Category шараптар. эмне негиз шарап категорияларга бөлүнөт? сапат категориялары боюнча шараптарды жиктөө

Алар байыркы Римдеги айткандай, шарап VERITAS-жылы, ал макул болбой мүмкүн эмес. Ал тургай, технология ссудаларды жана жүзүмдүн жаңы сортторду өстүрүү карабастан, шарап абдан чынчыл суусундуктардын бири бойдон калууда. Адамдар белгилүү брендди жейт мүмкүн, бирок, жасалма даамы, жыты жана түсү мүмкүн. көп 1000 катары жыл мурун, сапаттуу шарап нече сөз, атүгүл киши тилди коё алат.

Көптөгөн күтүлбөгөн болот деп, "Шарап шарап жок", бирок бул маселени изилдөө керек, жана бул ичимдиктин дүйнө канчалык ар кандай түшүнүүгө болот.

3 тарых боюнча таасир чындыктар

1. Биринчи жолу шарап Кудайдын белеги абалы грек уламыштардан алынган чокудагы кудайлары башкалар менен бөлүшүү үчүн кылып салышы. Бул суюк, ал дагы эле көптөгөн диний ырым-жырымдар колдонулат.

2. Көптөгөн тарыхчылар French ынкылаптын башталышы, андан кийин, шарап салыктын жогорулашы болгон ортоңку класс үчүн насыя ичимдик жасады деп макулдашты.

3. France Качан Британия жана Португалия достук мамилелер ортосунда салыктарды көбөйткөн. Изилдөөчүнүн айтымында, британиялык португал порт шараптын даамын жакты.

Эми башкы суроо - негиздер эмне шараптар категорияларга бөлүнөт.

General классификация

Бардык баа бир макалада мүмкүн эмес, ошондуктан, анын байыркы жана популярдуу өлкөдө шарап өндүрүү боюнча жөнүндө сүйлөшөлү деп айт: - Россия. сапаттуу категориядагы шараптарды Ал төрт деңгээл классификация жерде жазылып калган.

Мазмуну шараптар (VDT же Vin де стол). Суусундук өндүрүштүн ар түрдүү класстар жана жүзүм өсүмдүктөрдү пайдалануунун негизинде иш жүзүнө ашырылышы мүмкүн. 9% камсыз кылуу үчүн спирт өлчөмү кант сироп кошуу үчүн уруксат берилиши керек. этикеткасы стол шараптар чыгарган ордун жана оруп-жыюу жылын айтылбайт. Улам көркөмдүүрөөк жана инсандыгы жоктугунан, алар аларды менюда сынчылар жана sommeliers жана жакшы ресторандар эч качан кирет бурууга татыктуу эмес.

Vin де (VDP), же жергиликтүү, сапаттуу жогорку даражалуу шараптарды категориясына таандык төлөйт. Өндүрүш мөмө жөнгө сорттору негизделген, суюк бир күч бар жана кээ бир органолептикалык касиеттерге жооп бериши керек. Бул категорияда үчүн колдонулган жүзүм, атайын бир аймакка өсүп жатат. Мыйзам суусундугу өнөр жайы үчүн бул категорияга France 150 жерлерди жазыла элек.

Аталышы d'Origine Vin Delimite де Qualité кирдим (AOVDQS же VDQS) - жогорку сапаттагы кетчуп шараптар. Алардын өндүрүш катуу жөнгө салуу жана контролдоо боюнча атайын уюмдар тарабынан жүзөгө ашырылат. Бардык суусундуктар, бренд шараптарды категориясына байланыштуу бир катар талаптарды жооп:

- Ичимдиктин өндүрүш белгилүү бир аймакка байлап аймактарында орун алган;

- бир гана жөнгө жүзүм колдонуу;

- колдонуу жана гектарына мүмкүн болушунча натыйжа алуу жолу менен аныкталат;

- ондуруш ж.б., органолептикалык талаптардын бардык эрежелерин сактоо менен чеп белгиленген керек.

Аталышы d'Origine controlee (AOC) - категориясы менен шараптар жогорку классификация, анын келип чыгышы эскертилген жана AOVDQS караганда алда канча катуу талаптар бар. Мына, жүзүм колдонулат, жер кыртышынын жана ар түрдүү натыйжасында Ичимдиктин түсү жашын эске алып. "Аталыштарын" оюну өндүрүүдө негизги ролу, аты, башкача айтканда, ал буюмдун аныктыгын кепилдик болуп саналат. алардын саны күндөн күнгө туруктуу өсүүдө (400дөн ашык), бирок абдан кадыр-барктуу AOC шараптар French болуп эсептелет, алардын ар бири бир айырмалоочу өзгөчөлүгү бар бардык аталыштары кыйын, унутпа.

Europe калган French жашыруун негизинде жүзүм Europe шаарлары, башкача айтканда, биз ушундай жараткан. Так байланыш столдун көрсөтүлгөн.

Албания	Италия	Испания
Vin де жадыбал	Vino де Меса	Vino да Tavola
Vin де төлөйт	VINOS де лас Tierras	Indicazione GEOGRAFICA típica
AOVDQS	DO (Denominacion де Ориген)	Denominazione ди Origine Controllata
AOC	Denominacion де Ориген Calificada	Denominazione Аяк Origine Controllata электрондук Garantita

кант мазмуну жиктөө

Кызыл түстү көбүнчө кургак, ушунчалык ак шараптар негизинде жаткан.

1. сек - кургак (кем 4 г / л).

2. жубаныш-сөк - semidry (4-12 г / л).

3. мягкий - полусладкое (12-45 г / л).

4. Джейн - таттуу (жыйынтыктары 45 г / л).

ташынын үчүн: estra-Anikara (кем 4 г / л), Anikara (15 г / лге чейин), кошумча-сөк (12-20 г / л), сөк (мындан ары 35 г / л), жубаныш-сөк (32 -55 г / л), Джейн (55 г / л).

CO ₂ мазмуну

Vin Көпкөн - орто ажыроо энзимдер бөтөлкөдөн ишке ашат газдалган алкоголдук ичимдиктер, категориясы.

Vin mousseux gazeifie - CO ₂ каныктыруу Көмүргө пайда эмнеде шуулдама шараптарды, классталышы.

Vin petillant - шуулдама шарап башка төмөнкү басымдагы CO бөтөлкөдөн ₂ айырмаланат.

Vin perlant - CO ₂ төмөн даражага ээ _{бермет.}

Vin Tranquille - тынч шарап ичкен CO ₂ дээрлик толугу менен жок _{болгон.}

Classification Process

Ар бир түшүм катары абдан суусундук бөлүү татаал түрү, бир кылдаттык жана айырманы бар. Ошого карабастан, адистер төмөнкү категорияларды аныктай алышкан:

- Жаш шарап катнаш муктаж эмес.

- бир жылга чейин баррелге же бөтөлкөгө кашында.

- өзүнүн ачыткысынын үстүндө кашында. Алар ак шараптарды кээ бир сортун, Луары бул технологиялык иштерди камтыйт.

- мутант чыгарган ликер шараптар, ал чөп nedobrodivshee спирт же бренди кошулуп жатат.

- Бышкан шарап, атап айтканда, French Provence өндүрүлгөн. Өндүрүш узак жылытуу жана терип бууланышын негизделген. Бышырылган шарап өзгөчө даамга ээ жана кант көп санда бар.

Шарап Суусундук көлөкөсүндө бөлүү

Ал ар дайым шарап түсү менен бөлүшүлгөн жок, кээде алардын химиялык курамы боюнча бөлүнөт. Мисалы, кара жүзүмдүн жерден өндүргөн бир шампан экенин билген, бирок ак түскө ээ?

кызыл шарап менен качан ачуу жана пигменттер пайда түсү үчүн жооптуу танниндер (танниндер) камтыйт.

Rose шараптар аз толтурулушу үчүн булгап чейин: түс, алардын абдан ар түрдүү болсо да, сынчылары бурууга татыктуу эмес.

ошондой эле Португалиянын өндүрүлгөн жашыл шарап бар, кара (Cahors) жана сары.

Эми шарап кыскача категорияларды DO.

ал эмнени билдирет

Spanish окшоштук жогорку сапаттагы кетчуп шараптар (AOVDQS). ушул категориясы үчүн азыктарын өндүрүү үчүн оң жыйынтыктары 164 Spanish шарап өстүргөн алышты.

категориясына шараптарын өндүрүү үчүн жүзүмзарлардын ири аймак залакасынан бар - 188.181 гектар. Алардын өндүрүштүк, бир даана жыгач жана шамдагай бойдон даамы бар.

ак шарап бир үзүм

ак шараптарды категория, адатта, 6-класстар бөлүнөт:

1. Кургак шарап жарык "дене". бир да отургузса айткандай, ал "болот", ядро бар. Бул канттын көлөмүн азайтат, бирок кислотасы жогорку топтолушу, алкоголь үлүшү 12% жана бир аз кабыл жытын ашпайт. Ал эми тажрыйбалуу адистер ак шарап бул кээде жыты жана даамы болушу мүмкүн деп эсептешет - бардык жүзүм түрдүү көз каранды. Мисалы, "Sauvignon Бланк" чөптөрдү нюанстары бар, жана "Riesling", - жемиш.

2. ак шарап орточо "орган" деген катнаш мөөнөтү - 3 жылдан аз. Бул пплл, Shenen жуу жана ролу тарабынан өндүрүлгөн. 10 13% га чейин алкоголь деъгээли, бирок даамы жана жыты айткан Эмп жана билген эскертүүлөр.

3. толугу менен "дене", эреже катары, шарап категорияларын, бир нече жылдан бери баррелге сакталган. Алар билген даамын, аз, кычкылдуулугун жана танниндер көп өлчөмдө бар. 12 14% Алкоголдук.

4. Жыттуу ак шарап ичимдиктер даана экзотикалык мөмө жыт менен айырмаланат. Алар 12-14% бир спирт менен бирге төмөн кислотасы бар.

5. Жарты-таттуу шараптарды Moscatel жүзүм, Токай-Pinot Gris жана Shenen жуу сортторун жасалган. ALCOHOL 14% жана 10 ⁰ C түрүнө муздатылган суу кирет.

6. Ичкиликти 18% чейин камтыган таттуу ак шарап Ичимдиктин көбүнчө десерт азыктандыруу үчүн. Спирт ичимдиги "Sauternes" жана "Barsac" (France) белгилүү өкүлдөрү.

газдалган ичимдик тууралуу бир нече сөз

атайын технология менен жараткан көмүр кычкыл газын, камтыйт шуулдама шарап, деп атады. Алардын өндүрүштүк 4 ыкмалары бөлүнөт:

1. Көмүргө. аз-сапатын өндүрүүдө суусундуктар CO ₂ жасалма киргизүү _{колдонулат.}

2. негизги ачытуу акырына карата бул ыкма, спирт баррлдин жана бөтөлкө менен эмес, айылдык (méthode RURALE) деп аталат.

3. Органикалык заттардын орто бузулуу akratoforah (атайын темир контейнерлерге) орун алган болсо, анда күнөөлүү Шарма өндүрүү ыкмасы пайда болот.

4. классикалык ыкма - жараяны ачытуучу кайталанат бөтөлкөдөн болот.

Ошондой эле шараптардын ташынын жана берметти ташынын эки атайын категориясы бар экенин белгилей кетүү керек. Биринчи акыркы бөтөлкөсү менен төмөн күтүүдө (7%) бир аз кысым бар, ал эми көмүр кычкыл газын минималдуу суммасын камтыйт.

Кайсы тамактар шарап кызмат

Сапаттуу шарап, жакшы тамак-аш жана жагымдуу компания - тамактын жылуу эс-бир кепилдиги болуп саналат. сахабалардын тандоо - ар бир адамдын жеке иши, ал эми шарап менен бирге кандай тамак билүү үчүн, булардын баарына ээ.

Биз анын даамын сууп калбаш үчүн, спирт ичимдиктерин колдонууга сунушталган эмес, чектөө, тактап айтканда, тамак-аш менен башталышы керек. Албетте, уксус менен татытылгандай шарап ичерде жана закускаларды, кайрылууга мүмкүн эмес.

тыюу жаъгак камтыйт арасында. Чынында жемиш которулуп, ошол даам сезүүчү башка компоненттер менен куюлуучу шарапты жооп беришпейт.

Акыркы тыюу салуу тамеки да тиешелүү. Тамеки түтүн никотиндин жыт жана даам чыгып чөгүп толугу менен шарап башынан жол бербейт.

табличканын көбүрөөк татаал даам, айнек сезилиши шарап ичип, жана тескерисинче: тамак үчүн көп сандаган түрлөрү да эрежеси бар.

Red ачуу эт, мөмө жемиштерди, макарон, Pizza, балык жана сыр ар түрдүү келет.

деңиз тамагы, уй эти, канаттуулар жана жумуртка менен Ак даамы абдан harmonises.

Элемент мала кызыл шараптар азык-түлүктүн, ашын Жасмин болуп саналат.

Жарты-таттуу, таттууну сорттор балмуздак, жемиш жана шоколад менен бирге.

Шуулдап суусундуктар, тактап айтканда, шампан - ачылыш гала кечки кемчиликсиз суусундук.

жыйынтыктоо

ак, кызыл, кургак бөлүнүп, чептүү үчүн "Кудайдын ичимдик" алдында болсо, анда ал ушул берененин маалымат менен куралданган, деген үмүт бар, сен үйрөнүп, шараптарды категориялар бар экенин, сиз жазуучу аты окуп мүмкүн эмес, бирок, түрдүү жана өндүрүшүн ыкманы билишет.