Сыроешкин (сыр). Ышталган сыр "морда". Caucasian азык-сыр

Tight тептегерек, кийинки башка сыр укугу жалган дүкөн текчелериндеги ийкемдүү сыр массалык токулган. Сыроешкин - сыр суулар, бир тууганы копченые, бирок өзүнүн назик даамга ээ. Анын кызыктуу баяны: колу менен барууда өндүрүлгөн сыр, согулган чачын суюлттуу чийилет. Ал кемчиликсиз шарап жана сыра басууга, келчүмүн же салат кооздоо пайда айланма менен бай сыр плитасына мүнөзгө берет жатат. Бул - улуттук Armenian сыр.

эмне

Сыроешкин (сыр) жипче байкатпай чырмап же өрүм окшойт. Ал жөн гана Бун байлап, ошентип, жогорку сапаттагы чийки сүттү бардык азык жана табигый ширелерди, табигый касиеттерин сактап калат. Сыроешкин туздуу чечүүгө жетилет, ал - бул, туздалган сүр, ошондуктан суу жана туздуу. Анын аты-жөнү: "аралаштырып" дегенди билдирет. анын жакын тууганы, Сулугуни тартып, бул сыр бул жогорулаган катмарлуу жана кыйла айткан сүт даамы бар деп мүнөздөлөт. түрлөрдүн ар кандай болот. корды тышкары, шары, кесме, саман, аркандарын, макарон түрүндө болот. Көп учурда, бул сыр, балык жатат ага бүйүрүн кошумчалады. Мындай булалуу сыр бир өзгөрүү чындап эле сыра сүйгөн жакты: продукт иче турган кошумча катары кургак туздалган жана абдан маанилүү.

Кандай кылып

Бир аз май мазмун менен жаңы түзүмү уйдун сүтүнөн Сыроешкин (сыр) Make жаныбарлардан келип чыккан деген уюткан, аны үчүн аттанды үчүн. Биринчи сүт 32 градус, андан pepsin кылып карарып кетти. Уюган кан, андан кийин сүт кислотасы аралашмасы, ошондой эле козгоп, 60 градуска чейин ысыйт. ачыткы, туз бөлүнүп чыгып, кайрылып, күн орозо турдум Бер. Андан кийин кол жип түрүндөгү сунуп, беш килограммга байкатпай чырмап же па өрүм тикелей оорукчан. толук быша чейин дээрлик бир ай үчүн туз эритмеси сакталат. Жетимиш беш күн - сыр сатуу боюнча, анын ичинде максималдуу мезгил. Анын үстүнө, бул эч кандай сактоодо менен, ал кычкылданууга жакын жана абдан тез бузулуучу эмес, "тирүү" болуп саналат. Right Абраамян Куранды кабыл chechila жөнүндө "өрүм" деген жазуучу өндүрүү. Ал Украинада айыл окутуу борборунда сүт дүкөнүнүн жооптуу болуп саналат. Ал ойлоп табууга патент, жөнүндө күбөлүгү бар өнөр жай үлгүсүнүн.

пайда

Сыроешкин (сыр), бир аз майлуу мазмуну бар - 10% га чейин, ушул себептен, ал таандык тамак-аш азыктарын. Анткени анын майлуулугу ар кандай тамакка колдонулат. Мисалы, сүт, аз-майларынан алынган чийки жашылча-жемиш жана тамак-аш азыктарынын колдонууга негизделген бир диета Беранек, жок. -Жылы ушундай Сыроешкин ным көп бар - 60% туз - 4-8%. ал топуктуу жана калий бай, анткени, туздалган сүр, абдан пайдалуу болуп саналат. Energy балл 290 340 ккал сыр жүз грамм күнүнө чейин.

Кызыктуу далилдер

Сыроешкин даярдалган болсо, анда анын булалары eyelets ийне аркылуу тартылат. Мына ушинтип, сыр сапаты текшерилет. начар сапаттагы чийки зат болсо, же аамий колу сыр өндүрүү тийсе, ал иштеген жок Сыроешкин. Продукт баасы - бир килограммга 350 руб. Баасы олуттуу, бирок ошол эле учурда, мисалы, даамдуу азык деп сатышат деп айтууга болбойт. ал жерден салаттарды, шорпо кошулат эле, закускаларды ар кандай даярдалган. Бул сыр даамдуу бир үй-жасалган шарап менен жууп, Башкы жаңы жеп жатат. Дагы көп куурулган Сыроешкин даярдалган. Бул максатта, була туурасынан чегип, камырды көмөч жайгаштырылган кесип жатат. алтын даамдуу кабык кийин аларды таштап, башка тарапка кууруу. Бул бышырып жей турган өтө жыттуу жана өзгөчө сүйүү бар. сыра сүйүүчүлөрдүн мыкты тамак-аш деген эмне? кээде жеткен болсо да, анын баасы Сыр Сесилия, кыйла жагымдуу 500 солк.

колбаса азыктары

Бул сыр өзгөчө иштетүү технологияларын колдонуу менен жүргүзүлөт, ал башынан түшүп, кийинчерээк гана башка Manipulations аткарууга жатат. Колбаса "корды" өзгөчө даамы жана жогорку juiciness айырмаланат. Мындай Сыроешкин баштапкы жыты жок болсо, бул башка түрлөрү сыяктуу эле болот. Бирок, даамы башкача: чегип жазып, жумшак үнгө турат. Бул продукт сары же болушу мүмкүн беж, даярдоо көз каранды болгон.

Ышталган сыр "морда" саалган эчкинин сүтүнөн же кой жасалат. Fermentation суюктук табигый жол менен жүзөгө ашырылат: биринчи бир аз сүт уюткан мүчөсү жана атайын ачыткысы менен кызуу жана аралаш болуп саналат. Бул сыр он мүнөт уютууга барат, анан үйлөп, кыроого түзүүнүн. Бул жерде, сегиз миллиметр катарларды түзөт. Ошентип, алар жөнөп кетишти жана кээ бир топко кесип, жулуп эле өрүм жатышат. Андан кийин, алардын Жетилуу туздун бир идиштин ичине салып аягына чыгаруу үчүн. айрым камералар Сыроешкин жетилген жиберем. Ал жерде чекчү. 5-10% - даяр майын мазмуну. ышталган "корды" тандоону кабыл алууда, түсү кара. химиялык краску пайдалануу жөнүндө айтылгандай, ачык сары түс менен Сыроешкин эмес деп ойлобо. буюмдун карап алып. тизме ингредиенттердин аз өлчөмдө бар болсо, сыр, табигый болуп саналат.

Сыроешкин (сыр) рецепт

Сиз продукт үчүн тандап, андан кийин базарда сата алат. сүт 10 литр, сүзмө, бир литр жана ташуу сегиз литр сыр бир кило ала аласыз. эчкинин жана уй сүтүнүн талап беш литр даярдоо. Анын максаты май бөлүштүрүү менен толтурулат. аралашма 40 градуска жагылгандыктан кошулат уюткан. суу бат эле аралашмасы 60 мүнөт өттү. Уюган ал "өрүп" пайда чейин, аралашмасы, тескери багытта 52-54 ° жана 15 мүнөт тукуруп жылытып жатат түзүлөт. Curd кол кысуу болот. Алынган корды кыртышына асып керек. сыр сууп, ал туздалган жатат. ичке жип бороон эмес, буруш керек - сапаты кесүү узундугу менен аныкталат. жетилет кайда бурулуштарынын байлап Сыр, муздак суу, анда тузга кармалганы жайгаштырылган жууп жатат.