Качпайм Sauce Recipe: ал учкундай мүмкүн эмес!

Ал ашпозчу эмес, Луи XIV-жылдын эбнуху катары кызмат кылган качпайм соус тарыхы, анын ойлоп табуучуга иши, Marquis Lui Де качпайм, башталат деп жатат. Бирок дүйнөнү басып, чыгы менен келип дагы бир версия бар. Тамак-аш жана адистердин көптөгөн күйөрмандары атактуу соус жазуучу Versailles Gourmet-жылы негизделген бир падыша ашпозчу Fransua Де Varenne, деп эсептешет. чындык, эки айтылгандардын кайсынысы, билип, бирок эч качан, билбейм, балким, тарыхчылардын акыркы изилдөөлөр жана соус келип чыгышы жөнүндө эч нерсе тактоо мүмкүн эмес ...

качпайм соус үчүн бир "расмий" рецепт жөн гана эмес, ошол эле учурда, соус жакшы болот. Бул кандайдыр бир чыгы жолдордон да таанылуучу жана ак чык даярдоо үчүн кандай билбейм, аз. Кызыктуусу, качпайм даярдалган жана эт, балык же өсүмдүк тамак үчүн соус катары колдонсо болот, бирок сиз башка соустарды даярдоо үчүн мыкты негиз катары пайдаланууга болот.

Бул жерде башка татымал үчүн база катары бир рецепт качпайм чыгы болуп саналат. Анткени бир гана май май керек (100 г), ун, бир кашык, сорпосун эки аш кашык каймак жана бир чыны. Жалпысынан алганда, соус май, сүт, ун негизинде даярдалган. Бирок, курамы жана өлчөмдөр менен эксперимент, ал өз соустун колдонуп, алардын соустарды даярдоо жана тамак-аш табуу үчүн мүмкүнчүлүк болуп саналат.

Ошентип, соустарды үчүн база катары качпайм соус үчүн убада рецепт. даярдоо үчүн сиз ун бир кашык, сорпосун эки аш кашык каймак жана бир чыны, май, 100 грамм алуу керек. Көрүнүп тургандай, "классикалык" курамы менен салыштырганда, бул жерде кабыл алынат сорпосун жана каймактын ордуна сүт кошулат.

Бирок ак чык кантип даярдоо керек? май алып, алтын Браун чейин ун бир казанды жана passeruem менен эрийт. кандай тамак соус менен карап камсыз болот, - Андан кийин эт, жашылча же балык болушу мүмкүн ысык кайнатмасы менен жууса да, кошуп. Кыл, каймакты (сейрек) же эч кандай сүт алмаштырууга болот каймакты, кошуп, бир гана ун аз же көп болушу мүмкүн.

Бардык? Жок, мен татымалдарды кошо жок. Ошол эле учурда, алар качпайм абдан реалдуу мүнөзгө ээ жана өзүнө тартуучу күчкө берет. көбүнчө бир чыгы менен куурулган майдаланган пияз койду. Дагы бир райхон, Oregano, ангина жана башка чөптөрдү кошуп, - деп табактагы мыкты ылайыктуу болуп саналат, анан кошумчалады.

ак чык даярдоо үчүн башка жолдор бар. Ал, мисалы, айтылып жүрөт, жыпар жыттуу тамак каймак же сүт менен биринчи, андан кийин жыйынтыгында тамак бышырган элге бир сааттай тура жол керек, ошондон кийин гана ун жана май менен Skillet кошуу.

Көрүнүп тургандай, ар кандай жолдор номери болушу мүмкүн - бирок эч нерсе эмес, дагы эксперимент? Мисалы, Nutmeg же карама ядросу колдонгон? Же болбосо, бир аз тамак режимдерин өзгөртүү? Бул чыгы жонокой айрым компоненттеринин кошуу же гана аны тартып алуу менен өзгөртүү үчүн, бүт мааниси. Ал кемчиликсиз соус кирип негизги нерсе. Ошентсе да качпайм соус үчүн жаңы салышы ээ болушу керек.

ал козу карын менен ак чык даярдоо үчүн мүмкүнбү? Албетте. Эч нерсе менен. Ал эми козу карын менен гана даамдуу болот. Биз сүт жана эт сорпону керек бул (250 мл) үчүн, сүт (үч кашык), ун бир үчүнчү чөйчөктү, кургатылган козу бир жүз грамм, эки жумуртканын сарысында, туз жана калемпир.

Азыр, козу карын менен ак чык кантип даярдоо. , Казанды май эрип ун кошуп, аралаштырып. ал беж чейин ун кууруу.

сүт куюп (акырын!) Ал эми наркобарондор менен бир тектүү мамлекетке натыйжасында курамын алып. жумуртканын сарысы, сорпону, туз кош. кайнап кийин, жууп, козу карындарды, бир жарага алып жана соус менен дайыма козгогон, жыйырма мүнөткө себилип менен чачсын.

качпайм чыгы так ылайык даярдоодо (граммдын чейин!) башка тамак даярдоого, Чындыгында бир маселе катары эч кандай жакшы натыйжа эмес, мүмкүн болушунча рецепт. Ошентип, керектүү тамак бышырып алабыз, ал дайындоо болушу керек болот.

Ал эми мырзалар учкундар катышуусунда гана алса болот ...