Какао майы алмаштыруу:, түрлөрү, касиеттери пайдасы жана зыяны

кондитер өнөр жайы негизги жарым бири менен шоколад менен каптоо. Адаттагыдай эле, бул ушул компоненттин өндүрүү какао майы колдонулат. Бул компонент арзан эмес, өтө кылдаттык өзгөчөлүктөрү. Акыркы жылдары биз какао майы ордуна nealurinovogo жана lauric түрлөрүн колдоно баштады. ММК биз да, пайдалуу же зыяндуу бирөөгө ушул буюм жөнүндө талаш-көрүп сайын болуп саналат. Урушканда демилгечилери жана каршылаштары алмаштырат. Келгиле, бул жагынан толугу менен карап көрөлү.

кондитердик глазуру

бул кондитердик күмүш өндүрүү жок, бир бөлүгү болуп саналат. Бул дээрлик бардык буюмдарды колдонулат - ар кандай бышырылган буюмдарды, пломбир, өндүрүү капталган сыр этт, момпосуй, токоч жана таттууларды көптөгөн башка түрлөрү. айрым өзгөчөлүктөрүн кылып Ошентип, элдик глазуру:

• Татып көргүлө. продукт Сүттү кайра иштетүү алда канча даамдуу, таттуу болуп байланыштуу.
• Nutrients. Таттуу кошумча тамактануу наркын алууга.
• жарактуулук мөөнөтүнүн ичинде кайра иштетүү кондитердик глазуру көбөйөт. аш тартып, момпосуй, нан, токоч коргойт.

Классикалык глазуру бул жерде бир нече ингредиенттерди аралаштырып болуп даярдалган: какао майы же какао майы replacer, кант, emulsifiers, кургак сүт азыктары, даамдар. Өндүрүүчүлөр confectioners жана наабайчылардын жарым кенен спектрин сунуштайт: ар кандай кошумча бириктирүүлөр, жаъгактар, мейиз, стандарттуу глазуру кочкул жашыл же ар түрдүү конус жана түстөр менен, таза түрүндө да өкүнбөйм.

майлардын түрлөрү

таза пайдалануу какао шоколад күмүш өндүрүү боюнча - бул өтө кымбат. Мындай кымбат чийки заттык гана негизги кондитер н ‰ колдонулат. Көптөгөн чакан жана орто ишканалар какао майы кондитер бирдей ордуна - жеткиликтүү жана жеткиликтүү - Курамы: алмаштырчу improvers. Бул керектөөчүлөргө аларды жеткиликтүү кылып, баасын кармап турууга, азык-түлүктөрүн өндүрүү боюнча конкурстук кала берет. Орус базар бай-жылы май менен сырдалат, өндүрүү үчүн. толугу менен катар негизги топко бөлүнөт:

• Кондитердик майлар.
• Temperiruemye какао майы алмаштырат.
• какао майы келишимдик момун Substitutes - lauric эмес жана lauric.

курчаганын өндүрүүдө колдонулат майын сапаты, акыркы продукт аткаруу азыктык баалуулугу жана даамын таасир этет.

Temperiruemye алмаштырчу

Азыркы тамак-аш өнөр жайы массалык Waffles, шоколад жана жаңгак үчүн пасталар, шоколаддын үчүн толтурган үчүн praline толтурган, ар кандай пластмасса жана каймак май массасынын өндүрүүдө колдонулат. Какао майы replacers күмүш үчүн барган сайын колдонулат.

чукул алмаштыруучуларды курма колдонуп май, үкөк даракты, Ши май, ошондой эле Роспотребнадзор биздин тамак-аш өнөр жайында пайдаланылышы мүмкүн жол башка экзотикалык түрлөрү. өндүрүшүн, бирди тортту, момпосуй (экранга орбиталарындагы же enrobing үчүн) бышыруу кийин чийки зат жогорку сапаттагы шоколад күмүш өндүрүү үчүн колдонулат. Шоколаддын буюм ар кандай сандар шоколад шыргый. Temperiruemye алмаштырчу какао касиетинин абдан окшош physico-химиялык параметрлер бар. алардын максималдуу окшоштугу.

артыкчылыктары

Чукул какао майы, какжыраган алдамчылык бул буюмдун артыкчылыгы менен түшүндүрсө болот, бир нече жакшы сапаттарга ээ:

1. Бул сонун даамы да өзгөчөлүктөргө ээ. оозуна waxiness таптакыр жоктугу.

2. жогорку кычкылдануу туруктуулугун камсыз тойбогон кислоталардын чакан мазмуну. Улам буюмдарды узак текче өмүргө ээ болсун деп берди.

3. Products иштетилген чыда албайт жакшы катуулукту жылтыроого ээ. Органолептикалык сапаты сыяктуу буюмдар негиз табигый какао майы табигый эмес күмүш менен капталган, ал абдан окшош.

4. глазуру чукул алмаштыруучуларды негизинде ысык аба-ырайы шартында жогорку температурага чейин жакшы каршылык бар. Бул продукт глазуру үчүн какао негизинде жабылат артыкчылыгы бар.

Ылай какао майы баламалары

Келишимдик lauric какао майы, какжыраган алдамчылык негизинде жүргүзүлөт рапс май, күн карама, Соя жана алаканына. Мындай кимди курамы какао окшош, алар аралаштырып берсеъиз болот. Жол берилген башка өсүмдүк майы, какао күкүм же кургак сүт менен ар кандай айкалыштарын пайдалануу. Келишимдик lauric ыкмалар enrobing Waffles колдонулат, токочторду, реестрлердин,, джем, печений, Гүлкайырдын, плиткалар ишмерлердин чыгарып. Кадыр-глазуру - тез, жумшартуу талап кылбайт катуулантат.

Какао майы replacer келишимдик-мүнөзү, lauric түрү төмөнкү өзгөчөлүктөргө ээ:

• Бул жумшартуу талап кылбайт.
• Fat мазмуну 99% кем эмес.
• Бул барак өсүмдүк майы менен жүргүзүлөт.
• lauric кислотасы массалык үлүшү мазмуну менен же ар кандай тамак-аш кошулмаларынан жана башка компоненттер жок, 40% ды түзөт, бул

Бул сыр, пломбир, токоч, реестрлердин жана башка бышыруу, шоколад шыргый айнектелген үчүн колдонулат. какао майы ордуна колдонуу бул өндүрүштүк чыгымдарды азайтууга мүмкүндүк берет.

lauric майлар

Lauric какао майы, какжыраган алдамчылык майлуулугу өндүрүү 12% га чейин табигый продукт аралашмалардын толук алмаштыруу үчүн колдонулат. Бул түрлөрдүн үчүн чийки зат курма ядро, кокос жана кээ бир өзгөчөлүктөргө ээ болгон башка майлар бар. Lauric семиз табигый какао менен бирге мүмкүн эмес. айкалышы порошок колдонуу менен гана мүмкүн.

Lauric какао майы алмаштырган кондитер шыргый, пломбир үчүн шоколад өндүрүш супер-сырдалат жонундогу ишмерлер өндүрүүдө колдонулат, нан, джем, marshmallows жана сыр этт.

артыкчылыктары

Lauric какао майы алмаштырган бир артыкчылыктарга ээ, алар идеалдуу сөөлөттүү жылтыроого ээ болгон катуу Сүттү кайра даярдоо үчүн төп келет. Сырдалган буюмдар катуу, бирок абдан морттук бетин оозуна өзүн таап, бир заматта, эритип, жагымдуу даамы кетип калды дейли. Products жонокой абалда бөлүнгөн, алардын бети жылмакай, жалтырак, абдан эстетикалык карап. Глазуру эрий жеңил болуп, андан кийин тез муз. Сырдалган продукт (эсебинен кычкылданууга каршылык чейин) гүлдөгөн сактоо мөөнөтүн жана каршылык арттырды. Алынып жумшартуу этап. материалдык жактан абдан экономикалык глазуру Lauric.

кемчиликтер

буюмдун кемчиликтери самындуу даам мүмкүнчүлүгүн камтыйт. Бул төмөндөгү шарттарды сактоо менен алдын алууга болот:

• башкаруу микробиологиялык көрсөткүчтөр feedstock жана нымдуулук;
• Бул жарым антиоксидантка кирип-жоболоштурулууга тийиш;
• жогорку жана нымдуу кондитердик, кенди кебетеси менен сырдалат, жок;
• кондитер дүкөнүндө бир нымдуулукту сактап.

курчаганын (lauric эмес жана lauric майлардын) ар түрдүү колдонуу менен кылдат жабдуулар менен тазаланышы керек. компоненттерди аралаштыруу андан ары ал начар каралат, liquefaction жарым продукт алып келиши мүмкүн.

Какао майы алмаштыруу: зыян

какао ордуна ырайымсыз пайдалануу кийин, мунайдын көп изилдөөчүлөр жана керектөөчүлөр буюм жөнүндө өтө аралаш сын тарай башташты. дээрлик бардык кондитердик курма, кокос майлары мазмуну сак керектөөчү болуп саналат. Ошентип, даярдоочулар айткандай, алар болсо дене үчүн коопсуз болобу?

бири-бири менен тыгыз, алардын ден соолугу үчүн диета артынан ээрчип бара жаткан, көп курма май камтыган продуктыларды таштап, анын денеге зыяндуу таасирине байланыштуу. анын курамында какао майы бир stearic, olcic, palmitic, кислотасын arhainovuyu жазыла элек. Жогорку калориялуу тамак-аш азыктары семирүү алып келет. орган, Салымды туздар, мындан ары жыныс системасынын оорулары пайда башталат.

Палм-май lauric какао майы орун өндүрүү, колдонулат. майларга курамына анын катышуусу менен келтирилген зыян. Алардын көп пайдалануу жүрөк ооруларына жана кан тамырларды, атеросклероз, тромбоз, семиргенден себеп болот. Палм-май толугу менен көрсөтүлгөн эмес, бул токсиндердин жана денедеги суммаланат. Пластикалык жаба ичеги аймактар Карандаш, башка органдар менен калтырылды чейин жабылат. Палм-май, мисалы, калий сыяктуу айрым маанилүү чачылган элементтер, арыктар жок. баланын ден соолугуна келтирилген улуу зыян. Smart ата курамы жок курма май тамактандыруу үчүн аралашмасын тандашат. Ошондой эле, бир даам жогорулаган жана бул болсо дене үчүн сунушталбайт. Палм-май - бул илимпоздор тарабынан далилденди - күчтүү carcinogen болуп саналат. узак убакыт бою отко чыдамдуу материал продуктту сактап, ал эми биздин дене эрип жөндөмүнө ээ эмес. Ден соолукка кам көрүп, ар дайым Буюм жөнүндө Жарлык окуу.