйкандар жерлери бар абдан популярдуу болгон күмүш табак. Бирок, анда эмес, Луи XVI да, бир аз белгилүү регионалдык деликатес калууда жана болот. Жылы 1778 падыша Страсбург барып, жергиликтүү унчукпа, Маркиз де Contado, ага foie Грэс берди. Падыша ошол замат ашпозчу, аны жасап, жыйырма элиталык мылтыкты да, падыша сарайынын foie Грэс үчүн сатып алууга буйрук берди ушунчалык foie Грэс, жакты, жана Marquis суйуу бир мүлк берген.

Падыша бекитүү ролун ойногон жип Bickford эл аралык атак-foie Грэс жарылышы үчүн. Бул сиздин дасторконго башка падышалардын буйрук баштады, жана алардын артында - баары билишет, жөн гана бай кишилер. XIX кылымдын башынан бери foie Грэс өндүрүү агымы кийип, андан кийин Жасалма бар болчу. каз боор чочконун этин же уйдун аралаштырууга баштады, кээде ар кандай канаттууларды foie боордун боор болуп өттү. айкын foie Грэс аныктады, 1994-жылдан баштап France мыйзам жок: май, (40% майы кем эмес) же каздын өрдөк боор 400 жана 800 грамм арасында салмагы, кубарып, кызгылтым жарык сары бир түс жана жумшак, бирок жыш түзүлүшкө ээ. Ырдашы талкуу боор жакшы, жумшак майлуу даам тоокту же каныккан жыт өрдөк foie Грэс бар. мындай назиктикти рецепт да, акыркы продукт даамын таасирин тийгизет. боор тандалып, Берришон кошуу менен же бөтөн кошумчаларынын түзүлөт - баары жеке артыкчылык көз каранды.

Тышкары, бул болсо, foie Грэс кыйын болот тамак жатканы көрүнүп турат - дыйкан, каздардын малдын кайсы түрлөрүн жана өрдөктү. Бирок foie Грэс кантип тандап, French дүкөнүн сүзгөн жана жазуучу аты бар аталган азыктарын ири спектрин көрүп? Glass жана металл күл салгычтарды, боштук кутулоо, жыгач кутучалар - бул French кандай foie Грэс, бул сөз такыр башка нерсе деп айта албайбыз көрүнөт. Чынында эле, бул темада ар кандай буюмдар боор ар даана жеген жасап, "Fu Ара кириш", бүт боор, жана "foie Грэс пакетин" алып турган бөлүнөт. бышыруу ыкмасы mousses (чыйратылган рейдинен клубка) айырмалай кийин, клубка жана terrine (coarsely ылай болуп калбадыбы). айнек идиштерге салып маринатталган foie Грэс даана бар. Бул боштук пакетте French жана муздатылган чийки foie Грэс текчелеринде тапса болот.