"Анкара" - Gordona Рамзи чейин уйдун эти

байыркы, таазим, атактуу жана даамдуу бир эт тамак - "Анкара" уй эти, камырдан бышырылган. Күн сайын, ал тургай тамак демилгелүү тамак эмес. Биринчи кезекте, кымбат. Экинчиден, түйшүктүү. Үчүнчүдөн, убакытты талап. Бирок, столдун үстүндө улуу майрам сөзсүз бул кереметтүү көрүнүшү керек эттин нанды!

аты версия келип чыгышы

анын аты-уй "Кызылорда" (Сүрөт идиш-бөлүмүн карагыла. кароого-жылы), анда эч кандай так маалымат жок. ар бири өз колдоочулары бар, алардын ичинен үч идеялар бар.

1. Roll биринчи англис башчы тиешелүү округунун аталышын карыз. Ал козу менен тандалып менен коштолгон, анын жакшы көргөн тамагым, эт бышырып болду окшойт.
2. "Анкара" - уйдун, ошондуктан Китченер лауреаты Британиянын ашпозчу-мекенчил, өзүнүн ар-намысын, Окленд Йоркском атындагы.
3. аты New Zealand капиталдын атынан келип чыккан.

шаар катары, көпчүлүк шектүү акыркы версия бир гана 1865-жылы капиталдык болуп, булар бир топ узун тарыхы бар.

Эт тандоо

ийгилик түрмөк "Анкара" ачкычы - жогорку класстын уй. керектүү кесип алып; Мындан тышкары, ал семиз Серии ушул бир бөлүгүн, керек.

кийинки жагдай - эт копко. Жөнөкөй, "СК" Сен уй буга чейин эле жабылган болсо, бирөө да жок көрүнөт. Fresh эт, албетте, шаар, аны ала албай жатат, ал эми бир үзүм гана муздаган керек. Болбосо, мүмкүн болот, бирок бир кулинардык мыкты болушу мүмкүн эмес керек.

"Анкара" уйдун тамак бир нече жолдору бар. байыркы рецепт, тилекке каршы, толугу менен бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган жок болот. Ар бир ашпозчу өзүнүн жөндөм-мыкты, түпкү максатына түшүнүү жана ингредиенттердин ар жетүү үчүн аракет кылып жатат. Бүгүнкү күнгө чейин, абдан популярдуу турган түзүм табак Gordonom Рамзи даярдалган - Британдык ашпозчу (баштапкы, жол менен, бир Scot) ушул үчүн тамак көнүп алган, анын инсандыгы менен кур эмес.

эрежелер Ramsay

Улуу ашпозчу диний сен Кукка эксперимент келсе карманышыбыз керек негизги ийгиликтүү иштелип чыккан. Алар урматташыбыз керек жана Гордон уй "Анкара" батынган жок болсо. Биз төмөндө аларды кыскача эрежелери менен тааныш эмес адамдар үчүн.

1. балансында көрсөтүлгөн Гармония. Бул кулинардык идеясы келген бүт нерсе жана меню менен кыйратууга сакталууга тийиш.
2. Татымалдарды. булар бир гана чыгып турат, борбордук продукт болуп саналат, ал эми калганы татымалдарды таандык гана жолго жана аны толуктап турууга тийиш. Мисалы, "СК", уйдун этин даярдап жатканда - негизги жана козу карындардын, бекон, ж.б. - гана-азыктарын.
3. Жөнөкөйлүк. планы ачык-айкын жана так болушу керек.
4. Color. Ооба, ингредиенттер аралаш бериниз, жана табигый жол менен болушу керек.
5. Кайтар. Табитин тамактары жасалгасы - жарым ийгилик.
6. Context. тамак жеп, бири унчукпай түшүнүү жана даамы эске алгыла.
7. даярдоо жана буюмдун түрүн сактоо. Башкача айтканда, балык кургак микросхемалардын чейин куурулган эмес.
8. Sauce - бул дене ашкана үчүн кийим болуп саналат.
9. Мазмуну: гана кемчиликсиз буюмдар, жаман өлтүрөт да мыкты идеялар.
10. өз убагында токтоп калуу жөндөмдүүлүгү (байкоосуздан үйрөнчүктөр үчүн пункт өзгөчө маанилүү).

эрежелер ар бир эске алып, келгиле, булар: "Уй" Wellington менен болсун ", Gordona деп күнөөлөнгөн эле."

Эмне керек

ингредиенттердин көлөмүн эсептөө биз килограмм эти Tenderloin төрттөн үч бөлүгү менен тартып барат. Мындай өлчөмдө талап кылынат, бул тийиштүү компоненттери боюнча:

1. Fresh, орто козу карындар - 400 гр. көбөйтүүгө же ылайык жөнүндө идеяларына ылайык өлчөмдө төмөндөшү мүмкүн - Бирок, ал бир табактагы кайсы болбосун компонентине билдирет.
2. жети бүдүрчөлөр өлчөмүндө Балык. Керек Парма, бирок аны сатып алуу мүмкүн эмес болсо, анда бир эле сапатын тандап.
3. Каттама даяр, polukilogrammovaya кутулоо. Ачыткы кошулган жок, мааниси жок.
4. майлоо үчүн жумуртканын сарысында, эки даана.
5. жыпар жыттуу заттарды жана кошумча компоненттердин From: Кыргызча кычы, жашылча (же, тескерисинче, зайтун, анда жакшы) мунай (эки кашык), туз жана эле жер калемпир - жеке даамы менен.

ун жок керек болот, бирок кол коюу үчүн, ошондой эле ар кандай көптөгөн аялдар да бар эле.

Уй "Кызылорда" Gordona Рамзи менен: даярдык иш

биринчи эмне керек - козу карындардын. алардын баалуу эмес, жууп, ал чүпүрөк, ашыкча, кисточка, тазалоо сунуш кылынат. бир өзгөчө учурда, жуунуп кийин, алар максималдуу кийин кургак жетсе керек. Козу-карындар тамак-аш редакторунда же торчосу аркылуу кабыл алынат; козу карын буулануунун чейин жогорку камырды көмөч казанга жайгаштырылат (Бул ойду сиз эч качан жол менен ала турган болсо, он мүнөт талап кылынат).

Эми, негизги бөлүгүн ролл "Анкара" уйдун бардык тараптан, туз, калемпир кошулган жана өтө жарык менен майланып - ар бир капталында отуз секунд. сары кычы менен капталган эт Муздагандан кийин.

түрмөк чогултулууда

Уй "Кызылорда" чогулуп керек: Демек, ал өтө жооптуу бойдон кала берет. Рэмси келген рецепт эмне үчүн берген:

1. тамак тасмасын жугат, ал абдан бардык жараяндарды өбөлгө түзөт.
2. Хам сыра катмарын койду. Алар бири-бирине дал керек.
3. Хам катмары козу бирдиктүү катмарын каптады.
4. орто куурулган эт алып коюп, бир даярдалган оролуп-жылы "жабуу." Care полиэтилен ичине оролгон көрсөтүлгөн эмес, кабыл алынышы керек. Bundle муздай үчүнчү саат жашырат.
5. түрмөк бөлүгү учуна илди да, үстөлгө камыр чыкты. Maximum туурасы - үч мм; Бирок, эки-роллдун ичкерээк зарыл эмес.
6. суу сактагычындагы ортосунда эт ачык. Space Убайдын жумуртканын сарысын сабап майлап жатат.
7. камырдан чеке уйдун оролгон. акырын zaleplivayutsya, чачыратып жок кылып муундары, ашыкча камыр кесип, сарысы үстүнө ролл жадыбалы duhovochny жана тайгалак болуп, анан муздаткычка түбүнө бир саат төрттөн бир жайгаштырылган.

Ал гана "Анкара" бышырганды бойдон калууда. Уй 200 градуска чейин жылытылган мешке жайгаштырылат. Буга чейин, "пакет" боюнча бир аз кыйгач кесилген кылууга. Жыйырма мүнөттөн кийин температурасы 180 градуска чейин төмөндөшү, ошондой эле бышыруу дагы чейрек сааттай улантылат.

Башында, Батон-жылы "Кызылорда"

"Анкара" таасир Ramsay үчүн салуунун даярдоо. бир Pound гана уйдун бир бөлүгүн майда болот (калган компоненттердин саны жараша өзгөрүп турат). айырмасы - жөнөкөйлөтүлгөн сөөктөрүндө. Fresh нан менен кыйып жатат. Crumb кабык төмөн бойдон калып болушу үчүн алынып салынды. аларга Бэкондун салып сызыктар ичтен - куурулган козу карын. Андан кийин бир жарым коюп эт менен жабылат, "жабуу". Дизайн дуэлде жамынмалар жана мешке муну коомчулуктан жашырып келген. Бул Variant "Окленд" Bake 20 25 мүнөт болот. Уй укмуштуудай алынат. Бирок, нан - Каттама жакшы алмаштыруу кабык жок.