Тоок менен сыра бышырып кантип

тоок менен Италиянын тамак сыра 19-кылымдан тартып ашпозчулардын арасында белгилүү болуп калды. Бул суроолорго канааттандырарлык жана жок дегенде, бир жолу аны аракет кылган дээрлик ар сыяктуу эле жеңил тамак бир убакта болот. Акыркы жылдары ал эми орустардын арасында популярдуу болуп калды.

жогорку крахмал мазмуну менен тоок мыкты күрүч менен сыра даярдоо. Бул сортторун, арборио же vialone нано karanaroli. Россиянын соода сейрек Акыркы класс. тамак даярдоо тартиби өзүнө мүнөздүү өзгөчөлүктөргө ээ. негизги эрежелер белгиленген.

1. Бул күрүч туура түрдүү тандоо үчүн ар дайым зарыл.
2. сыра үчүн күрүч сортторун аны ичиндеги катуу жана жумшак болууга жол эки крахмалынан жасалган түрлөрү бар. Ошондуктан күрүч суу жууп мүмкүн эмес.
3. сорпосу менен алдын ала даяр болушу керек.
4. Ал май менен 30 секунд чейинки ремикс күрүч болуп саналат. Эгер сен жапайы зайтун дарагынан же күн карама майын колдоно аласыз, ал бардык аймакта жана күрүч сортторун көз каранды. даамы ар кандай ушундай болот, бирок, дайыма эле сыртын калсын деп жатка май чыланып жакшы болушу керек, бирок ичинде ак эле.
5. күрүч салып, сорпосун идишке куюп, кичинекей бөлүктөрүн да, бара-бара болушу керек. сорпосу жана талкандар масштабда карманууга аракет 5: 1.
6. сыра менен туз жана калемпир кошуу тамак-жылдын акырына карата абал боюнча болушу керек.
7. сыр тамактарды жана пайдаланылуучу кургак шарап сыра үчүн эмес, ошондой эле, сапаттуу.

Италиялык ашпозчулар марттык салышы менен бөлүшүп, майда-чүйдөсүнө чейин түшүндүрүп, сыра бышырып кантип тоок, булар жөнөкөй адамдын арасында нааразы эмес. Италиялыктар деп эле, сыра 17 мүнөттө даяр болот. Бирок, ар бир кадамды алдын ала даяр болушубуз керек.

Кудайдын баштайлы тоок бышырган. Бул үчүн, бул чоң казанды үчүн ыңгайлуу болуп саналат, муздак суу менен толтуруп, 2/3 жана Акталган, ичин тазалап, тооктун этин жиликтеп бөлсүн чөмүлдүрүп жатам. Сиз буту менен котлет кесип турган бир нече тоок, пайдалана алышат. сорпосун сөөк жетиштүү санда болушу керек болот.

сорпосун тооктун даамын жана жытын сезип, дүкөндөн беш литрлик банкага ичүүчү сууну пайдалануу үчүн жакшы болот. туз жана моюн сунган peppercorns бир чымчым кошуу. кайнап чейин жогорку жылуулук жакчубуз. Андан кийин, көбүктөр Skimmer алып температураны төмөндөтүү жана 2 саатка себилип.

кургак Танго пияз жана сабиз куурулган тамак бышырган элге кошуу, чакан этин жиликтеп бөлсүн. Сиз (керектүү болсо) болот, кошуп петрушканын же сельдерей, жашыл буурчак саадакчаларын, лимон кабыгынан бир кесим. даяр чейин жарым саат бою кургак шарап сорпосу стакан куюп жатышат. төмөнкү букет Garni тамаш-жылдын аягында беш мүнөт мурда. Бул петрушка, жапалак көкөмерен, сельдерей бир жип 1 жана жалбырактары бир нече бөлүмдөрдүн чогулуп жатат. жашыл Лорел шагы, ороо керек panhandle жана шорподон бир жипке байланган ыргытып сабашкан болот узак жипти байлап кетет. жиптен аягында убактысы келгенде, сорпосун алып салуу үчүн жеңил болот.

сорпосу суу болушу керек, таза идишке жана муздаткычка салып куй. келечек үчүн катыруу бөлүгү тооктун эти жана бир нече менен сыра үчүн колдонулат.

сыра мыкты колдонулат даярдоо килограмм сыр, сапаттуу кургак шарап, каймак, май жок. Пияз, ал тиш сезимде болушу мүмкүн эмес, ошондуктан абдан кылдат, күрүч өлчөмүн кылынышы керек. Сулуулук жана даамын жакшыртуу, сиз рыжик колдоно аласыз, бирок, бул өтө кымбат.

тоок менен сыра даярдоодо маанилүү кадам күрүч үчүн негиз болот "soffritto" болуп саналат. Пияз, сабиз, орто жылуулук боюнча кууруу, бирок күйүп жол бербейбиз. Анан тез эле дайыма козгоп, сырттан, анын түсүн өзгөртүп издеп пан ишмери жумшалган. Андан кийин ал кургак шарап куюп, жана спирт бууланып турат. Бул этап "tostatura" деп аталат.

абдан маанилүү кадам күрүч салып, сорпосун толуктоо болуп эсептелет. суюк куйрук жаап үчүн күрүч жана жашылча менен унитаз тез, шорподон 1 же 2 кумгандарды төгүү керек. Дайыма суюк арна чейин, андан кийин чейин күрүч козгойт. Анан бара-бара, сорпону кошуп толугу менен жутуу сыра суюк күрүч чейин козгогон жатышат.

10 мүнөттөн кийин, тооктун эти жана жашылча менен сыра даярданып жатканда козу карын, демделген жемиштер кошуу жана тамак улантат. 17 мүнөт сорпону төлөмсүз жана күрүч даяр болот козгогон константасы тууралуу кийин, ошол назик, бирок катуу өзөгүн сактап калат.

акыркы кадам, даяр тамак-жылы "mantekatura" майдаланган сыр жана каймак май суук тыйын кошуп. Бардык жакшылап аралаштырып, ысык столго колдонулат. тоок менен сыра үчүн, алардын жакшы келбетине жана таза даамын сактап, ал ошол замат зарыл жегиле. табак менен бир аз туруп турган болсо, анда ал бир жарымкокс массалык маалымат болуп калат, анткени, анын жыты, ысык керек ээ.