Бышыруу порошок - нан үчүн да маанилүү бир бөлүгү

ар кандай кондитердик жана нан азыктарын өндүрүү дээрлик дайыма бир же сыноо башка банк күкүм колдонулат. Анын аркасы менен, бышыруу уламдан аркылуу бышырылган көбүрөөк Аири, болот жана жакшы ырааттуулук бар.

сыноо банк порошок деген эмне? Бул ысым башка тамак-аш азыктары менен кошо, аларга көркү, бузул- берип, бир зат бар. мисалы катары колдонулган ар кандай химиялык жана биологиялык кошулмалардын, бир нече түрү бар. болушчу күкүм бышыруу, анын курамы өтө жөнөкөй, сиз ар бир дүкөндөн сатып алууга болот. Ал эч кандай өзгөчө даамы менен соданы бышыруу үчүн пайдаланылат. "Банк порошок" деп аталган бул заттардын бир нече түрлөрү бар.

Жылы кондитердик жана өнөр жай өндүрүшүн бышыруу химиялык кошулган агенттердин ойлорду колдонот: аммоний карбонаты, натрий карбонаты, бул, натрий бикарбонаты менен аралашмасын , натрий бикарбонаты, аммоний бикарбонаты, натрий карбонаты, pyrophosphate, калий карбонаты, orthophosphates, калий бикарбонаты, жигит менен каймак калий bitartrate боюнча (аралашмасы менен натрий калий).

Аммоний карбонаты - бышыруу порошок кеъири камырдан ар кандай макалаларды даярдоо үчүн пайдаланылат. Бул зат дээрлик бардык банк порошок негизги компоненти болуп саналат. Бул толугу менен бышырган даамы боюнча эч кандай минералдарды жана эч кандай таасир калтырып, газ компоненттерге уратылган. ал confectioners арасында өтө популярдуу болуп жатат. Бул материал газдардын ири өлчөмдө бошотуу, кандай болсо да, ал толугу менен чирип, себеби туура эмес стериоддерди, пайдаланылышы мүмкүн. Аммоний карбонаты бир гана чектөө бар - ал аба туруксуз, айрыкча, узак сактоо учурунда, ошондой эле химиялык кошулган агент, ошондой эле мөөр айнек, чопо же калай контейнерлер сакталууга тийиш.

биологиялык кошулган агент камтыйт: ачыткы (камтыган сүт кислотасы бактериялардын) жана наабайчылар ачыткы (камыр көмүр кычкыл газын чыгарууга жөндөмдүү кычыткы). Бул заттар да бошотот камыр менен камырды. өрттөгөнгө учурда - ошондой эле сыноо үчүн күкүм бышыруу, бирок ал кукилер, торттор, пирожное алуу үчүн жарактуу эмес. Биологиялык агенттер нан жана нан азыктарын бышыруу үчүн пайдаланылат.

Сода, гидраттуу уксус - натыйжалуу банк порошок. Бул жол-жобосу сода толугу менен бузулууга үчүн аткарылган жана кондитердик продукт даамын жакшыртуу болуп саналат. blanking учурунда чыккан көмүр кычкыл газын, жана камыр кошулуп жатканда, бышыруу начар жана аба кирет. Сода аны көлөмүн берүүгө печений, торттор, пирожное жана башка бышырылган үчүн колдонулат. ушундай жол менен, ал өчпөйт наабайчылар тажрыйбалуу: буудай, ун (каймак, айран, каймак) киргизилди сода, уксус бир суюктук менен эсептелип, кошулганда менен аралашкан. бардык ингредиенттердин аралаштыруудан кийин, көмүр кычкыл газы , камыр да ичинде калат. Бул учурда жакшы бышыруу алуу үчүн негизги шарт Клярдагы дароо бышырууга керек. Жакшы өчүрө сода жана шарттуу сүт азыктары (ачыткы, камкаймак, йогурт, сүзмө).

көп колдонулат жана камыр кошулган агенттин мындай курамы: лимон кислотасы, сода, ундан жана крахмалдан жасалган азыктар. Мындай курамы ингредиенттер эрте жооп кандырып жол бербейт. Бул сыноо анда ага карбай кошуп, эриген жана ун менен аралашкан күкүм бышыруу эмес. Бул учурда жооп кандырып гана бышырган убакта ишке ашат. Бул камыр бир аз бышыруу эмес, кетип калган болот.

Сынактан жөнөкөйлөтүү үчүн колдонулуучу табигый буюмдардын арасында төмөнкүлөр белгилей кетүү зарыл: Агар-Агар; майлар, кант кошулган; марканын башкы; carrageenan; жумуртканын агы; пектин; сүт Кример.

тамак-аш өнөр жай өндүрүшүнүн көп колдонулат жана газдарды урай болуп саналат. Бул көмүр кычкыл газын, чала кычкылын кирет. Көп учурда бул максат буу колдонулган жана кадимки аба жатат. Мындай кыйрашы тестирлөө ыкмасы азыктарын өнөр жайлык өндүрүүдө гана колдонсо болот.