Тамак-аш - Бул эмне?

Тамак-аш - абдан көп өлкөлөрдүн аймагында иштелип чыккан, бул өнөр жайы. Азыркы учурда, ушундай эле жол менен алектенген компаниялардын сансыз бар. Ал бул уюмдарга сунуш параметрлери басымдуу болуп саналат. тамак-аш, ар кандай кесиптеги жана ар кандай өлкөдө керектөөчүгө багышталган тамак-аш азыктарынын ар түрдүү. Бирок, аман-эсен, бул иш-аракеттерди иштеп чыгуу максатында, көптөгөн талаптарга ылайык келүүгө тийиш.

Бул учурда, ушул талаптар кылдаттык менен коштолушу керек. Мындай шарттарда эмне кирет? Сиз тамактануу эрежелер сакталбаса, анда эмне болот? Толук маалымат азыркы макалада кенен чагылдырылган.

Кызмат катары Бөлүмдүн

Бүгүнкү күндө дүйнө жүзү боюнча көптөгөн коомдук тамактануу мекемелери бар. Бул кафе, ресторан, ашканаларын, кулпуларын, кофе дүкөндөрдө ар кандай, pizzerias, жана дагы көп нерсени камтыйт. мамлекеттик жана жеке ишканалар үчүн мүмкүн болушунча аларды классификациялоо. Элди тойгузуу үчүн иштелип чыккан иш-аянты гана даамдуу эмес, ошондой эле жогорку сапаттагы буюмдар болуп саналат - Бирок биз тамак-аш экенин унутпашыбыз керек. Бул тармактын өзүнүн көрүнүшү менен кызматтар көрсөтүүлөр менен камсыз кылуу болуп саналат, алар тийиштүү денгээлде ишке ашырылат талап кылынат.

Бул кызматка бир гана адамдын ден соолугуна эмес, көз каранды эмес, ошондой эле анын жашоосу. бул пикири боюнча далилдер массалык жана олуттуу мамиле кылуу ар бир бойго жеткен аракет. Албетте, жаракат чоъдорго гана эмес, ошондой эле балдарды колдонулган учурлар болгон. Ал эми алар болсо, өз кезегинде, кандайдыр бир ооруну же анын аткаруу үчүн бир кыйла татаал. Кимдир бирөө талашып, бирок кээде коркунучтуу оору тамак-аш, аркылуу мүмкүн болот.

соода менен байланыш

Соода жана коомдук тамак-аш менен тыгыз байланышта болот. нерсе эки өнөр жай азыктарын бир нече жолдору эске албаганда, бири-бирине көз каранды болот талкууланып жатат. тамактануу негизги максаты пайда болот. Соода, ошондой эле мыйзам менен иштейт. Албетте, бардык эле соода мекемелери эле тамак-аш азыктарын, ал эми жерлердин көп тапса болот. Ал эми, мисалы, бизнес каалаган учурда актуалдуу болуп саналат.

Адамдар ар дайым, өткөрүүгө жана тамак-аш акча өткөрүшөт сарпташат. Мындай учурда буюм-аш өтө ар түрдүү. тамактануу жайлары менен дүйнөнүн дээрлик бардык ашкананы кызмат кылат. Жана буюмдардын тийиштүү сапатта болушу, өтө катуу да камсыз кылат. Болбосо мекеменин материалдык жактан (коноктордун жоктугу, ойдогудай эмес сапаты үчүн айып салууга, жана башкалар. Д.) гана эмес, азап чегиши мүмкүн, ал эми катуу колдонмолору тиешелүү органдар же бийлик менен да жакын.

ГОСТтор кармануу (30389-2013, 30389-95, жана башкалар.)

өз кызмат көрсөтүүлөрү үчүн тамак-аш жана жол-жоболору күбөлөндүрүү ишин колдоо үчүн, ГОСТ айрым нормаларды сактоо зарыл. Тамак-аш иш мүнөзүнө жараша, ошондой эле, классификация тартибин өтөт.

Бул сатып көптөгөн себептерден улам, кызмат жана кызматкерлеринин шарттары чейинки, ал эми акыркы жолу келген кызмат (керектөөчүлөрдүн) жана буюмдарды спектрин камтыйт. Албетте, силер да жашоо жана керектөөчүлөрдүн ден соолугун сактоо үчүн бардык шарттарды камсыз кылууга тийиш, ишкананын мүмкүнчүлүгүн жана жөө жеткиликтүүлүгүн уюштуруу, анын тегерегиндеги аймактардан жарык жана жабдуу. Бул талаптар жана башка көптөгөн ылайык, бул иш-аракеттерди жүзөгө ашыруунун жолу болуп саналат. Болбосо, сөзсүз уюм тамактануу орунду талап кылбайт.

азыктарынын сапаты

Албетте, бардык шарттар жогорку денгээлде болушу керек. Бул эле эмес, бир гана кардарларды өзүнө тартуу убакыт, акча жана кемчиликтерди жоюу үчүн көп күч-сактап кала албайт. Ошол эле учурда, биз ар дайым эске алынып, анын азыктарынын сапаты болушу керек. Тамак-аш азыктары өндүрүлгөн жана белгилүү бир талаптарга жооп керек. Ар бир тамактануу үчүн бул стандарттарды бир аз айырмаланат, бирок, жалпысынан принцип өткөрүлүшү керек.

Туура сактоо, иштетүү, тамак-аш кайра иштетүү жана кайра иштетүү - ишкананын ийгилиги. Мындай иш-аракеттер орун алган тартип толугу менен өткөрүлүшү керек. бардык зарыл болгон касиетке ээ, албетте, бир гана жогорку сапаттагы азыктарды пайдалануу каалаган адам. өндүрүүчүсү өндүрөт жана бузук продуктуну сатып учурларда, анын каржы аткаруу кыскартуу.

адистердин жетишсиздиги

Ар бир бизнесте менен тамактануу жыйнагы бар. Бары и көпчүлүгү каалаган жыйынтыктарга жетүү үчүн тоскоолдук зор маселе, күбө болуп жатышат. Бул эмне? Азыркы учурда көптөгөн атайын окуу жайлары, жакын-кут чөйрөсүндө жогорку сапаттагы кулинардык азыктардын, бардык адистер эмес, даярдоо үчүн кесиптик курстар бар карабастан.

Жөнөкөй мисал: бир жолоочу келет ресторанга келип, буйрук келет меню гана аты-жөнү, курамы жана тамак-аш азыктарынын баасы эмес, vdet каалайт. бардык менюда жазылган болсо, ал дагы эмне керек? Калория буюмдар! меню нерсени каттоодон өткөрүү үчүн, биз туура пландарын түзө алат адистер керек. Мындай кызматкерлери май, протеин үстөл эсептей алат, карбонгидрат идиш түзөт. Бул да, бул учурда өткөрүүгө маанилүү критерий болуп саналат.

Нускамалар Документти көрүү

тамактануу үчүн тамак чогултуу - хидаят документ. Бул документ сиз Кук ээлик каалаган маалыматты чогултту. Бул жерде сиз табактагы камтылган салмагы жана өндүрүм аталыштарын көрсөтүү, даяр продукт көлөмү жана салмагы (өндүрүшүнүн), буюмдардын жылуулук жана баштапкы кайра иштетүү боюнча калдыктарды колдонуунун өлчөмүн жана тартибин, чийки заттарды, материалдарды, керектөө, жараян катарда, температура режимдер кулинардык даярдыктар жана тамак-аш жана башкалар коюлган көп.

Бул документтер дайыма такталат жана өнөр-жылы боло турган өзгөрүүлөр деъгээлинде сакталып турат. продукт кандай тамак-аш бар болсо, кошумчалар, боео, МЕХ, иштеп чыгуу жөнгө салуучу органдары бекитүү тартипте милдеттүү түрдө өтүшү керек. Ал белгилүү бир адам ооруларын ылайык, бул кошумчалар карама колдонууну көрсөтүү зарыл эле.

айкын талаптар

даяр продукт стандарттардын, салмагы бир жол менен даярдалган Recipe тамак-аш же ашкана тамак натыйжасында пайда болгон чыгымдарды эске алат. Ошондой эле жашылча-жылуулук иштеп чыгуу үчүн бардык техникалык шарттар менен берилет. Айрым тамактарды, алар алгач башкаларга, тери жана андан бөлүнүп бышырылган керек - биринчи кесилген, андан кийин тыгынына дуушар. Бул буюмдарды даярдоо жана кайра иштетүү үчүн бардык көрсөтмөлөрү эмес.

мурда, ар кандай ишканалардын айтылгандай, мындай эрежелер дээрлик бирдей, бирок айырмачылыктар бар. Ал белгилүү бир продукт бул бизнес жасоого жана сатууга кайсы багытта жүргүзүлөөрү так көз каранды. Албетте, ар кандай мекемелеринде түздөн-түз рецепт тамактары ар кандай болушу мүмкүн, ал эми тамак-тиричилик да болушу мүмкүн эмес. Көбүнчө ал так сакталган, кайра иштетилген продуктуларды бойдон калууда, жана ошондой эле ал белгиленген стандарттарга толук жооп берет. институт (ишкана) эмес ылайык коргоо ордерин берүү үчүн маалыматтар айып салынышы же жоопкерчилик бир түрүн колдонулат.

айырмасы даярдоо

Recipes тамактануу чогултуу ар башка, продукт аныктамаларындагы, аны даярдоо жана кайра иштетүү ыкмалары абдан көп камтыйт. Ал эмне үчүн мындай эрежелердин жана жоболордун кыскача сезилет? Бул кандайдыр бир ашпозчу өз ишин жакшы билет, бул иш үчүн бир тажрыйбалары бар экени көрүнүп турат. Ал эми жумуш ордуларын өзгөртүп, ашпозчу, жөнүндө эмне айтууга болот? Өткөн сайт гана идиш СССР жолу (мисалы,) даярдалган, ал эми жаңы жер сунуш конокторго эле жакшы ЕС жана Кытай ашканасы.

Балким, кайсы бир тамак түзөт компоненттеринин көп, ашпозчу колдонгон эмес, аларга тамак кантип пайда болгонун так билбейбиз. Албетте, көпчүлүк учурда, тамак-аш жасоо же кызмат кылуу зарыл көндүмдөрү үйрөтөт атайын адамдар бар, бирок, тажрыйба жашы менен коштолот. Эгер туура эмес таза же продуктуну мамиле, ал керектөөчүнүн өмүрүнө жана ден-соолугуна зыян келтирүү үчүн абдан жеңил болуп саналат. Бул абдан олуттуу болуп саналат.

кайтарылбас ката

Тамак-аш - бул абдан кыйын иш эмес. Бул толугу менен иштетүү катаал толук ишке ашыруу болуп калууда, ал эми тамак-аш түшүнүү тармагында маанилүү критерийлерден болуп саналат керек. ээлери аткарбагандыгы үчүн олчойгон айыппулдарды, жабуу мекемелер же жазык жоопкерчилигине кириптер төлөөгө аргасыз болгон учурлар бар, кабыл алынган нормаларын бузуу. Ооба, албетте, плиткалар ресторанга кире беришинде бир бөлүгүн түшүп болсо - эч кандай чоң келишим. Келтирилген repairman, желим кийип, - деп айткан эле.

Ал эми мындай жагдай бар эле, анда эмне, ээсине болот: кымбат азыктары менен бир жаш жигит заказ Pizza, ал бөлүкчөнүн (кичүүсү) октор менен табат? Ал анткени жаман Ашпозчу белгилүү бир иштелип ашын алды. Жана натыйжасы кандай болгон? Балким, өтө коркунучтуу, келген өчүрүлөт. Эмне үчүн? бир үзүндүсү жонокой кесепеттерге алып, кекиртектен зыян мүмкүн да өкүнүчтүү болушу мүмкүн - Бул абдан жөнөкөй. Ким эмне үчүн жооп берет? Туура, ал туруктуу болот, кандай? Анан да, бардык тарткан? Бул маселелер бир тема боюнча буга чейин эле, бирок, чындык зор ката жок. Ал эми жаман нерсе керектөө адис мекемелерге жол ушундай жагдайга жол бербөө үчүн мүмкүн эмес эле.

жеке тандоо

Ооба, мындай иш-га жеке мекемеде, мындай окуялар мамлекеттик органдар менен камсыздандырылган да пайда болушу мүмкүн? бала бакчалардын жана мектептердин массалык уулануу тууралуу канча учурлар бар? Алардын сансыз! Ашкана, албетте, зарыл рецепт тамактануу үчүн, ошондой келишим кандай карманышат? Жолдор белгилениши мүмкүн. Бирок, ушундай жагдайлар болуп тийиш эмес экендиги анык. Бул мисалдар, сиз эмне үчүн жана толук ченемдик укуктук акт, эмне үчүн абдан жакшы түшүнөбүз. Products, тамак жасап, ошондой эле сактоо, туура, жараянын гана эмес, зарыл болгон ченемдик укуктук актыларга ылайык келүүгө тийиш.

Көптөр алардын ден соолугуна жана тамак тобокелге эмес, үйдө тамак жеш үчүн коопсуз болуп саналат, ошондуктан ал үчүн төлөө үчүн көбүрөөк акча экенин жөнүндө пикирин билдирүүгө. Бирок, сиз ушунчалык кескин ойлобошубуз керек. Бирок көпчүлүк бөлүгү дээрлик бардык коомдук тамактануу жайлары жоопкерчилик жараянын барып, баары үчүн эле аны көрүүгө аракет кылып жатышат: жүргүзүлгөн сапаттуу тамак-аш даярдоо үчүн гана сапаттуу азыктарды сатып кадрлардын талап, тандоо, бардык саламаттык сактоо стандарттарын колдойт.

класстарга бөлүү

тамактануу жайларынын ар кандай түрлөрү бар экенин тышкары, ошондой эле алардын классында бир айырмасы бар. Тамак-аш - анын "үнөмдүү" жана "бай" деген байлам да бар болгон бир тармагы. Classification ушундай денгээлде жана тейлөө кызматынын сапатына керектөө жагынан, кызматкерлердин кесиптик, азык-катар болуп, ар кандай жолдор менен ишке ашат.

Бирок мындай бөлүштүрүү бир класс ресторандар, барлар, жеке ишканалардын арасында болушу керек. Эреже катары, бар класстарга бөлүнгөн эмес. класстарды кандай жана алардын айырмасы эмнеде? биринчи ресторан гармониялуу жана жайлуу маанай, кызмат көрсөтүүлөрдүн бир катар, адистиктердин жана суусундуктарды берүү жана жөнөкөй даярдоо чеги. чендеги жогорку мекемелер уникалдуу жана жайлуу маанай мүнөздүү тагынбаган жана бажы тамак-аш, оригиналдуу коктейлдерди жана ичимдиктерди бар. Luxury мекемелер даярдоо үчүн татаал таза маанай жана кандай жагдайда сооротуучу, кынтыксыз кызматы жана айырмалоочу адистиктердин жана суусундуктардын өзгөчө жогорку бар.

сапарга баруу

Албетте, тигил же бул классынын тандоо ар кандай болот, керектөөчүлөрдүн жана коноктор тарабынан тандалып алынган кызматтардын наркы. Тамак-аш - бул буюмдун сапаты аянты көп, ал керектөөчүлөргө алууга даяр көз каранды болуп саналат. Албетте, арзан тамак-аш да даамдуу жана сапаттуу болушу мүмкүн, бирок, жакшы тамак-аш, ар дайым ушундай алкагында бөлүнөт.

дүйнөнүн ар кайсы стадияларында бир топ бар, алар белгилүү бир баага сатылып жатат. Дагы, уруксат маалыматтар баасы экскурсия жана башка критерийлер менен өкчөмө таш киргизилген шарттарда башка компаниялар менен айырмаланышы мүмкүн. Мындай жекече да тамак-аш менен киргизилиши мүмкүн (бир адам ансыз деле тамак кирет билет, төлөйт), же жол бербейт. Экинчи учурда, туристтер, алар жеп каалаган жөнүндө чечим кабыл алууга укуктуу болот. саякат агенттиги, тамак-аш тейлөө үчүн жоопкерчилик киргизилген талаптайт барбы? Ооба, бул кылдат маселени карап чыгууга милдеттүү, себеби.

ийгиликке жол

тамактануу өндүрүштүн негизги ролду ойнойт. зарыл болгон документтерди, бар жана тамак-аш даярдоо аймактарында үчүн зарыл болгон жабдууларды, даярдоо кадрлардын кесиптик менен иштөө: Жогоруда айтылгандай, ал бир нече баскычка бөлүнөт. тийиштүү денгээлде сактоо жөнүндө чечим кабыл алган ушул жана башка жагдайлары, коомдук саламаттык сактоо үчүн гана эмес, алар институттун өнүгүшү үчүн да зарыл. коноктор алардын аракет кылып, жакшы бир жерде, ар дайым конок болот. Бул дайыма эле! Жагымдуу чөйрө жакшы эскерүүлөр берүү үчүн гана эмес, кардарларга, ошондой эле мекеменин кызматкерлери.