"Opera" (торт): Суротту менен баштапкы рецепт

"Opera" (торт) - French кондитер көндүмдөрдүн белгилеринен бири кем эмес атактуу жана Tarte хүнүн, Еклери жана millefeuille чексиз да коркуп калды. Бул десерт менен Симбиоз негизги Уорлд жылдан бери эч бир аз таанымал укмуштуудай өз эркине ылайык даамы, берген.

пайда тарыхы

Бул торт - туруктуу жылы дүйнө жүзү боюнча, жок дегенде, бир миллион, "опера" сатуу үчүн, кулинардык көркөм сокку!

торт "Opera" (сүрөт - бир макаласында) бар эле, 1955-жылы, мекеме Таттуулар Dalloyau Бирок, башында каптап ак күмүш. Мындай аткаруу коомчулук менен таба элек. десерт жолу кара, анын сырткы көрүнүшүн өзгөртүп келген. Серпилгич айкалышы бадам каткан, шоколад ganache, кофе, каймак май, метасо- жана жаркын күмүш бузулган калк арасында ал абортту жараткан. Бул учурда, ар бир нече токоч, өтө кымбат болгон эмес, - бааларды дисконт гана жогорку сапаттагы буюм эмес, пайда, ошондой эле суроо-талап боюнча.

Менен ал: "Опера" өзүнүн популярдуулугун убакыттын өтүшү менен көбөйтө баштады, ошондуктан көбөйгөн. Кондитердик Dalloyya дээрлик укук калган.

5 жыл өткөндөн кийин, дүйнөгө белгилүү кондитер Гастон Le Нотр өз мекемеде берилген, "операсы" таттуу, жазуучунун ыкма катары абалын.

28 жыл ичинде тараптан бир капталы отурат overtighten, ошондой эле 1988-жылы согуш болду. Le Нотр да, берген жана эч качан дайындоо үчүн бир кесим эмне кылып көрсөтүп, ал ийгиликтүү болду деп ойлойм.

Бүгүнкү күнгө чейин, ар бир өзүн-өзү сыйлоо кондитер башка бир нерсе алып, таттуу тамак жасайт. Бул макалада биз заманбап confectioners менен торт "операсынын" (оригинал рецепт) жана айырмалары карайбыз.

көпчүлүккө Perfect!

Бир караганда, кум чыккан сел нандарды айкелчилик окшош боюнча колго жасалган нан тамак, сен: "Опера" түзүү талабын, аларды салыштырып, Бирок, так ыкма менен кармануу үчүн, жакшы натыйжаларга жетишүүгө болот.

десерт курамы бул жерде көбүрөөк макети да мурда ишарат кылынган:

• "Джоконда" бадам кургак печенье. Мунайга жана жаъгактар катышуусуна, ал жумшак, ийкемдүү жана ошол эле учурда аба калат.
• Шоколаддын негизинде Chocolate ganache. Сүт классикалык ыкма алынып салынды! Бул какао жогорку% терең жана бай каалаган даамы, берип жатат.
• Мунай кофе каймак. сөз "мунай" эске келет оор маргарин гүлдөрүнүн унутпа. Ал жумшак, эрүү жана жупуну болуп саналат.
• Тойгон жыттуу спирт бир көмүүнүн менен импрегнирдик.

Ошентип, кадам торт кадам.

кургак печенье:

• бадам уну - 226 гр;
• майдаланган кант - 226 гр;
• Жумуртка - 6 даана.
• белоктор - 6 даана.
• кант - 26 гр;
• май - 34 г;
• ачуу шоколад - 80 гр.

чай менен мунай каймак:

• сарысы - 7 даана.
• кант - 220 гр;
• Vanilla Гадылбек уруктар;
• суу - 70 гр;
• каймак май - 350 грамм;
• кофе экстракты (өтө күчтүү BREWED кружка өзгөчө учурда) - 30 гр.

ganache:

• кара шоколад, жок дегенде 70% какао - 400 грамм;
• май, каймак, жок дегенде 33% - 100 грамм;
• сүт - 100 гр;
• кант - 50 гр;
• май - 50 гр.

метасо-:

• Суу - 600 гр;
• Vanilla - Гадылбек 1;
• кант - 600 гр;
• жыпар жыттуу спирт (ром, бренди) - 40 г;
• кофе экстракты (өтө күчтүү BREWED кружка өзгөчө учурда) - 30 гр.

глазуру:

• Жөнөкөй глазуру - 400 гр;
• жок дегенде 33% бир семиз мазмундагы каймак - 150 грамм;
• кара шоколад - 200 гр.

Жөнөкөй глазуру:

• кант - 400 гр;
• Суу - 300 гр;
• шекер марканын - 16 гр.

тартиби

компоненттеринин көптүгүнө карабастан, тортту түзүү жараяны жетиштүү жөнөкөй, башкы нерсе - аракеттеринин ыраатын аныктоо үчүн:

• метасо- үчүн сироп;
• ganache;
• нейтралдуу глазуру;
• кургак печенье;
• каймак;
• жамаат.

метасо- Halve Vanilla Гадылбек кант менен сууга түшүрүштү. чейин мөөн, кант толугу менен жоюлуп чейин.

, Жылуулук алып салуу кофе үзүндүнү (же кофе) жана спирт кошуп.

сироп, жабуу контейнерди жаап, бөлүп койгон. Суюктуктун өлчөмүн коркпо, - "Опера", бир кесимден жана кондитер, легенда, бир убакта, ар кандай болот.

нейтралдуу менен сырдалат, даярдоо үчүн, муздак суу менен сатылды шишип коюъуз.

, Суу жана шекерди кайнатып жылуулук козголуп, алардын сатылды кошуу чыгып, сыгып, акыркы толук таркатуу чейин козгойт. сен эмес, дарыны колдонуп, анда баланстык сатылды, анда Чылап, ыкма суу сузуп алып, бирок суюктукту жалпы суммасынан ашпоого үчүн.

ganache үчүн, сүт, каймак, кант менен айкалыштырган. кант кристаллдары жок, ал бир кылка болуп чейин чейин аз жылуулук үстүнөн аралашмасын жылытуу.

суу бат-жылы шоколад жана андан кийин ысык майлуу ширеси менен толтуруу качат. бир тектүү чейин кыл.

⁶⁰ ° ^{C на} чейин шоколад массасы сууп жумшак май кошуп, кайра кошулган. "Жибек" текстура үчүн Блендер массасы менен жүрө алабыз. жер менен түздөн-түз аны кысып, тасманы умтулгула менен ganache болгон күмүш табак менен күчөтүү, зарыл чейин бөлүп койду. муздаткычка жок кыл! Бул туура жана кооз тортту "операсы" (оригинал рецепт) чогултуу үчүн абдан маанилүү болот, ошондуктан ganache пластикалык болушу керек.

бадам каткан "Мона Лиза" үчүн биринчи кезекте банк кагаз түрүн камтыйт.

180 ^° C үчүн мешке Preheat

буудай Mix ун, бадам ун жана кант упасы, эки жолу сурайт. Чырмалыша кант массалык жаңгак-топтор кошуп, 10 мүнөт бажыканадан.

май эриди. "Opera" (торт) жумшак губка торт турат, бирок семиз массасынын түшүп алат. Мунун алдын алуу үчүн, ысык май жаңгак камыры элжирей биринчи, үчүнчү чейин жылмакай, андан кийин негизги аралашманын баарын кошуп.

кант менен белокторду бажыканадан, жумуртка-mandelic массалык козгойт.

банк баракта камыр жайылган. Маанилүү! катмары жука болушу керек - 8.10 мм - жана бирдей.

10 мүнөт бышырыныз (мезгил көрсөтөт жана мешке көз каранды болот). Даяр торт алтын, жумшак жана ийкемдүү өрчүгөн эмес.

зым стойкага толук суутуп, анан ошол эле өлчөмү үч тик кесип. көмөч өлчөмү ал эмне кылууга жол бербейт, анда үч сет печенийди бышырып.

Шоколад (80 гр) бир сууга түшөт.

тик бурчтук бир майда тешиктүү жанаша бурулуп, шоколад каткан бетин нымдап. каптоо таш муздаткыч менен алып салуу. бул чара метасо- төгүлөт улам, биз сага торт "Opera", рецепт, капа жок.

Азыр майдын кезек келген.

куш ак таштын чейин жумуртканын сарысы бажыканадан. бажыканадан уланууда, ал эми суу менен камсыздоо жана кант сироп жана ал жакшылап кайнатып баштайт болуп, жумуртканын сарысы менен куюп кайнатып. өндүрүшүнүн бир коюу, каймак-түстүү аба массасы керек.

бажыканадан эч токтобостон, душмандардын жумшак май бөлүгүн кошуп. Мен болсо түксүзмүн, коюу, жибектей муздак алууга тийиш. Азыр кофе үзүндүнү (же Coffee), Бишкекте болчумун кошуу жана жылмакай чейин кайра бажыканадан.

Акыр-аягы, десерт "Опера" алды. Cake же алкагында чогултууга үндөгөн - дагы көбүрөөк жылмакай болуп калат.

Биринчи катмар - төмөнкү торт, андан кийин даярдалган сироп тойгузам, анын шоколад катмарын коюшту. бир нече мүнөт күтө туруп, дагы бир жолу салып коюнуз.

кофе-май, каймак жогорку жарымына коюп, кылдаттык менен чыгууда.

каймак орун кийинки торт жөнүндө, эки жолу кайра коюъуз.

каткан бардык ganache түздө.

, Жогорку акыркы тортту кийгиле коюъуз.

калган кам каймакты куюп, денгээлин. жер үстүндөгү мүмкүн болушунча жылмакай болушу керек.

жарым сааттан бир тоңдургуч салып натыйжасында кесилген.

сырдалат, даярдоо үчүн, сууга же микротолкундар шоколадды эриди.

бир жарага крем алып кылдаттык менен аралаш, суюк шоколад, аларды кошуу.

Бир аз бейтарап менен сырдалат, жылуу жана шоколад-каймак массага кошулат. толугу менен бир жактуулуктун алуу. камчы жок!

сонун электен сырдалат натыйжасында штаммды.

35 ^{° С} массасы суутуп, анан ага бир тортту төк. Classic торт "Opera" Биз абдан жылмакай глазуру ар кандай карайт рецепт, ошондуктан, ага тийбегиле, сен бетинде каймакты таратууга жол жок, - ошондуктан ал ийкемдүү мүмкүн болушунча көп түшөт. бир нече саат бою муздак жерге коюп кой.

ички алкагында эки капталындагы курч ичке объект жүргүлө, нан "ордунан бошотуу".

Андан кийин, катуу бычак курч миздүү кургап 5-7mm менен токоч алып, - бул өлчөм менен Кудайга ыраазычылык билдирип, десерт ички катмары көрүнүктүү болот.

каттоо үчүн, сен торт жылмакай бетинде бир эрип, шоколаддын жазып сөзү "Opera" жана желе турган алтын окуусунун кооздого болот.

portioned да кургак ысык бычак сунушталат этин жиликтеп бөлсүн.

меселелери

торт жасады толкун үчүн, төмөндөгү пункттардын карманышыбыз керек:

• "Opera" - төмөн болушу керек, бир кесимден. максималдуу бийиктиги -. 4 см Бул анын коюу даамы, каныккан менен түшүндүрсө болот, бардык түстүү жука катмары толук курамын өздөштүрүүгө болот. Албетте, ал татыктуу "бай" бийик нан, кондитер азыктары америкалык мектепте мүнөздүү-каршы келет, бирок бардык эле таасир этет экен.
• Ар бир катмар, ошондой эле кийинки колдонуу чейин муздаган керек. Бул даамы, жана көргөзмө катмарлары сактап таасир бирдей үчүн зарыл.
• ал өтө бай эле кичинекей жара кесилген жатышат, кызмат кылгыла. конок бар боло турган болсо, "күч менен", буюмдун сапатына карабастан, жалпы таасир басууда болот.

ыкмалар

Жогоруда айтылгандай, көп кондитер кесиптик куржунунун торт "Опера" жайгаштырылган, чыныгы абдан ар түрдүү болушу мүмкүн болгон ыкма. Биз азыркы орус жана ЕБ мырзага бир нече Чыгарылган, алар коомдук зор жооп алалы.

"Opera" Александра Нурсат

Орус кондитер Александр Seleznev , анткени анын жетекчилиги үйүнө тамак чыкпастан абдан ибараттуу: татуу ойной алат ылайык, коомчулук менен сүйүп, жана коноктор үчүн адаттагыдай эле ар бир жүтөө үчүн жөнүндө жана French таттуу slozhnosochinennogo. Роман келген торт "опера" даярдоо үчүн, төмөнкү өнүмдөрүн керек:

кургак печенье:

• Жумуртка - 4 даана.
• белоктор - 8 даана;.
• Буудай уну - 80 гр;
• май - 30 г;
• жер скорлупе - 130 грамм;
• кант - 200 гр;
• Туз - 1 чоң чымчым.

ganache:

• май, каймак, жок дегенде 33% - 320 мл;
• сарысы - 2 даана;.
• май - 30 г;
• Chocolate Black - 32 гр.

метасо-:

• заматта кофе - 4 аш кашык ;.
• Суу - 200 мл;
• кант - 200 гр.

чай менен мунай каймак:

• сарысы - 4 даана.
• заматта кофе - 4 аш кашык ;.
• каймак май - 400 грамм;
• сүт - 120 мл;
• күрөң кант - 110 гр.

глазуру:

• шоколад кара - 150 грамм;
• өсүмдүк майы жытсыз - 20 мл.

Кайра, кайра иштетүү

Адабий даярдоо технологиясы алгачкы жөнөкөй мамиле кылгандай мамиле кылып, бирок ал башталгыч, толугу менен көрсөтмөлөргө карманып, керек байланыштуу, колго бышырып, кадимки тамак артта калтырат.

210 ^{° C на} чейин губка торт Preheat мешке жана бир кесимден банк кагаз боюнча өзгөрөт ачат.

пушистый, аба массасынын чейин кант 4 жумуртка, 120 грамм бажыканадан. бирдей чейин жууруп Жангак ун, кош.

Өзүнчө катуу көбүк менен туз менен белокторду бажыканадан. бажыканадан улантып, калган шекер кошуп. Foam жаркын болушу керек жана Corollaнын өлкө менен кайт болгон жок.

гайка салмагы белокторду кошуу, ун, сыноо жүрүшөт сактоо, түбүнө чейин жогорку бардык жууруп ажыраткан.

май эритип, акырын камыр козгойт.

кылдат текшилөө жана 6-7 мүнөт бышырып түрүндө жумуртка жана гайка массасынын үчүнчү төк.

Ошол сыяктуу эле, дагы эки нан даярдайт.

, Суу сироп жана шекерди кайнатып ээрүүчү тамактанып кошуу жана бирдей чейин жүрдүк.

орто жылуулук үстүнөн ganache, жылуулук муздак даярдоо жана аларга шоколаддын эриди. , Бүт козгогон аптапта салмагын жана алып салуу май жана жумуртканын сарысы менен толукталсын.

каймак үчүн, чай, кант менен сүт бышыр. Өзүнчө сарысы бажыканадан жана ысык сүт-кофе салмагын салып төк.

суу бат боюнча аралашмасын коюп коюу чейин, ар дайым тоскоолдук бышыр.

массалык муздап чейин жазалоо уланып, сууга натыйжасында кофе каймак алып салуу.

Ооба, ал классикалык French тамактарынын бир кесим тамак кантип келгенде, кыйынчылыктар үчүн даярдалган болот.

Өзүнчө, шаан-май чейин бажыканадан. бажыканадан улантып, ага кофе каймак Custard бөлүгүн кошуу.

күмүш, бир сууга шоколадды эритип жана өсүмдүк май менен толукталсын.

кекс жамаат биринчи элестетет эле, экөө бир нерсе.

Lisa Glinsky тарабынан Cake "Opera". жүрүшөт кошуу?

Кем эмес ийгиликтүү менен Элизабет дүйнөдөгү десерт ушул нускасын алышат. "Opera" өтө ширелүү, бирок аба чыгат. Аны кабыл алуу үчүн:

кургак печенье:

• Жумуртка - 5 даана;.
• кант - 160 гр;
• ун - 90 гр;
• куурулган Hazelnut ун - 70 гр;
• ачуу шоколад - 50 гр.

каймак:

• Жумуртка - 2 даана;.
• орточо майлуулугун - 350 мл;
• кант - 5-ст. идиш;
• крахмал (көбүнчө жүгөрү) - 4 косыныз. идиш;
• күчтүү кофе - 60 мл;
• ачуу шоколад - 75 г;
• орточо майлуулугун боюнча - 60 мл;
• гранулалар ичинде шекер марканын - 15 гр;
• жок дегенде 33% бир семиз мазмундагы каймак - 500 мл.

метасо-:

• күчтүү кофе - 200 мл;
• кара кант - 100 гр;
• алкоголь татып даамы - 30 мл.

ganache:

• кара шоколад - 75 г;
• жок дегенде 33% бир семиз мазмундагы каймак - 60 гр.

глазуру:

• кара шоколад - 200 г;
• жок дегенде 33% бир семиз мазмундагы каймак - 80 гр;
• суу - 60 гр;
• суюк глюкоза - 2 косыныз. кашык.

тартиби

Preheat меш 170 ^C. жабууга унитаз жана жок дегенде 35 өлчөө * 50см банк кагаз.

ак жана сарысы эч бир нерсе ажырата албайт.

Кошумчалай кетчү нерсе, акыркы эки бөлүнүп, кант менен куш ак кишилер менен сарысы чейин бажыканадан.

сарысы жер жаъгактан жана сабалган жумуртканын агы үчтөн бири менен текшергенде ун кошуу менен. өкмөтчүл басылманын куушуруп ыкмасы сылык кыл. калган, ак, кайра кошулган кошуу.

Тетиктердин коркпогула. Бир жолу жасалган кагынан + жасап, колун алуу үчүн көрсөтмөлөрдү төмөнкү кадам-кадам.

Нан менен камыр айтканда, бүт жер үстүнө денгээлин.

"Кургак чукугуч үчүн үлгүлөрдү алдында 15-18 мүнөт бышырып.

натыйжасында губка торт суутуп, анан төрт бирдей тик аны бөлүп-бөлүп.

каймак үчүн, жылмакай чейин кант, Крахмал жана жумуртка аралаштырып.

Кошумчалай кетчү нерсе, казанды кайнаган сүт (350 мл) алып келет жана бүт күчөтүп, аларга жумуртка салмагы крахмалды толтурат. кайра Skillet баарын куюп, дайыма козгогон, өтө аз жылуулук боюнча тамак. кайнатып толугу менен муздатып алып келгиле.

акыркы таркатуу чейин Ликашенконун суук кофе 2 ч шишип. Spoon марканын башкы жол менен жылуулукту толтургула. кайнатып жол бербе! Бул сунуштар, жолу менен, жалпы - карабастан, бир кесим нан бышырып кандай амал табууга аракет кылып, ыкма менен изилдеп жатат.

жарым бышырылган Крем менен кофе аралашмасын кошуу.

каймакты Whip күчтүү сересине. жарым кофе Custard кошуу жана жүрүшөт кармап, акырын аралаштырып.

шоколад эриди.

Калган марканын башкы муздак сүт (60 мл) менен арыктар жана ил элементтин толук кыйратылары жөнүндө жетишүү, бир аз жылытып, шишип кетсин.

шоколад жана сүт аралашмасы менен бирдиктүү экинчи жарым Custard чейин Mix. Этияттап, каймак козгойт.

чыйратылган учурап шоколад үчүн Ganache, кайнап, сүт менен аны толтуруп, жылмакай пастасы менен аралаштырып. муздатып алыъыз.

сырдалат үчүн, бардык суюк шайлоочуларды аралаштырып жана жарага алып. шоколад жарып, бул аралашмага кошуп, жылмакай күмүш чейин аралаштырганы менен сабап кирди. Муздаткычка.

кант менен метасо- чыйкан чай ичип, спирт менен толукталсын. Муздаткычка.

Final жамаат.

шоколад печенийди эрип, печений бирине карата төшөп жатышты. толугу менен муздап уруксат берүү - бул торт негизи болуп саналат.

ылдый шоколад печенийди айтканда, коюъуз.

Coffee Cream жогорку орду жарым, деңгээл.

кийинки үстүнө нан коюп, кайра мол каныккан.

жарым шоколад каймакты коюп үстүнө үстүнө ganache, төшөп жатышты.

үчүнчү үстүнө нан коюп, кайра салып коюнуз.

Калган кофе каймак үстүнө коюп, акыркы Диндиндруп басып. Кубаттандырам.

максималдуу тилге үчүн шоколад каймак кургак печенье калган жер жүзүнө тарабайт. жок дегенде 2-3 саат тоңдургуч болуп.

бир аз да өкүнбөйм, Preheat жана ага кошулган бирден таттуу токоч таратты төгөм. Болгону ушу! Lisa Glinsky тарабынан жасалган кагынан "Opera" даяр.

заманбап сынашып менен Classic French

өчкөн десерт Албания тууралуу сөз кылып жатып, алар бул өлкөдө эмне кылып жатканын заманбап confectioners, анын ар түрдүү сөз эмес, кызыктай болот. Популярдуу Мисалы, Christophe талаалары иштешет. рецепт чүйдөсүнө боек эч кандай себеп жок, ал классикалык абдан окшош болгондуктан, бирок айырмачылыктар бар - италиялык meringue кирип май, каймак чыда толуктоо жана кооз жаъгактар бир назик даамы менен:

meringue (каймак-жылдын ушул эле суммага) үчүн:

• суу - 40 гр;
• кант - 100 гр;
• белок - 70 гр;
• кант - 25 гр.

Сүттү кайра алуу үчүн:

• кара шоколад - 400 г;
• кокос майы - 50 гр;
• арахис майы - 50 гр.

суу жана шекер, 100 грамм Mix. Абдумиталип аралашмасын алып келгиле. кант толук эриген текшерип били¾из.

жумшак чокусуна калган кант менен бажыканадан белок менен бирге. сабап токтотуу эмес, сироп кайнап төк. өлчөмүн Салмагы көбөйтүү. массасы суутуп, анан каймак козгойт. Бул өлчөм менен Christophe талаалары менен торт "Opera" аз май жана кенен болот.

, Өкүнбөйм, кылып шоколаддын жарып үчүн, Кокос арахис май менен эрийт. Cool жылуу жана торт толтурам.