Алкоголдук ачытуу

Алкоголдук ачытуу ар кандай тамак-аш өнөр жайы үчүн негиз болуп саналат - Телтору, шарап чыгарууда, спирт өндүрүү. Бул жараян нан бышыруу, кычкыл сүт өндүрүү, тамак-аш азыктары менен маанилүү болуп саналат. көмүртектерге алкоголдук ачытуу көмүр кычкыл газын, май жана башка компонентке түрткү болот. жөнөкөй энергетикалык сектору дагы да татаал заттардын анаэробдук бузулушу жүрүшүндө бошотулган.

Бул жараяндын Микроорганизмдер-жандандыргандан, адатта, ачыткыч saharomitses боюнча, ачыткы болуп саналат. белгилүү бир шарттарда алкоголдук ачытуу кээ бир козголтуп жибериши мүмкүн козу жана бактерияларды. Түздөн-түз Пастер белгиленген ачытма өсүшү таасир этет. Buchner Кийинчерээк, Liebig жана Lebedev алкоголдук ачытуу аларды (ачыткы) катышуусу жок, ал тургай, алардан алынган уюлдук акысыз Enzymatic компоненттерин колдонуу мүмкүн эмес экенин далилдеген. кээ бир патогендик микроорганизмдердин касиеттери жок же башка карбонгидрат бактериялык маданиятынын жана патогендик агенттердин аныктоо санын өстүрүү жараянына үчүн негиз түзүлөт.

Азыр эле анын башка компоненттеринин карбонгидрат өткөөл жер ырааттуу алып Кычкылдануу-калыбына келүү жана башка көзкараштар санын көрсөтөт деп белгиленген. ачытуу ар кандай түрлөрү бар. ачыткы оъой иш жардамы менен жөнөкөй шекерлердин кездешет - полен глюкозаны.

акыркы материалдык өзгөчө маанилүү болуп саналат. Демек, бакыт, сүт, бадыраң глюкоза сүт ачытуучу өткөндө. Ошол эле жараян силос болот. силос массалык жетиштүү мөөр болсо, аба жетет. Анын таасири алдында май кычкыл башталат. Бул иш-жылдын жыйынтыгы боюнча, тоют жараксыз болуп калат.

Качан сыра өндүрүү алкоголдук колдонулат глюкоза ачытуучу.

Maltose, сахароза, ошондой эле ишке туш болушу мүмкүн эмес. Алдын ала ачыткы менен алардын гидролизи болуп саналат. Ошентип, monosaccharides түзүлгөн.

Лактоза (сүт, кант) ачыткы гана айрым түрлөрүн өздөштүрүлөт дуушар болушу мүмкүн.

Гликоген, крахмал жана башка бир топ комплекстүү түзүлүшү менен бирге карбонгидрат жараяны дуушар эмес. Буга чейин алар Enzymatic же кислота гидролизи ыкмасын өтүшөт. Натыйжада, алардын туруктуулугун жана ачыткы таасир этет жоготот.

Козукарындарды өздөрү табиятта өтө жалпы материалдар болуп саналат. Алар мөмө, жемиш, жүзүм кездешет. Жай мезгилинде, алар абадагы жана топурактагы тараган.

Ачытма жапайы жана маданияттуу бөлүнөт. сапатын же башка оң боюнча техникалык колдонулат акыркы чалуу сыяктуу заттар. Алсак, мисалы, бул ага жагымдуу жытын жана даамын берип, заттар сыра тактоо мүмкүнчүлүгүнө ээ бышып колдонулган. Жүзүм учту атайын гүлдестеси түзүлөт. Бакалея ачыткы, алардын жөндөмдүүлүктөрү үчүн жигердүү, ошондой эле көбөйүп баалуу камырдан өзгөчөлүктөрү, ошондой эле жумшартып жатабыз. Wild эле заттар алсызыраак Анаэробдук жөндөмгө ээ. Алар жагымсыз жыты жана даамы менен бөлүшүүгө компоненттерин түзөт.

көмүр кычкыл газы, май жана башка компоненттерге кант айландыруу жараяны абдан кыйын. бул заттардын жана кычкылдык менен бирге-буюмдарды башка пайда болушу менен коштолот. Атап айтканда, кээ бир көлөмү уксус кислотасы жана succinic кислотасы пайда, acetaldehyde, glycerol. пайда fusel май. Бул бөлүктөр жогору түзүлүшүнө аралашмасы бар бутил, спирт isobutyl, amyl, жана башкалар. Мындан тышкары, пайда заттарды, ал тургай, кичинекей санда, даамды, сыра, шарап жана башка атайын даам берүүгө терс таасир этиши мүмкүн.