Kachotta - жарым-жумшак быштак италиялык ашкана. Cooking сунуштар

деген сөз "kachotta" (Caciotta) Италияда Ал уй, эчки, кой, жана жапайы сүт жасалган жарым-жартылай жумшак сыр, бүт тобуна кирет. Бул тоскан "kachola" деген сөздөн келип чыккан жана улам башчыларынын чакан өлчөмү "сыр" дегенди билдирет.

сыр kachotta тарыхы

kachotty өндүрүш IX кылымда башталып, жарым аралынын (Италия) түндүк жана түштүк бөлүктөрүн камтыйт. Бул сыр түрү тез койчулар, көчмөндөр менен жоокерлер арасында популярдуулукка ээ болду. узак сапарлар убагында тамак катары колдонулган Small башчысы kachotty. Бул учурда, анын негизги артыкчылыгы кыска мөөнөттүү мөөнөтү (кем эмес 1 ай) болуп саналат.

Kachotta - Умбриядагы жана Тоскана сыяктуу Италия сыяктуу аймактарда жасалган көп жыл бою сыр. Бул жерде, ал койлор сүт (Caciotta Romana) даярдалган жана оору кой (Caciotta Toscana) менен толукталып турат.

Description жана даам

Сыр kachotta 1 8 кг чейин түрдүү көлөмдөгү жана салмагынын Cylindrical башчылары түрүндө берилген. орточо салмагы 700-1200 гр болуп саналат. Салттуу башчысы бийиктиги 20 см, диаметри 8 см өлчөмүн бар.

Kachotta - жумшак түзүмүн жана жумшак даамы бар ак четине менен сары сыр. Анын даамы кечиктирүү убактысы көз каранды.

Жаш kachotta - аяр таттуу даамы жана жарык nutty даамданган сыр. Бул жагымдуу даам калтырат. ошончолук убакыт, көп, ал ачуу сыр даамын жана бай түсүн болот.

Азыктык баалуулугунун жана калория мазмуну

Италиялык kachotta - жөн гана даамдуу жана ден соолугу үчүн сыр эмес. башка көпчүлүк түрлөрү айырмаланып, ошондой эле аз калориялуу болуп саналат. kachotty 100 грамм гана 228 ккал бар. Бардык азык, өзгөчө белоктор сыр камтылган, орган тарабынан 99% га арна. Ал ага кальций жана Phosphorus оптималдуу катышы бар экенин өзгөчө маанилүү болуп саналат.

Kachotta - сыр, эч кандай карбонгидрат болгон. ал көп учурда курамы натыйжалуу азыктанган киргизилген жатат. Бул учурда, сыр азыктык баалуулугунун, жетишерлик жогору. 18 г 100 г жалпы салмагы күнүнө - сыр белоктун суммасы 16 грамм, майын жетет. пайыздык мааниде бул күнүмдүк наркынын 24% ын түзөт.

сүт тандоо

Италиялык сүт эч кандай сүттөн даярдалган kachottu: уй, кой, эчки, жана мурда эсе да, бука менен. Кээде аралашып, андан кийин толугу менен жаңы сыр алган. Delicious kachotta кой, сүт Жүндүү менен толукталсын жасалган (көлөмү боюнча эч кандай 30% дан ашуун).

даярдоо үчүн үйдө сыр , уйдун сүтү көп колдонулат. Бирок адегенде ал ачык-айкын болушу керек, деп түзүмү болуп саналат. Бул ички сүт милдеттүү шарты болуп саналат. Сиз дүкөндө сүт сатып турган болсо, анда ал UHT көпчүлүк заманбап технологиялар менен тазаланып тандап алуу жакшы болот.

сыр бышыруу технологиясы kachotta

продукт жеке кычкыл жана ири ишканаларга бир катары берилген. Бирок азыркы технологияны өзгөрүүсүз калат, жана бир нече этаптан турат.

1. Сүт пастерлөө 75 даражалык бир температурага 15 секунд.
2. 38 даражалык бир температурага сүт муздатуу. Бул балл жогору болсо, ачыта камтылган бактериялар, жок болот.
3. даярдалган сүт менен кийинки кадамда таза маданиятты жараткан. Бул өзгөчө thermophilic болуп сыр үчүн уютуу Lactoferm. Ал кунт коюп сүт козгоп жана маданиятын жандандыруу үчүн 40 мүнөткө калтырып керек.
4. Белгиленген убакытта уюткан кирди кийин. аны жандандыруу убактысы 20 мүнөт. Андан кийин, дененин бетинде бир тромб пайда керек. Бул кадам колдонулган уюткан, жаныбарлардан же микробдук Lactoferm болушу мүмкүн.

Азыр натыйжасында уюган эки кылынат, кычкылданат жана туздалган. Ошондон кийин гана сыр өндүрүү боюнча акыркы баскычы келет - жетилген.

Чабуу, кычкылдануу жана туздалган сыр

thermophilic маданият жана жыйынтык жандандыруу уюткан кандын биринчи кесүү дуушар болот. Бул этапта, массалык 6,4 см аянттарында кесип, анан 5 мүнөт жай кошулган.

Андан кийин, экинчи кыюу температурасы жогору болбогон 42 градуска чейин kachotty жылытуу, ал эми жүзөгө ашырылат. Бул кадамда алынган нан көлөмү жыйынтыктары 1 см эмес. Азыр кесинди сыр массалык ташуу ысырап көзөнөктү менен атайын калыптарга жайгаштырылат. келечектеги сыр баллга түздөн-түз көктүн өлчөмүнө жараша болот.

кийинки кадам kachotty кычкылдануу болуп саналат. Түрлөрү сыр бир бөлмө температурасында 36-38 градус, 4-6 саат бою сакталат. Ошентип, алар мезгил-мезгили менен кислотанын бурулуп, артынан (индексинин кадимки наркын Наркы 5.25 ашпашы керек) керек.

тузга салып ары түрлөрү сыр жайгаштырылган жерде 15 градуска 10 саат температурасы. Белгиленген убакыттын жана жетилүүнүн жиберген баргандан кийин.

Process сыр өнүшү

Kachotty өндүрүштүн акыркы этап - орналастырылган жатат. жарым-жартылай жумшак сыр даяр деп, же жетилген болушу мүмкүн, андан кийин, убакыттын узактыгы, 15, 45 күнгө чейин болот. Бул өндүрүүчүлөр же кардарлардын талаптарына жараша болот. жетилүүнүн орточо мөөнөтү 30 күн. 2 эсе, аны кесип, анда жаш, ак жана алкоголсуз касиет kachotta болот.

сыр быша учурунда температураны жана нымдуулукту сактап калуу маанилүү. Болбосо kachotta алууга мүмкүн эмес. бөлмө температурасы 80-90% бир нымдуулукту 5-6 градуска чегинде болушу керек.

Сыр kachotta: үйдө рецепт

Жергиликтүү дүкөндөрдө сатылган көпчүлүгү бул сыр, көп реалдуу kachottu сыяктуу эмес. Бирок, абал менен дагы эле бар. үйдө kachotta сыр абдан даамдуу, бул мурда болуп тамак экен.

бир катар кадамдарды камтыган тамак тизмеги.

1. сүт 10 литр (UHT) 2 кальций хлориди 10 мл дарысы (дарыканалар бар), уюткан, сүр быштак үчүн thermophilic Стартерде (атайын интернет-дүкөнүнөн сатып алган), туз: азыктарды даярдоо.
2. Сүт 38 даражалык бир температурага карарып кетти. ал thermophilic баштаса соруп, жумшак аралаштырып, капкагын 40 мүнөткө кетип калышат.
3. белгиленген убакыт өткөндөн кийин жылуу суу 100 мл таркатуу (40 градус), кальций хлор (1 Ампула). дагы бир чөйчөк суу уюткан ээриши. сүт да ачыта куюп, капкагын 30 мүнөттүн ичинде эле кетип калышат.
4. натыйжасында уюган чакан аянттарда бөлсүн жана жай 42 даражалык бир температурага массасы жылыта башташат.
5. Азыр биз ташуу соолутат керек. тешиги сыр атайын түрүндө бул быштак массалык өтүү. кан чогултуу үчүн ал боюнча өзүнчө табак айтканда.
6. Кийинки этап - кычкылдануу. көмөч ылдый, бир аз суу куюп алып, 60 градуска чейин ысык. төмөнкү чейин үстүнө бир табакты коюп, аны - сыр өзгөрөт. бир сүлгү менен Пан мукаба
7. 40 мүнөттөн кийин, сыр сыяктуу өз кезегинде. Андан кийин дагы бир сүлгү менен Табаны камтыйт. Process 2 ирет кайталаъыз. Анан жок жана муздак кургак кургак дакиге боюнча сыр койду.
8. Бул учурда, туздоо үчүн чечим даярдайт. Бул максатта, суу менен көмөч туз жана кальций хлориди калган чөйчөгүндөгүсүн толукталсын. 6 саат бою чечүүгө kachottu кой.
9. белгилүү бир убакыт өткөндөн кийин, тузга чейин сыр жок кургап, жетилиши үчүн 2-6 жума муздаткычка жиберет.
10. үйгө италиялык kachotta даяр. Bon болсун!