Ален Dyukass: өмүр баяны, сүрөттөрү, Recipes

Биздин убакта таанымал ашпозчулардын бири Ален Dyukass болуп саналат. Famous ашпозчулар - анын студенттер. Ресторандары Алена Dyukassa күнүмдүк Haute ашканасынын жакшы көргөндөр келип жатат. Дүйнө жүзү боюнча Монастырлар китептери менен таанылган. Эми бул белгилүү адам жөнүндө көбүрөөк сөз, биз Ален Dyukass ким айтып коёюн.

өмүр баяны

улуу башчысы мекени жылдын 13-сентябрында, France түштүгүндө жайгашкан 1956 Castel Sarrazen-жылы. тамак алты менен башталган тартылган алуу үчүн. Башында ал Soustons жайгашкан Pavillon Ланде ресторанда, дагы атайын жардамчысы ашпозчу, идиш жуугуч жана иштеген. Бул учурда, атайын мектептин Ален Dyukass окуган. аяктагандан кийин, ал ресторанда Les Pres d'Люси бир жумуш беришти. анын мансап Мулен де Мужен уланган кийин. Бар, ал көп нерсеге үйрөнгөн, ошондой эле идиш ар түрдүү компоненттери менен салттуу тамак-толуктап ойлоп баштаган. 80-жылдын башында ал ресторанда Ла Жулебинский (Juan-Лес-пин) жетекчиси болуп дайындалды. Биринчи Michelin жылдыз ашпозчу Ален Dyukass Juana деп аталган жерде иштеп, 1984-жылы болгон.

Андан кийин ал бир учак кырсыгы, бир гана аман чыгат. бир нече жыл бою ал өзүнүн кулинардык мансапка жоготуп, бул жолу 30-аракеттер учурунда ишке ашырылган. ишине кайтып, Ален Dyukass, ушул макалада келтирилген болгон сүрөт, өч алганы менен иштей баштайт. 1987-жылы, ал Hotel де Парижде Монте-Карло шаарында ресторан Le Луис түзүүнү сунуштады. .Сексенчи Ален жигердүү тобу Ален Дюкасс иштеп чыгуу менен алек болгондуктан, бул үчүн, ал дүйнө жүзү боюнча ресторан жаратат. 1998-жылы, ал топ Spoon институттарды түзүү чечимин кабыл алды.

2000-жылы, Ален көчөсүнөн анын ресторан түрткү берет, Raymond-Пуанкаренин. 2007-жылы, империясы ресторан жана Le Жул Мотылек кирди. Ал эки жылдан кийин биринчи жолу жылдыз Michelin кабыл алды.

Ресторандар жана Empire

Ким Ален Dyukass дүйнө жүзү боюнча жыйырма ресторан таандык болуп саналат. Дагы бир кызыктуу чындык бар иштеген башка адамдар, чындыгында да, бул жерлерде ал АШПОЗЧУГА саналып жатат. Аты, атасынын аты, Ален Dyukass - маркасындагы бир түрү болуп саналат. адамдар бул башчысы тууралуу сөздөрдү укканда, ошол замат сонун тамак жана кызмат пикир пайда болот. Айтмакчы, майрам, Дюкасс ашпозчу болот, баасы 50 мин. Euro. Ален ким - жогорку French сыйлыкка ээ - Ардактуу легион. Көп өтпөй ал өз ресторан ачууну пландап жатат, ал эми Россияда. Ал Петир менен таанышып, астейдил, ошондуктан, анын жаңы имарат болушу керек. ресторандын аты - Mix.

Ален Dyukass - тамак-жогорку түзүү жана сактоо үчүн башкарылган биринчи жетекчиси болуп саналат. Азыр Дюкасс империясы, 1500 ашуун адистер саны, ашпозчулар, ресторандар, дүйнө жүзү боюнча жайлар үчүн мейманкана, билим берүү борбору кирет. Бардык каалоочулар үчүн атайын Алена Dyukassa мектеп бар. 2003-жылы, ал жүз тизмегин түзгөн дүйнөдөгү өтө таасирдүү адамдар. гана Frenchman Ален Dyukass бар эле. Эми тамак АШПОЗЧУГА карап көрөлү. Балким, алар силерге кызыктуу болот.

Guzhero

жазуучунун Recipes Алена Dyukassa эске алуу менен, сиз Guzhero, эмнени эстен чыгарбашыбыз керек. муктаж даярдоо боюнча:

• жарым суу жана сүттү бирдей өлчөмдө, бир чөйчөк;
• туз;
• май 113 гр;
• сыр 130 гр (анын ичинде 30 граммга posypku кетүүгө);
• төрт жумуртка;
• кара калемпир жана жер астындагы Nutmeg бирдей өлчөмдөгү бир чымчым;
• ун 112 гр.

даярдоо

1. Биринчи preheat меш эки жүз градуска чейин. пергамент кагаз менен бышыруу баракты камтыйт.
2. Кийин бир аз унитаз май, суу, сүт, туз менен байланыштырат. кайнатып алабыз.
3. Анан унду кошуп, жылмакай ырааттуулук чейин жыгач кашык менен козгойт.
4. камыры түбүнөн, ошондой эле сактоого жана жылмакай болуп калат да, ар дайым козгогон, аз жылуулук атышкан. Эки мүнөт.
5. Бир мүнөт убакыттан кийин, анан салкын камыр көрөлү. ошол жерде жумуртка менен беттешти.
6. Андан кийин эле камыр жууруп жатышат.
7. Андан кийин кошулган төмөнкү жумуртка кошуп.
8. туз, Nutmeg менен калемпирди бир дагы гезит менен ажиотаж кийин. Кийинки, сырды кошуп.
9. Андан кийин бир аз аралыкта кондитер баштыксыз, otsadit мончок менен камыр кой (болжол менен алганда, эки см) турат. Бул келечекте Тандырга, камырдан өсүшү үчүн бир жер бар экен камсыз кылуу болуп саналат.
10. үстүнө чачсын сыр кийин.
11. алтын чейин жыйырма мүнөткө бышырыныз.

буурчак бир чыгы менен форель

Биз Recipes Алена Dyukassa эске алсак, анда бул жөнүндө эстен чыгарбашыбыз керек.

тамак даярдоо үчүн бир форель (3,5 кг) талап кылат.

соус үчүн керек:

• эки килограмм таза же тоъдурулган буурчак;
• 200 гр руккола;
• төрт чоң пияз;
• козу 450 гр;
• каймак 200 мл;
• зайтун майы 150 мл;
• башчысы "ромэн" салат;
• 500 мл тоок сорпосу (ысык).

тамак даярдоо

1. даяр чейин туздалган буурчак (кайноо) сууга биринчи кайноо. Анан четке бышырылган үчүнчү топтому, муздак суу менен толтурат. Калган буурчак дагы бир нече мүнөт бышырышат. Кийин суу менен толтуруп, бир Комбайн мамлекеттин буурчак шорпо бажыканадан.
2. зайтун майы майдалап картошка менен чачып кийин. Анан мезгил туз жана калемпир менен.
3. пантүркизм менен зайтун майын жылытуу, пияз кошуп, кесилген. жумшак жана ачык-айкын чейин үч мүнөткө мөөн.
4. , Туз кошуу бара-бара, сорпону төк. Он мүнөт Кук жаа кийимчендер ал аягына чейин.
5. төрт см болгон тик бурчтук эске салат жалбырагы кесип.
6. шырыктарды сегиз бөлүктөргө кесип. ысык Skillet ар бир туз жана Fry чыгыъыз. май, тамак-жылдын акырына карата абал боюнча, Көбүктөнгөн бир бөлүгүн кошуп.
7. беш мүнөт үчүн май өзүнчө унитаз ремикс козу карын менен. майдаланган карт, буурчак, көк пияз, анда калган суюктугу, май бир аз кошуу. бир нече убакытка кайнат.
8. салат, май бир аз кошуу. Кийинки, зайтун майы менен чачып, ал-ууууууу-үйлөп зарыл.
9. бир жарага крем алып, тез эле чыгы менен куюп - көбүктөнгөн көрүшү керек.
10. табакка салып, козу карын менен бир аз соустун төгөм. Андан кийин ага балык жатты. Around бардык чыгы, салат менен кооздоп, сезонду калемпир жана туз менен төгөм.

Мадлен кукилер дайындоо Алена Dyukassa

Сизге керектүү даярдоо:

• сегиз жумуртка;
• бир ышмалдасы 10 гр;
• кант 275 гр;
• төрт жумуртканын сарысы;
• 300 г каймак;
• эленген ун 250 гр;
• 8 гр туз.

тамак кукилер

1. кеседе, жумуртканын сарысы, шекер жана жумуртка чогуу бажыканадан.
2. башка контейнер менен, туз, ун жана бышыруу аралаштырып.
3. май эриди.
4. Биринчи жумуртка менен күмүш табак менен башка компоненттери менен ун аралашмасын куябыз. бирдей чейин Mix кийин. Кийинки, зайтун майы. кайра дагы бир аралашма.
5. он эки саат бою камыр "эс алуу", калтыр.
6. Көк орбиталарындагы түрүндө зарыл. Алар майлуу болсо, ун менен чачат.
7. Кийинки, башына formochkam камыр төгөм. Кийин 210 градуска камырды мешке салып, салды. үч мүнөт үчүн бирдей температурада Bake, анда 190. Алар алтындан жасалган продукт болуп буга чейин Куктун температураны төмөндөтүү.