French ашпозчу жана restaurateur Pol Bokyuz: мыкты Recipes, өмүрү жана ишмердиги тарыхы

Бир кыйла Легендарлуу ашпозчулар кылымдын - Pol Bokyuz. Тамак-талаада тамак бардык да чыгармачыл да, адамдар үчүн эмес, абдан жөнөкөй жана жеткиликтүү, ал эми идиштерди бир нече дыйкан тойгондон экенине карабастан, бул, албетте, жогорку ашканасы да тиешелүү. Best Recipes Пабыл Bocuse, анын өмүр баяны жана мансаптык - биздин макалада.

династиясы

Pol Bokyuz - сулуу эмес, ошондой эле абдан жакшы даярдалган гана эмес, бешинчи муундагы анын prapraprababushki бери ресторан бизнеси, ары-жылы тамак. үй-бүлө тегирмен болгон, башкача айтканда, ал он сегизинчи кылымдын ортосуна ашпузулду ачылган жерде. бул жерди Коноктор сапары жакшы, айдоочуларды, жаргылчак, алардын эгин менен келген дыйкандардын сунуш-аш, тегеректеги айыл-кыштактарга тургундары, чын жүрөктөн, жөнөкөй жана абдан даамдуу болгон.

акыркы жүз жылда алгач жолу кан күтүлбөгөн Масеру Парижден темир жолунда пайда болчу бир ресторанга айланды. имарат талкаланган. Ал эми үй-бүлөлүк бизнес ал монахтар Иле Barbe мурда жашаган Сон дарыясы уланта алышы үчүн күч берип келет. түп-тамырынан берки өзгөрүүлөргө убактысын - Ошентип, 1921 келет. Pol Bokyuz Анын таятасы гана мекемени эле эмес, аты жок сатуу чечими төрөлгөн эмес.

легенда

Анын атасы Бул кадам spodvigla кызганыч үчүн алып жатканын айтты. үй-Бабушка дээрлик бардык аялдар, бир сулуулук болуп, көптөгөн меймандар ага издөөгө аракет кылган. Таятам да абдан жек көрүндү болот. Бул иш-чарага айрым белгилүү эмес, ресторанда орун алып, ал эми үй-бүлө ресторанда аты менен сатылган. династиясы үзгүлтүккө учурады болсо, анда биз Pol Bokyuz сыяктуу улуу АШПОЗЧУГА белгилүү эле күмөн болуп саналат.

Бирок кулинардык тамырлары да аябай, бул үй-бүлө жанын өтүп, ошондуктан Жорж - кийинки муун - бул бир эле жерин тандап алды. Лион мыкты ресторандарда тамак тажрыйбасы бөлүнүп, өз ачты. Ал кандай абдан жакшы билген, бирок уулу бир нече себеби эмес, үйрөнүү керек эле. Ал дагы бир улуу кулинардык окутуучу тандап - анын тамыры ушул кесип бар кем эмес күчтүү болгон Клод Маре.

үйрөтүү

табличканын жана иш жүзүндө тамак-Маре шакирти эле эмес, жараткан. Башында ал продуктуну сатып алуу үчүн көп убакыт жана өтө кылдаттык менен, алардын копко текшерилет. Кийинчерээк, ал Pol Bokyuz алып келген иш-жүзүнө таанымал болуп, анын тамактарды таптакыр жаңы ингредиенттердин ар дайым. согуш башталды, бир умтулуп ашпозчу ыктыярдуу жана алдына барган. согуш учурунда Alsace өтө оор жаракат алган. Ал, ошондой эле, 1944-жылы жаза устунун алып, "Аскердик Ардак үчүн" жана 1945-жылы бул атактуу Париж күтүп согушуп параддан.

Welcome үй иш өзгөртүүгө туура келген. Пабыл атактуу окутуучу, Fernand Пойнт болуп калды, бирок бул жерде ал идиш-аякты жууп, бакчага кам көрүү алда канча аз болсо, кир жуу даярдап жатканда, аны үтүктөп жана уй саайт. Бирок, көрө токуганга болбойт, ага айрым, ал дагы эле кылды. Ал эми Пабыл Bocuse тамак алтын чогултуу кичинекей жашылча жана өтө жеңил соустарды менен мүнөздөлөт.

кайра

Легендарлуу ашпозчу отуз беш жылга чейин тажрыйбага ээ. Бирок кийин, мен, атасынын ресторанда кайтып келгенде, Пабыл ал жерде бир жыл ичинде институт алышы үчүн, ошондой эле иш ачып Michelin жылдыз. 1965-жылы, Michelin жылдыздар үч болуп калды. Ал атак-сересинде болгон. Жана каржы маселелери боюнча Pol Bokyuz ресторан атасы үй-аты менен бирге сатып ушунчалык табышкан. Азыр ал жерде үй-бүлөсү алыскы ата-бабаларыбыздын убагында эле банкеттик залы, ошондой эле мамиле кылышат жатат: тамак-аш өтө жөнөкөй, бирок абдан даамдуу.

Pol Bokyuz эле атактуу брендине да ошондой эле үй-бүлөлүк бизнес, аты-жөнүн, кайра сүйүндүм. Ал кемчиликсиз, Денсоолукту коргоонун бир түрү деп аталган чокусу. Албетте, ресторан, атынан айыгып, ал тургай Michelin жылдыздар менен кооздолгон, абдан ийгиликтүү үчүн иштелип чыккан, бай жана атактуу адамдар Pol Bokyuz чогулушту. гана даярдоо, ошондой эле учурда болгон жаңы жана жогорку жергиликтүү азыктары менен тамак-аш, алардын табигый даамын жоготушкан эмес сын-дүйнөлүк география болуп саналат.

жаңы ашкана

1975-жылы, кожоюн Ардактуу легион ордени, анын ыраазычылыгын бир кулинардык мыктысы негизинде ушунчалык катуу болду. Pol Bokyuz Бул казылып сыяктуу жөнөкөй Recipes, дүйнө тамак жакты кара Truffle, Тунис президентинин урматына аталган.

Чынында эле абдан татаал жөнөкөй болушу керек! Руттун гурман Пабыл Bocuse Soupe Жардамчы тандалып freshest кара Truffle турат болуп, тоок, сельдерей жана сабиз, козу карындар жана козу карын чечпей, Vermouth жана foie Грэс. Бирок кандайдыр бир себептерден улам, тоок жууса кубики ... сорпосун менен каптады мешке жөнөтүү алдында жогорку Каттама капкак менен түп отко чыдамдуу чөйчөгүнө кызмат үчүн. бир нерсе эмес, Елисей сарайынын Pol Bokyuz мамиле президент!

кесиптик жана коомдук иш-чаралар

Мындан кем эмес дагы бир белгилүү рецепт болуп саналат, катуу жакшырды Brioche ашпозчу жана өзүнүн жолдоочуларын коюп бир. Ошондой эле башка белгилүү эле French жана тамак аш, камыр brioche жана Пабыл Bocuse классикалык ыкма кыйла айырмаланып турат. Ал эми 1987-жылы, ашпозчу Ардактуу легион кызмат наамын жана башка президенти мамиле кылган алды. Ошол эле учурда конкурс "Bocuse d'Or" түзүлгөн учурда сыйлык актер үчүн "Оскар" деп азыр эле тамак болуп саналат.

жылдан жылга кожоюнуна өмүр дагы жемиштүү болду. Ал, ресторан ачкан китеп жазып, шоу жана телекөрсөтүү программаларына катышып, ал тургай, Culinary институту жараткан. Travel көбүрөөк орун ээлейт. 2003-жылы, ал тургай, бренд Пабыл Bocuse тапшырды Орусияга барды. Бир адам иштеп, тамаша боло алат.

зыян нерсеге берилүү

Pol Bokyuz Чоюн ӨҮлөрдүн өзгөчө жакшы, эски ашкана буюмдарды жакшы көрөт. Бул газ плита тандаган, бирок бул меши электр бар эле. жылытуу жана температуранын электр мешке көзөмөлдөнүүгө тийиш болгон алда канча так жатат: Бул жакшы көзөмөлдөө менен байланыштуу экени көрүнүп турат. Pol Bokyuz жана өмүр бою Кредо өзгөргөн жок. талаа же суу чыккан - оң столдун үстүндө. Бардык freshest. Анын тамактарынын бири да эмес, узак жана оор бышырылган. даамдар аралашпайт, эмне болот. Буйуртма гана лимон жана чөп, ачуу ичимдик жана кычкыл сүт даамы менен. Курамы импорттук жана жергиликтүү эмес, тандашат. Анын ресторанда меню дайыма өтө кыска.

Анын чыгармалары дүйнөнүн көп тилдерине которулган. Орус тилдеринде чыгып, "Менин мыкты Recipes", "Ыйык Китеп French ашканасынын". Pol Bokyuz кичинекей орус тилинде түшүнгөн болсо, аларга насаат эмес, жүктөп алуу. алардын иши үчүн Translators жана корректорлор мамилеси, жок эле дегенде, кайдыгер деп. Анын чыгармалары көп тамак жок бир, андан кийин ал аралашмага башка, бирок, баарынан жаманы, буюмдардын саны таптакыр адашып көрсөткүч эмес. Мен да анын алтын байге утуп, мезгил-мезгили менен эмес, Pol Bokyuz алардын орус тамак сунуш эч качан. Бул китептер баштагандарга үйрөнүү жана андан да көп болушу мүмкүн. Өкүнүчтүү!

Кээ бир Recipes, кылдат которулду

кожоюну ойлоп идиштерди, даамдуу жана алууга кыйын болсо, алар сейрек ингредиенттерди даярдалган. Шорпо ашкабак менен (албетте, көп, орус тилинде эмес, оюнчуктарын жумуртка менен аны байбиче бар), Clafoutis - сейрек үйүндө дасторкон жай мезгили сом же башка балык кууруп дээрлик ар бир күнү эч качан болгон мөмө менен жөнөкөй торт, ун бир сыноодон же куурулган - бул тамак-биздин жерде келгин болуп бере алат? Алар эл аралык болуп эсептелет.

Бирок, бышырылган картөшкө пай - French көбүрөөк окшош тамак. өзгөчө түрдө, сабаттуу жана ачуу чөптөр менен жабдылган бренди менен суюлтулган Балык, толгон арык Балык, уй эти, эт, жана чочконун окуусунун, коюп, камыр коюшту. Ал гана эмес, аракет үчүн кызыктуу боло турган, ал эми ошондой эле тамак. Бул Pol Bokyuz белгилүү алынабы өзүнүн жүзүм бар экенин белгилей кетүү керек. Ошондуктан, шараптар жана brandies абдан көп кулинардык эсерлер менен бирге. Анын тамактары ар бир дээрлик милдеттүү компоненттери - Кам каймак жана май. Бул уй эти, козу карын менен бышырылган карп. Шарап, каймак, май.

жумуртка менен картошка

Бирок орус кулинарияда канчалык жакын тамактанууну Пол Bocuse! даамдары көпчүлүгү биздин ашканага барып, жок, эч качан болгон компоненттер менен даярдалат. картошка менен омлет - мисалы, чөп чапкыч алдында эч кандай Орусиянын алыскы эски айылы мененки. Даамдуу, дени сак, аш болумдуу. Анда эмне French кылдат? Муздаган жакет картөшкө, жумуртка көмөч эрисе, ал эле печаттан себеттеги же түздөн-түз тоок уясынан чыгып, чочко алынган эмес. Менен ман omletik болот.

кийин картошка кууруу болуп саналат, ошондуктан, көмөч бирге, жоопко тартпайм гана биздин апалар жана энелер чочконун майы. Ошондо Pol Bokyuz пан ман кайтып келет, бул суу менен уятсыз жумуртка келип толтурат, даяр алып жана ак нан менен сүт бир кактап бышырып берет. Балким, бардык орус нан жана картошка жеп эмес, башка жогорку French ашканасынын өкүлү катары бул тамак биздин Шаарлардын жана калктуу конуштардын жана даамын өтө зарыл.