French сыр жана алардын түрлөрү. Top 10 French сыр

Сыр - France сыймыгы. Алар бир кереметтүү даам жана жыт бар сыяктуу эле, дүйнө жүзү боюнча белгилүү.

French сөзү "сыр", "Le сыр" угулат (же түп - ле сыр). Ал, башкача айтканда, "пайда", же "пайда", "formazh" туура келип чыгат деп эсептелет. Бул бекеринен эмес. сыр өндүрүүдө өтө маанилүү этап түрүндө сүт кандын пайда болгон быштак массасы, макетти кийин.

Бүгүнкү күнгө чейин, France сүт буюмдун 500дөн ашык түрүн чыгарат. Алардын ар бири өз түрү боюнча уникалдуу болуп саналат. уй же эчки сүтүнөн French сыр, сырдалган катуу кабык же көк, жумшак жана катуу, жаш болобу, айыгып болушу мүмкүн.

Бирок, эксперттер буюмдун гана ар түрдүү эмес, күтүлбөгөн, бирок, ошол эле учурда анын түрү бир укмуш суммасын. Мисалы, French сыр, ушул макалада келтирилген кайсы бир сурот чөйрөлөр, дисктер, тик бурчтук, барабаны, аянттарында, турган жана жалган баллондорду, шыргыйларын, конус, үч бурчтуктун жана жүрөктөрүнүн абалда бар.

Эмне үчүн бул продукт бир түрүндө өндүрүлгөн жок жатат? Бардык French сыр өз жеке тарыхы, жашоо, ал тургай, мүнөзгө ээ болгон. Мисалы, сыр жана Бри катары сыр дайыма диск түрүндө өндүрүлгөн. Бул түрүндө эмес, продукт бирдей жана абдан даамдуу экен жетилет.

өзгөчөлүктөрү даана

Бардык French сыр гана мүнөзгө ээ жана жеке тарыхы эмес, бар, бирок ошондой эле өзгөчө аты. Ошентип, ар бир продукт ылай- белгиленген. Бул түрү аталышы d'Origine contrôlée таандык дегенди билдирет, бул аборигендер көзөмөлдөгөн бойунча колдонуудагы мыйзамдардын талаптарына жооп берген, ошол сыр гана ыйгарылышы мүмкүн эмес.

Ошентип, French сыр кандайдыр бир түрдүү гана жогорку сапаттагы чийки заттан жасалган болушу керек, башкача айтканда, сүт. Мындан тышкары, бүт продукт өндүрүү тартиби белгиленген жергиликтүү тамак жана каада-салттарына ылайык келиши керек.

тиешелүү French аты бар Сыр, бир гана ал тарыхый даярдалган France аймагында өндүрүлгөн болот.

ал 1925-жылы ээ болгон, биринчи AOC Roquefort сыр белги, ал эми акыркы жолу - 2009-жылы Сыр Rigotte де Condrieu.

классификация

Ар бир мамлекет өз системасын жана терминология менен сыр өз категорияны бар. Бирок, бул буюмдун жонокой сыр (же деп аталган кан) нымдуулук өлчөмүн көз каранды болгон гана, анын түзүмү жана негизги түрлөрү ириъдей түрүндө боюнча топтун аныкталышы мүмкүн көпчүлүгү.

Бул системанын негизинде, кооз сыр сыяктуу түрлөрү катары бөлүүгө болот:

• жаңы;
• тажрыйбалуу Fresh;
• ак жумшак;
• жарым-жартылай жумшак;
• бекем;
• көк;
• чай.

Биз бул же тигил French сыр рецепт же уйдун же эчкинин же камтышы мүмкүн эмес деп айта албайм , койдун сүтүн. Мындан тышкары, бул продукт жеке чарбаларда же өнөр жайлык ыкма менен даярдалган болот.

жаңы сыр

айырмачылыктар French сыр айрым түрлөрү бар экенин түшүнүү үчүн, майда-чүйдөсүнө чейин, аларды карап чыгуу керек.

Fresh сыр башка түрлөрү айырмалай кыйла жеңил болот. Анткени, алар ак, жалтырак бетин бар. Мындай өнүм жок мукабам. Эреже катары, бул ойдон кийин бир нече күн, ал тургай, бир нече саат өткөндөн кийин колдонууга даяр.

Fresh сыр эптеп аларга колдонулган чийки заттын жытын көрсөтүүгө убакыт бар. Алардын даам, адатта, таттуу, кындан, же кычкыл сергитерлик катары сүрөттөлөт.

French жумшак быштак Buletti де Cambrai жаңы сыр менен байланыштуу. Бул бийик нымдуулугу менен мүнөздөлөт. Ушул себептен улам, ал жумшак болуп калат. Бул петрушка, эстрагон, chive жана башка жемиштерден тышкары менен уйдун сүтүнөн жасалат.

жаңы сыр ырааттуулугу бошоп, чукулоо же жипче болушу мүмкүн. Бирок көп учурда, мисалы, бир продукт катуу түрдө даярдалган жана май окшошот.

аралаган нан жаюу менен жаңы сыр колдонуу. Мындан тышкары, бир аз билген шарап тапшырды.

Кары жаңы сыр

жаңы сыр айырмаланып, бул нымдуулугу жана температурасы өзгөчө режими менен төлөөлөрдө сырды жана кургак түрү, же атайын бөлмөлөр бар. Бул дарылоо натыйжасында продукт козукарындарды жана түрлөрүнүн бир кабыктын менен камтылган.

сыр ушул типтеги атактуу өкүлдөрү Loire өрөөнүндө өндүрүлөт. Эреже катары, алар чөптөрдүн жана татымалдардын кошуу менен эчкинин сүтүнөн жасалат. көктүн үстүндө пайда күрөң же жүзүм сабагы жалбырактар менен оролгон Мындай сыр.

Салттуу French эчки сүтүнөн жасалган сыр Санкт-көндүү де Touraine классикалык сыр жасоо болуп саналат. Анын бети бир суротко ак көктүн, ошондой эле, сары, ачык сары түстөгү жана ак пигмент тактардын менен жабылган күл менен чачырады. өсүп жүрүшүндө ак массалык көбүрөөк тыгыз болот. Убакыттын өтүшү менен, бул продуктуга мүнөздүү лимон даам жарык nutty үн болуп калат.

Soft ак сыр

Бул типтеги сыр ак кабыктын менен камтылган жана дээрлик нандуу бир суюктук бир ырааттуулук бар. Алар бийик карын даамын ээ. French сыр More жумшак түрлөрү жаш козу жана чөп бир аз арткан бар, каакымдын анча кейип менен жапайы козу карындарды, жасалган бекем жана туруктуу адамдын каймак аралашмада.

Бул продукт эчки, уй, же кой, сүт өндүрүлгөн болот. Мындан тышкары, көп учурда ак сыр, албетте, алардын түсү өбөлгө төө же жапайы сүт, жасалган.

сыр түрү кабыктын frangible, ичке, ак көк капталган коюу шамдагай бойдон болушу мүмкүн. Бул жагдайлар буюмдун жана feedstock тандоо таасиринен көз каранды.

ак көк дат менен Жаш French сыр бор туруктуулугун жазыла элек. жашы менен да, майлуу болуп калат.

жумшак ак сыр абдан көрүнүктүү өкүлү Camembert де Normandie болуп саналат. Ал, адатта, бир назик кызыл шарапты "сарайларды Иртыш" менен кызмат кылып жатат.

жарым-жартылай жумшак сыр

сыр Бул түрлөрү Текстура жана сырткы көрүнүшү бир-биринен абдан айырмаланат. Алар эки топко бөлүнөт:

1. кургак Өсүмдүк менен сыр, акырындап бышып жетилген. Алардын ырааттуулугу ачуу карандаш даамы менен жумшак nutty таттуу даамы жана оор tyanuchih үчүн ичке кабыктын үчүн ийкемдүү чейин өзгөрүлүп турат жана "тери" Жер кабыгынын.
2. жабышчаак апельсин Өсүмдүк менен сыр. Алар бир кыйла жумшак ырааттуулук бар. түтүн менен, кытмыр ашкерелөөсү ушул буюм даамы.

жарым-жумшак сыр көрүнүктүү өкүлү Gaperon болуп саналат. It Auvergne уйдун сүт өндүрүлгөн болот. Бул чыгарманын бир бөлүгү жарым шар башчысы 400 г Gaperon элирип, ийкемдүү жана катуу кургак кабыгы бар салмактайт. өндүрүштүк технологиялык продукт жаркыраган даам берип калемпир, сарымсак, ага кошулат. сыр улгайган от менен илип турат экенин эске алганда, бул түтүн так жазып калат.

Hard French сыр

бир чоң дөңгөлөк, барабан же жаты түрүндө Large башчысы сыр Cheesemaking иштелип чыккан дээрлик бардык өлкөлөр пайда. Эреже катары, алар эчкинин кой же уйдун сүтүнөн жасалат. Мындай буюмдун кабыгы сыяктуу жалтырак жана жылмакай, жана чаарасыз болушу мүмкүн. aging жыты жана катуу сыр даамы татаал келет. Мындан тышкары, жүгүртүү мөөнөтү абдан узак мезгил ичинде бир продукт нандуу, ал тургай, тамшандырган эмес болуп калат.

өкүлү катуу сыр Conte болуп саналат. Бул деликатес French ашканасынын. Ал өлкөнүн чыгышында жайгашкан Franche-Comte аймагында жасаган. даярдалгандан кийин, көптөгөн дыйкандар көп сүттү кайра иштетүүчү ишканаларды таасири бул сыр жөнөттү. Погребтерди ал эки жыл бою рухий жактан жетилген.

катуу сыр даамы анын таасиринен көз каранды. Толугу менен бышкан продукт курч даам болушу мүмкүн. Жаш сыр жөнүндө айта турган болсок, бул жумшак, сүт жана гайканы бойдон калууда.

Blue French сыр

Blue көктүн сайгандан билдирет. ак айырмаланып, ал жыйналыштан сырттагылардын жана сырдан ичинде өрчүп кетпейт.

көк дат урматында сыр зор сумманы түзөт. Алардын көбү суу жана жабышкак торт сактоо жардамдашуучу кое оролуп жатат.

көк сыр ар түрдүү болсо да, баары бир курч жана ачуу даамы бар, ошондой эле жарык металл шакек бар. Бул баа туз мазмуну башкаларга караганда бир кыйла жогору. Алардын көк дат Ушул чыгарманы гана өзгөчө түс жок кылат, ошондой эле күчтүү жыттанат.

ным менен сыр Өсүмдүк жагынан бирдей Серии көк коюн ээ. Катуу кабыктын менен сорттору үчүн, алар көбүрөөк тыгыз болуп саналат.

көк сыр абдан көрүнүктүү өкүлү Roquefort болуп саналат. Анын мекени акт Midi-Пиреней. аларды кырган ал жетилет.

Уламышка ылайык, ушул буюм жөнүндө кабар эки мин жыл мурун пайда болгон. Анын сүйгөн ыйык рухунун жетеги менен жазылган, койчу нан бүдүрчөлөр түрүндө жана жашынгыла сыр бир кесим анын кечки кетти. аны, ал бир нече эле күн эстеди. Ал кайтып келгенде, бир койчу сыр жашыл көктүн ичинде келип байкашкан.

Учурда, Roquefort жылына 18 тонна жасалган жана ал дүйнө жүзү боюнча дээрлик бардык өлкөгө экспорттолуп жатат.

сыр сыра нан менен күйүп жатат, соустарды ар кошуп аларга салаттар жана макарон чачсын. Эреже катары, бул Sauternes же порт кызмат кылат. Көп учурда ага берилген, жана таттуу шараптар. Алардын таттуу даамы биринчи орунга кой сүттүн жытын алып, сыр курч жана туздуу даамын жашырат.

сыр чай

16-кылымда голландиялык cheesemakers алардын сыр үчүн жыттуу майларды кошуу баштады. Ошентип, алар окуя даамдын бир өзгөчө аралашмасын түзөт. Бүгүнкү күндө жасалган French-даамы сыр элдик жарым-жумшак жана оор түрлөрү, ошондой эле чөп, жер-жемиштерди жана башка жыттуу кошулду керек.

Жыпар сыр абдан көрүнүктүү өкүлү Buletti d'Avila болуп саналат. аны аткарууга, өндүрүүчүлөрдүн жаңы сыр торт Мара эле колдонушат. эстрагон, петрушка, калемпир жана тиштери менен чогуу камыр жууруп. Андан кийин, продукт колу менен түзүлгөн, ошондой эле табигый түс боёк Annatto жана калемпир чачты. Баса, акыркы жыпар жыттуу заттарды жана сырдан турган курч даам берет.

Top 10 French сыр

Recipe French сыр таптакыр башка чийки зат жана кошулмалары камтышы мүмкүн. Алар даам, түсүн жана жытын аныктайт. ар түрдүү ингредиенттердин айкалышы, чындыгында, cheesemakers менен алектенген эмес, сыр ар түрдүү укмуштуудай өлчөмүндө жардам берет.

Бул France жарандары көп продукт сунуштамасы боюнча алардын жеке пайда экенин белгилей кетүү керек. Бул жагынан алганда, биз силерге жогорку 10 French сыр белек кылууну чечтик. Бул рейтингинде ар дайым ар бир башынан кечирди классикалык сыр, бар.

Биринчи орун - Camembert

уйдун сүтүнөн жасалган Бул French сыр, балким, жакшы. Жалпы адамзаттык, ошондуктан ушул буюм күйөрмандары менен абдан популярдуу болуп саналат.

салыштырмалуу арзан жана жакшы даамы менен бирге өндүрүштүн устаты, биринчи орунга Camembert сыр алып келет.

Жер үч жолу - теке сыр, же Le chèvre

French эчки сүтүнөн жасалган сыр экинчи орунду ээлейт. Себеби, ал абдан ачык жана так даамы бар. Бул продукт жайкы салаттар жана тосттор үчүн идеалдуу келет. Андан тышкары, жакшы бышырылган жана шараптын ар менен барат.

Үчүнчү орун - Breben Basque, же Basque койдун сүтүнөн сыр

Бул сыр, даярдоо үчүн алардын койдун сүтүнөн гана колдонулат. Ал өтө майлуу эмес, жагымдуу түзүмүн жана даамы бар.

Төртүнчү орун - Конте

Ал өндүрүлгөн аймакта (Franche-Comte) анын атын алат кыйын French сыр, болот. Уйдун сүтү деңиз денгээлинен 400 метр бийиктикте Бул өнүмдү, жайыт үчүн пайдаланылат. биргелешкен айылы кычкыл кичинекей өлчөмдө, аны жаса. сыр өндүрүү технологиясы бир нече кылымдар бою өзгөрүүсүз бойдон калууда.

Конте толук эрип, ошондуктан көп учурда French менен жасалган тамак-аштарды (ар кандай тамак бышыруу үчүн колдонулуп келет сорпого түрлөрүн жана токочторду, эрип, салаттар, татымал, ж.б.). Анын жемиши түсү жана каймак массасы ак эт, балык жана кургак шараптар менен кемчиликсиз аралаштырууда.

Бешинчи орун - майдаланган камамбер

Бул сыр эле, анткени, анын өзгөчө даамы жана даамын эмес, абдан популярдуу болуп калды, бирок, ошондой эле, анткени ал кылынган түрүндө болот. Анткени, азыркы үй кожойкелери сиздин сактайлы сыр аарчуучу бузат жана куурулган жумуртка, макарондон же куурулган жумуртка менен чачып болгум келбейт. Бул майдаланган камамбер жана даамдуу жана популярдуу French сыр боюнча курама командасы бешинчи орунга коюлган жатат.

Алтынчы орунда - Санкт-Nectaire

Ал 5-8 жумага жактан уй сүтүнөн жасалган French сыр болуп саналат. аны өндүрүү үчүн sychuzhyu ачыткы колдонулат. Анын денеси өтө жумшак жана ийкемдүү болуп саналат. Сыр скорлупе, туз, козу карындарды жана жыпар жыттуу сары түс жана даамы бар.

Эреже катары, мындай бир продукт 21 см диаметри 1,7 кг салмак бар жалпак жаты түрүндө кылынган. Бардык Санкт-Nectaire сыр таш кабыктын менен капталган.

Чи орун - Cantal

Бул сыр, борбордук France аймактагы Auvergne дагы так шаарынын тургуну. өзүнүн өндүрүшүндө менен абдан эски Recipes жана ыкмаларын колдонот. AOC абалы, ал 1956-продуктту, жергиликтүү сүт жана жеке чарбаларда өндүрүлөт бери бар.

Cantal сыр даамы, анын таасири узактыгына жараша болот. Мисалы, толугу менен бышты продукт өтө курч даам бар. Жаш сырдан турган болсок, ал өтө жумшак, бир nutty жытын жана сүт бар.

Мындай өнүм татыктуу колдоосун талап кылат. ага Бургундия шарап тапшырды.

Сегизинчи-орун - камамбер

Бул продукт мүнөздүү шоктук менен таттуу даамы жана ачуу жазыла элек. Бул сыр көрүнгөн ири оюктун алкагында. Алардын катышуусунун бактериялар көмүр кычкыл газын өндүрүп турган өндүрүш жараянын, түшүндүрүп бер. Кээ бир өлкөлөрдө ал бул мамлекеттин эле Swiss менен аталат, ал биринчи эл каттоо эле.

Gruyere катары сыр менен айкалыштырып, Emmenthal эрип үчүн колдонулат.

Тогузунчу орунда - Reblyushon

Бул Alps этегинде жайгашкан уйдун Savoie аймакта болгон чийки сүттү, жасалган French жумшак сыр болуп саналат. Бул өнүм деп аталган жууп кабык болуп саналат. Чынында, бул кылдат тузга кармалганы жууп жатат кысып кийин.

Балапандарга башында Арли жана үн өрөөндөрүндө өндүрүлгөн. Анын аты-жөнү French аркылуу которулган этиш reblocher, келип чыккан "дагы, уй саап". Уламышка ылайык, 16-кылымда дыйкандар өндүргөн сүт суммасына жараша салык төлөнгөн. уй жок dodaivali кызмат адамдарынын катышуусу менен салык азайтуу үчүн. Бирок салык жыйноочулар чыгарылгандан кийин, бул жараян бир нече жолу жүзөгө ашырылган. Анткени бул сүт дыйкандар жана бир улуу сыр Reblyushon керек.

Бул продукт 2-4 жумага жетилет Айланада түрүндө даярдалат. Даяр сыр ак жана катуусу массасынан жука алтын илгичтерди такты менен апельсин кабыгынан чыккан элек.

Онунчу орунда - Roquefort

Бул French көк сыр. Бул жашылча менен салаттарды үчүн идеалдуу келет. Мындан тышкары, бул продукт кытырак ак шарап менен кызмат кылып жатат. кой түзүмү, аны чыгарабыз. узакка созулган таасири сыр кийин скорлупе даамын тата алган.

Эми сиз ондогон сыр French арасында абдан популярдуу экенин билем. Бирок, бул бааларды тышкары, ал башка киргизүү дурус болмок. Биздин рейтингинде 11 болсо, анда ал эч кандай шек жок, а туздуу-кычкыл даам жана nutty даамы бар жумшак French эчки сүтүнөн жасалган сыр Санта-көндүү де Touraine алат. Ал 10 күнгө чейин 6 апта чейин жетилет.

Мындан тышкары, мен Le Chabichou дю Пуату деп жумшак French теке сыр токтоло кетейин. , Ал жер сүт менен күчтүү nutty даамы өзгөчө жыты бар.

бир жагымсыз жыты менен таанымал French сыр

Vieux Боулогне - бул Nord-Па-де-Кале Boulogne-сюр-Мер шаарында өндүрүлгөн көпчүлүк TorneopayApodewado: French сыр болуп саналат. Бул unpasteurized уй сүтүнүн, майсыздандырылган сүттүн негизинде даярдалат жана 7-9 жумага жактан. ушул буюм жетекчиси чарчы түзө элек.

Vieux Boulogne сыр улам күчтүү жыт бүткүл дүйнөгө белгилүү. 2004-жылы күзүндө, Cranfield University эксперттери аны статусун берген "жыттынган сыр".