Сыр үчүн Баштапкы маданияттар: бир карап, нускамаларды, тамак жана сын. үйдө ачыткынын баарын сыр

Белгилүү болгондой, сыр - бир продукт пайдалуу жана адамзат үчүн тааныш эмес, бир жылдык болуп калды. Ал малды байлоону жана сүттөн даярдалган: негизинен уй, эчки, кой, бээ. Бирок, ар бир адам эмес, сыр экенин билет да, ушул эле жана тек-тамыры ар кандай болушу мүмкүн, өзгөчө ачыткы сыр үчүн колдонулат. Бул үй-бышырылган продукт даамдуу жана ден-соолукта магазин болоору түшүнүктүү. Айрыкча акыркы текшерүүлөрдүн негизинде көп сыр өндүрүү технологиясы менен жооп бербей турганын көрсөттү жана кошумчалар кошулган болсо, аны керексиз жана жагымсыз табигый даамы таасир болуп саналат. Бул үчүн өндүрүү наркына сактап калуу үчүн, жана сүт азыктарын сактоо мөөнөтүн жогорулатуу үчүн, эреже катары, жүзөгө ашырылат. Ошондуктан үчүн сандалып үйүндө жана сырдан тышкары , анын өз алдынча кантип маселеси жакын келет, анткени сен, албетте, колдо болгон келет. Демек, жок дегенде, ал турат, эмне биле аласыз.

ички сыр түрлөрү

Кайсы үч түргө бөлүнөт сырдан баштаса, пайдаланып, ашканада кылган болот.

1. Hard сыр. Алар Сыр жана быштак ачыткысынан негизинде жасалат. Алар атайын кысымы астында сакталат (колу менен кылган же дүкөндөн сатып алса болот, бирок ал көп акча талап кылынат). Таасири, жок эле дегенде, эки айдын ичинде болот. таасири көбүрөөк, төмөнкүлөр жакшы даам берет. органдын продукт түзүлүшү көпчүлүк тыгыздыгы негизинен басма сөз убакыт жана салмагына жараша болот. Дагы бир жагы: катуу сыр өндүрүү гана мүмкүн бүт сүт.
2. Soft сыр. Ошондой эле, Сыр жана быштак сандалып жүрүү үчүн колдонулат. бекем тандоосу айырма, негизинен, убак кечиктирип турат. Ал эми жумшак сыр майсыздандырылган сүттүн жасалган, ошондой эле продукт бир жума (жумшак түр узак мөөнөткө сактоо үчүн керосин менен камтылган эмес) болушу мүмкүн.
3. Үй сыр (КIакIыхъу Адыг түрү копченые же сыр). Ошондой эле алар бир топ жогорку суюк мазмуну быштак жасалат. Мындай сыр мөөнөттүү Чакан сактоо. Ал эми сүт челип негизинен, аларды (бирок, бүт мүмкүн). Мындай буюмдар чыгарууга салыштырмалуу жеңил, алар басып туруштук бере кереги жок.

Сиз эмне үчүн керек

• Сүт бүт (заманбап мааниде негизинен уй) үчүн баалуу болуп саналат. башкы нерсе - сапатын тандоо. качан мал тоюттандыруу антибиотиктер (кычкылдануу жараяндарды жай, бир жума дегенде, анткени алар) колдонулган эмес деп Hits. Баарынан маанилүүсү, сиз жеке экономикасы бар жана алардын мүйүздүү же алып, досторуна чийки материалдарын сатып сактоо мүмкүнчүлүгүнө ээ болсо, табигый экономиканы. Бул сүт 10 литр сыр бир кило, жумшак же 1,5 кг жана сырдан тышкары же Сулугуни 2 кг тарттыра аларын эстен чыгарбоо керек.
• жабдуулар - бул арзан жана жеке, кымбат баалуу импорт ыкмаларды сатып эмес, куруу үчүн - керек: сырдан түрлөрүн (жөнөкөй калай идиштердин жасалган болушу мүмкүн), суюк бычак (тактайларды жана орнотмо жасалган үй) поршень басып, , colander, марли, керосин (сыр даярдаган болсо).

үйдө ачыткынын баарын сыр

Ошондой эле алар, албетте, сыр Стартерде үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Бул мүмкүн болушунча тезирээк, ага колдонулушу керек жана бул ишти туура жетиштүү болмок кислотасы өлчөмүндө, пайда болушуна түрткү берүү үчүн жакшы болот. үйдө Cheesemaking, сүт колдонгон жана йогурт жана майдаланган өрттөгөнгө, жана табигый сүт, табигый жол менен алынган, ошондой эле ачыткы. сыр үчүн Ачыткы кошулган мүнөзү экенин эстен чыгарбашы керек (тагыраак айтканда, анын келип чыгышы), анын даамы жана жыты түздөн-түз таасирин тийгизет. Ошентип, классикалык технологиялар менен өз табити жана каалоолорун тиешелүү менен сынап эсептерин тандоо.

Сыр. Ачыткы. рецепт оъой болот

Ambient жарым жаңы жаратылыш камдык кычкыл бүт сүт литр (же бир кыйла жогору) температурасы. Эреже катары, күн 30 градуска оптималдуу температура өтө эле жетиштүү болот. басма сөз пайдаланууну талап кылган эмес, колго жасалган сыр өндүрүүнүн негизги чийки куюп Мындай пайдалануу ачыткы.

дагы бир мүмкүнчүлүк

быштак даярдалган жана козукарындарды колдонуу болот ачыткы. жылуу сүт ачытма 1/8 таяк менен толукталсын. жылуу жерде түнкүсүн тентигенди аралашмасын темасы. Ошондо куйма сүт жарымы менен таза кошуу. Ошентип, биз бир жума ичинде болот. Бул убакыттын ичинде ачыткы жетилген жана колдонууга даяр болот. негизги чийки, аны кошуу үчүн.

abomasum

Бул продукт көп үй-жасалган сыр үчүн Стартерде катары сыр кабыл алуу менен белгилүү болгон. Ал сыр өнөр көпчүлүгү сыр өндүрүү үчүн абдан жигердүү колдонулат. бул нерселер эмне? Атүгүл байыркы гректер, илимий маалыматтарга ылайык, курсактарын аркылуу суюктук үчүн идиштер, мүмкүн кокусунан сүт азыктарын, анын тийгизген таасирин кубулушту ачкан эле туяктуу. Же, балким, бул технология өткөн менен белгилүү болгон? Ruminants (шишик ашказан) 4-көп камералык ашказан болот. музоолорго (козулардын), мисалы, өз эне сүтү менен азыктанат, ал ичегилердин тартылган атайын активдүү уюткан энзим тарабынан өндүрүлөт - бүткөрүлгөн. Ал кардымды жарды Пептиддер. Бул уюткан лабораториялык ыкмалар менен, химиялык тандалган биринчи болуп саналат. Баса, Дэйн Кристиан Хансен, ал 1874-жылы туз казып алуу жана кийинчерээк табылган эле энзимдердин ири өндүрүүчү болуп, бекем, негиздеген. негизги булагы - сүт торпоктордун ашказандар (жашы - жок 10 күн), кургатылган жана киришкен өзгөчө. Уюткан - негизги зат сыр колдонулат.

алуунун негизи

бир температуралык шартта сүт үчүн уюткан колдонулса, кайра иштетүү, сүт тез уюшу башталат - уютууга. Үйдө, уюткан кыйла жеңил болуп саналат, ошондуктан бул коркпогула. Жөн эле бир таблетка же бир үзүндүнү алып (адатта сатып) жана бөлмө температурасында сүт эриген (же бир кыйла жогору). таасир саатта көрүнүп турат. Баса, жумшак сыр өндүрүү ички категория пайдалануу уюткан зарыл эмес. кычкыл сүт табигый жол ачыткысынан колдонуу үчүн жетиштүү. гана ыңгайсыздык - кандай: -Али иш көп убакытты талап кылат. Адатта, - бир күн бир аз көбүрөөк. Ушул убакыт ичинде, ал уюган бөлөк башкарат - быштак башталышын - жана ташуу. Ошентсе да, кээ бир адамдар даамын жакшыртуу жана сырдан тилишчү тездетүү үчүн үйдө уюткан колдонууну каалашат.

vegetarians үчүн

vegetarians көптөгөн суроолор сыр өндүрүү боюнча мал энзим пайдалануу болуп эсептелет. Ошондуктан, уюткан алмаштыруучулардын Cheesemaking пайдалануу үчүн акыркы учурларда (мисалы, Europe боюнча). Артка өткөн кылымдын 60-жылы энзимдердин синтези менен алектенген козу тиешелүү түрлөрү менен белгиленген. бактериялар тарабынан өндүрүлгөн ген Биотехнологиялык жана бүткөрүлгөн колдонулган 90-жылдын башынан тартып. Такталбаган маалыматтарга караганда, Europe алмаштыруу менен азыр сыр продуктунун жарымынан көбү чыгарылган. Ал эми кээ бир компаниялар да даярдоо жана мал уюткан колдонуу үчүн көбүрөөк салттуу ыкмалары менен биригет.

фармация

Айтмакчы, даамдуу колго жасалган кычкыл сүт азыгы үчүн ачыткысынан, атап айтканда, бул сыр ылайыктуу болуп саналат. аптека pepsin сатылат. жалгыз жетишпеген жагы - кээ бир дары-дармек жана энзим жетишсиздиги жогорку баасы. Эгер дары-дармек алуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болсо, анда ал үй сыр өндүрүү үчүн аман-эсен колдонулат.