Узак убакыт бою анын курамынан бир жолу катары, балыкты туздоо

денесинин ткандарды белоктун түзүлүшү digestibility үчүн абдан ылайыктуу болуп саналат, анткени адам азык-түлүк балансында Рыба, өзгөчө орунду ээлейт. Бирок бул жагдай кыйла узак мөөнөттүү сактоо үчүн балык эт олуттуу жетишпеген жагы, анткени алардын туруксуздукка, балык азыктары ылдамыраак эүн калды. Биздин ата-бабаларыбыз балык абдан жөнөкөй жана жеткиликтүү басуудан жатат, анын ичинде, ал бош технологияларды ар түрдүү изилдөө алдык жашоодо катарлаш болуп келген, анткени ал эч кандай талап жок, - ушул учурда нормалдуу бир кыйла наркын же техникалык жабдуу үчүн, да, бул жараян азыктарын көмөк көрсөтүү, анын негизги туз.

Ошентсе да, шор басуудан жараянынын тукумсуздуктан аткаруучуларга атайын талап кылат. табак талаптар, туздоо, ал жөнөкөй жана өтө катуу колдонуп, себеби, бул учурда колдонулган эритмелери, аларга зыян келтирүүчү жана мөмө берүүчү балык ишке жараксыз кылып алып абдан чыдамдуу материалдардан абдан агрессивдүү иш. Ошондуктан, контейнерлерди тизмеси, ал чектелген жыгач челек туздоо жана жүргүзүү мүмкүн болгон enamelled салуучулар, кыпындай да зыян эмес, бар булутсуз бир катмар. Бул учурда, ал ушул учурунда кайсы гана эт тандалма туздап балык анын түрүнүн гана болушу мүмкүн ", бышат" болот. Булар семга, үй-бүлөсүн Herring жана сутенер. балыкты туздоо акыркы продукт Туз мазмунуна жараша туздалган (6-10% туз) srednesolenoy (10-14%) жана krepkosolenoy (14% дан ашуун) келе албайт. Бул акыркы эки учурларда, туздалган балык пайдалануу чейин малынган керек, анткени бөлүштүрүү практикалык мааниге ээ.

балыкты туздоо Recipes, адатта, өзгөчө Урматтоо менен жыпар жыттуу заттарды жана келечектеги буюмдун басаĩдатат, түзгөн башка компоненттер менен, ар кандай сунуш кылынат. Алардын баарын Common туз катышы жана пайдалануу басуудан убактысы болуп саналат. Туздалган балык 150 с чейин талап кылат. балыктын кг дене салмагына күнүнө туз, кыйла интенсивдүү коюуда менен бул катыш 300 гр чейин ёскён. кг. Бирок басуудан мөөнөтү ар бир балыктын салмагы иштетилүүдө менен түздөн-түз байланыштуу болот. Чакан балык мал түрүндө табигый суулар зулумдук менен бөлмө аркылуу өткөндөн кийин, туздалган жана алдын-жыюу жок болот. Бул учурда, туздоо балык жок дегенде 3 күн созулат. балык, 300 г салмак бар жеке өлүгү. Жогоруда, союу, мүмкүн эмес. туз жогорку суммасы тиштеп түз түшүп камсыз кылуу үчүн өзгөчө кунт коюп, ал бул учурда туз, өлүктүн түздөн-түз этип, зарыл кесип балык. Анткени чоң балык жана өз убагында SALTING ёскён. Минималдуу Pickling иши 8-күн талап кылынат, ал эми кээ бир учурларда бир катар эки жумага чейин жетиши мүмкүн. басуудан жана андан кийинки сактоо чыныгы жараяны температурасы жогору болбогон 10-12˚S бир салкын бөлмөдө алуу менен жүзөгө ашырылышы керек. тузга кармалганы балыкты туздоо аммиак селитрасын кошуу жерде туз аз санда гана болсо, тукумсуз болуп калат, ал эми эриген туз суммасынан ашык эмес ондон бир бөлүгү. Бул жерде ошондой эле коомчулукка белгилүү үлгү рецепт туз-каптоо жыпар жыттуу заттарды, анын ичинде чечим, ал: "ачуу". 100 гр. чечим: 87,4 г. туз, 2,4 г. кара калемпир, 6,8 г. таттуу калемпир, 0,5 б. кориандр, 0,3 б. гвоздика, 0,1 б. корица, 0,2 б. даярдалат 0,3 с. Алекс, 0,1 б. кардамон, 0,1 б. розмарин, 2,1 г. нитраты, 1,1 г. кант. тамак бир түрү болуп саналат, ал эми ар бир каалаган болсо, өзү үчүн, аны ойлоп табуу. Бул voprose- маанилүү жыйноо жаңы балык сиздин ден соолугу үчүн коопсуз кыл.