Shine жана кант түсү (сүрөттө). Өндүрүш жана кант сапатын баалоо

бизди курчап турган дүйнө, биз көп учурда да жашообузду түзөт, ошол кичинекей нерселерди байкабай жатышат ушунчалык тааныш болуп калды. Мисалы, чай же тамактанып ичип келсе, биз тайманбастык менен даамын жакшыртуу үчүн кант талап кылынышы мүмкүн. Бирок, бул нерселер эмне? Кандай түс кант? Ал жарык көрөбү? Анткени, алдыда күтүп турган текчелеринде азыктарын мындай бир түрү болуп саналат. Көп продуктунун түрүнө жараша болот. Биз кристалл канттын түсү жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда ал ак, камыш болсо, Чыгарылган ар кандай болушу мүмкүн.

маанилүү тамак-аш

үй жана аталган кант ичинде кант, бир нече түрлөрү бар. аны жонокой digestible карбонгидрат эле бул жогорку тамактануу мааниге ээ. дененин ичинде бир жолу, эки компоненттен (Fructose жана глюкоза) бөлүнүп, ал ошол замат канга кирет. Бул адам, ошондой эле глюкоза жашай алат аркылуу - дене күнгө муктаж бардык энергиянын жарымынан көбүн булактары. Бирок, анын топтолуу Катуу оору алып келиши мүмкүн, анткени, норманы ашпоого тийиш. Глюкоза уулануу же бир боор оорулары боюнча тескери натыйжа берет. Ал организмге оң таасир этет, ошондуктан кээде тамырдын түз ыроолонот. Көптөгөн өлкөлөрдө, канттан жасалган кондитердик азыктар тармагындагы буюмдарды даярдоо үчүн негизги компоненти болуп саналат. Мисалы, кулери, meringues жана Драже 80-95% ушул таттуулук, шоколад жана таттуу турат - 50%, ун - 30-40%. кант түс, ал жасалган кандай материалдык жана кошумча агартуучу же орун алган көз каранды болот, ар түрдүү болушу мүмкүн.

ачылыш тарыхы

Индия сүйүктүү канттын мекени болуп саналат. сөз байыркы Индия тамыры бар, бирок орус тилине грек тилинен которгондо ал. Бул продуктунун Еуропалык пионер Римдиктерге болгон. Алар үйдө, аны сатып алып, үйлөрүнө кетишти. Мындай соодалоого ортомчу ошол учурда бир эле Мисир, аткарылган Рим империясынын облусу. Бул продукт жылдан бери иштеп келе жатат кант тростниги. Биринчи ширесин алууну, андан кийин, дарыланып жатып, таттуу чакан бар эле. алынган кант, түсү, күрөң болгон.

Убакыттын өтүшү менен, Римдиктер түштүк Испания жана жарында таякты өсө баштады, бирок алардын мамлекетинин кулашы менен өндүрүү токтогон. Орус кант биринчи XI-XII кылымдарда пайда болгон. Бирок, ал бир гана тандалып алынган, атап айтканда, төрөсүз, анын коштоосунда даамын билген. Петир мен өлкөдө өнүмдү өндүрүү керек деп чечти жана биринчи XVIII кылымда "кант үйү" ачылды. Бирок бул абдан кыйын болду. Анткени, чийки зат дагы эле чет өлкөлөрдөн алынып келинген керек болчу. 1809-жылы бул багытта бир жылыш болгон, бул кант жергиликтүү тамыры түшүм алынышы мүмкүн деп табылган, - деп кызылчасы. Ошондон бери бул продукт Россиянын бардык тургундары бир үстөлгө менен келбейт, жана керектөөнүн көлөмү гана жыл сайын өсүп жатат.

күрөң кант

Жогоруда да айтылгандай, таттуу мындай камыш жасалган. кристаллдары патока (патока) менен капталган жана түстүү жана канттын жыты бул байланыштуу. технологиясы өтө жөнөкөй болуп саналат (сироп жүргүзүлөт, андан кийин ал бышырылган), бирок ал өзүнүн өзгөчөлүктөр бар. күрөң кант түрлөрү абдан көп. Алар Кристаллдагы бар патока өлчөмүндө айырмаланат. Көп учурда бул түрдөгү белгилүү бир жетелейт улам "кофе" же "чай" деп аталат. анын баасын жогорулатат Өндүрүүчүлөр, бир бай катары бул өнүмдү абалын жана экологиялык таза болот. Бирок, диетологдордун улам кант тазаланган эмес экенине, анын курамы керексиз кирлерден жана буюмдун тоюмдуулугу мазмунду камтышы мүмкүн экендигин эскертишет адаттагыдан төмөн эмес болот. Көп учурда, каалаган кант түсү, карбон кислотасын, же күкүрттүн кош кычкылынын хлорду аркылуу ишке ашат.

кызылчасын чейин өндүрө

Бул аймакта бир пионер 1747-жылы өз ишин жарыяланган Андреас Margraf, деп эсептелет. Ал кызылча тамыры түшүмүнөн кант алуунун мүмкүнчүлүктөрүн көрсөтүп турат. Ал ошондой эле биздин күнгө чейин келип жетти, бул жараян, кантип сүрөттөйт. Анын окуучусу Доде таттуу өндүрүү үчүн ГЭСин курууга аракет кылган, бирок ийгиликсиз болгон эле. Наполеон тапшырмасы боюнча, 1806-жылы гана, иштеп чыгуу башталды. Ал бул France көбүрөөк көз каранды-өз алдынча болууга жардам жана чет импорт боюнча көз каранды эмес деп эсептеген.

Россияда бул чийки затын өндүрүү үчүн алгачкы өсүмдүк, 1806-жылы курулган, бирок натыйжада продукт гана спиртке айдатуу үчүн жарактуу болгон. Ал эми 1897-жылы өлкө боюнча буга чейин бирге жыл сайын кант 45 миллион тоннаны түзгөн 236 н ‰, иштеген. кызылчасын продукт өндүрүү технологиясы төмөнкүчө чагылдырууга болот: тамыр ширеси алынган таркатуу жолу менен, ал массасы камырды суюктук 60 градуска чейин, деги бөлүп ашыкча суу бөлүп үчүн чыпкалар менен өтүп жатат. Андан кийин ылай, көмүр кислотасы менен тазаланган ширеси. натыйжасында кошулмасы tsedyat кристаллдар чейин бууланып жана патока каалаган өнүмдү бөлүп издери жайгаштырылат. алынган материалдык кургатылган жана кант кант ар топтолуусу менен даярдалды.

сатуу боюнча кант кызылчасы түсү кандай болушу мүмкүн? Туура жооп - ак, кыязы, сары гана бир аз түс.

органолептикалык касиеттери

Органолептикалык - бул сезүү, тагыраак айтканда, көрүү, угуу, даам, жыт, тийүү аркылуу буюмдун сапатын аныктоого мүмкүндүк берет ыкмасы. Көбүнчө орус кант өндүрүлгөн кумга түрүндө. Адистердин айтымында, өндүрүлгөн азык-сатууга уруксат берүү алдында, ал даамын кандай жаркырап, бар-жогун, канттын түсү баа. Идеалында, ал бирдей өлчөмдө жана жүзүн жана жаркырап билдиришти Кристалл абалда болууга тийиш. кургак заттын жана анын чечүү ошондой эле жыты жана даамы ар кандай кошулмалар жок, таттуу болушу керек. сууда эрийт да, ал толугу менен болушу керек суунун түсү өзгөргөн жок. канттын түсү - ак, жарык сары көлөкө мүмкүн. Милдеттүү мүлк - мп туруп өзгөрмөлүүлүгү.

бир жолку кант

Кант-Boy даана түрүндө ары таза кант чакырды. Ал буга чейин кумшекер сүрөттөлгөн чейин жүргүзүлөт. Анын касиеттери, анын "тууганына" касиеттери менен өтө окшош. дагы бир чөйрө тазалануу жана recrystallization аркылуу продукт. Бул андан да көбүрөөк чыгарууга мүмкүнчүлүк берет. Катуу куймаларды пайда басма сөз, жиберилген кийин, экиге бөлүнүп кеткен. Бул учурда түстүү жана кант сестра кошулмалар жок, бир түстөгү тилкени мүнөзгө мүмкүн менен ак болушу керек, бирок кээ бир нормалар бул жерде жок. Даамы жана жыты да таттуу кошулмалар акысыз болууга тийиш.

ак чечек, кант

белгилүү түрлөрү тышкары, базарда да бир нече бар. Алардын бири кант клен болуп саналат. Анын өндүрүштүк чыгыш Канадада XVII кылымда башталган. Ал үчүн чийки зат кант чечекти ширеси болуп саналат. Бул дарактын март айында шиналар тешиктен чыгып агып баштайт суюктукту өндүрүү үчүн казылат. Ал кант 3% га чейин түзөт. Агымжүрүү жараяны сиз талап ширесин өтө ири өлчөмдөгү курууга мүмкүндүк берет, бул бир нече жума бою уланат. Ал, атап айтканда, буулануу, мамиле, ошону менен бирге "чечек сироп" алуу, жана акыркы продукт эле андан көчүрмө. Бир дарак бир жылдык кант 3 6 килограммга алып алат.

жергиликтүү калк чет жолдору жөнүндө унутуп, көпкө чейин бул таттуулук үчүн өтүп жатат. көбүрөөк, анткени, бул мурдагыга караганда бир нече эсе таттуу. Биз кантты керек түсү жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда биз күрөң, ак чечек ширеси, анткени ал мындай мааниси бар деп ишенимдүү түрдө айта алабыз. Мындан тышкары, ал B топуктуу бай, анткени бул таттуулук, абдан пайдалуу,

шекери

түштүк жана түштүк-чыгыш Азияда кант башка түрүн өндүрүү-жылы - алаканына же yagre. Бул үчүн, курма дарактары өскөн ар кандай түрлөрүн туура. Жаш мардегинен гүлдөө дарактар таттуу ширесин агып турган кыскартууну, керек. Мындай өндүрүш үчүн көп кокос дарагы тандап жатат, бирок ошол эле учурда жакшы түшүм Arengo же талап кылынышы мүмкүн болгон , курма дарактары өскөн. Жылына ширесин 250 кг бир өсүмдүк экстрактын менен, 20% жеткен сахароза топтолушу. жумушчулар туура дарактын кам көрө албай жатса, сенде көп жылдарга пайдаланууга болот.

Эле башка технологиялар да, ал буулануудан колдонот, бирок ал чыгарманы этажда өзгөрөт берген кокос сөөктөрүндө жүргүзүлөт. өндүрүүчүлөр тарабынан кыйла даражада аны колдон өздөрү, бул деп айтып турат. кызыкдар болсо, анда ушундай жол менен алынган канттын түсү кандай экенин, биз Браун жооп бере албайт. чай же чай ичип, аны кошуп, анда, ал гана эмес, суюк таттуу болот, бирок ошол эле учурда аны көркүнө даамын берет.

соргону кант

Азыртадан эле байыркы Кытайда, соргону бир шекер өндүрүү үчүн практика бар эле. American Civil War Англиянын учурунда камсыз бөгөт камыш канттын түндүк штаттарында. Бул дагы бир түрү, тактап айтканда, Sorghum жайылышына алып келди. Бирок, бул окуялардан кийин, өндүрүш, анткени чийки бир өсүмдүк болуп жагынан абдан ыңгайсыз, белгиленген эмес. А кыйынчылык таза кристаллдарынын пайда жайлатуучу натыйжасында ширеси, бир гана сахароза эле эмес, ар кандай минералдар жок, бай болот. Ал эми кургакчылык жылдын көпчүлүк созулган аймактарда, соргону канттын башка булактардан үчүн абдан татыктуу алмаштыра алат. Айрыкча атайын техника жана жабдуулар, аны өстүрүү үчүн зарыл болгон эмес. дүкөндө текчелеринде, бул продукт табуу өтө кыйын, бирок биз кант янтарь түстүү болушу керек экенин эстен чыгарбашыбыз керек. Көбүнчө, ал бирөөлөрдүн патокадан түрүндө сатылат.

Ошентип, кант - жашообузда бек бир зат. анын сапатын аныктоо максатында, эксперттер даамы, түзүлүшү, жыт жана канттын түсү сыяктуу себептер менен кунт коюп уккула. анын ар кандай түрлөрү Сүрөт тамактануу журналдар тууралуу беттерден таба аласыз. Бул жакшыраак өндүрүм тандоого жардам берет. Ошондой эле, туз жана канттын түсү таптакыр башкача экенин унутпашыбыз керек: таза ак туз, кант, түрлөрүнө жараша, сары бир көлөкө бар же күрөң болот.