Техникалык жана технологиялык карта деген эмне?

тамак-зооктор аныктоодо өтө маанилүү. Бул зарыл компоненттеринин бир табактын жана тизмесин берген даярдоону сүрөттөйт. Бирок, көптөгөн ашпозчулар азыркы тамак-жылдын жаңы чыгармаларын жаратып, тынымсыз өзгөрүлүп жана учурдагы Recipes өзгөртүү жатышат. Ошол эле учурда, илимий чендеги жогорку ресторандар жана тезтатым чейин тартып, тамак дээрлик бардык мамлекеттик упайлар, тамак-техникалык жана технологиялык карта сыяктуу бир нерсе бар. тамак толугу менен ага тыюу салынган учурларда, ошондой эле ыкма менен бир түрүн билдирет, бирок чегинүүгө.

түшүнүк

бул техникалык жана технологиялык карталар тамактар меню ар бир пункт боюнча иштелип чыккан расмий документтер болуп саналат. Бул карта кабыл алуучу мекеменин же технолог менен бекитилген болсо, тиешелүү бийлик органдары менен каттоодон кийин.

дайындоо

Бул документтешитирүү аш азыктарынын, табактагы компоненттери катышы даярдоо жараянын байкоо сапатын көзөмөлдөө үчүн иштелип чыккан. Бул карта маалыматтар, баардык айтылган жараяндар сактагандыгын текшерүүдө, ал алар менен бирге жерлерди текшерип баштады маанилүү тамак гана эмес, ошондой эле ченемдик укуктук органдар бар экенин белгилей кетүү керек.

ыраазы

Техникалык жана технологиялык карта Азирети атын камтышы керек Yuda жана дайындоо. Андан кийин колдонулган буюмдарды тизмесин жүргүзүлөт. Бул учурда, сапаттуу талаптарды көрсөтүү үчүн шектенбесек болот. Андан кийин, ал бардык компоненттердин үлүшү жана аларды жайгаштыруунун тартибин белгилей кетүү керек. абдан техникалык жана технологиялык картаны көрсөтүп маанилүү жагдай, ар бир түшүндүрүүнүн жүрүп жатат жараяндарды коопсуздук стандарттарынын талаптарын милдеттүү түрдө көрсөтүү менен даярдоо жылуулук дарылоо жана кесүү. Ушул документте төмөнкүгө берүү, сактоо жана тамак-аш азыктарын сатуу үчүн нускамаларды тизмесин камтыйт. Ал, адатта, сырткы көрүнүшү, ырааттуулугун жана энергия наркын камтыйт.

иш кагаздарын башкаруу

Ар бир техникалык жана технологиялык карта атайын журналга киргизилет өзүнүн номерин, керек. жооптуу болсо, ошол эле мезгилде өндүрүштүк же башка технологиялар боюнча TSO өзүнүн кароосу боюнча бул документтин негиздүүлүгүн белгилейт. Бул мекемелер туура мамиле экенин белгилей кетүү маанилүү тамактануу ар жыл бою кызмат кылып жаткан бир нече тамактануу жана башка меню даана бир буюмдун мезгилдүү болушу боюнча тандалып алынган жок. Ошондуктан, ар бир сезон үчүн машина завод-каттамдын, аны чектелүү узактыгы бар. Ал эми кийинки жылы түшүм эске алуу менен кайрадан түзөт.

Демек, ресторандарда тамак жараяны ашканада жана технология же ашпозчу кызмат башталат жок экенин ачык-айкын болот. Бул жакшы жазылган техникалык-технологиялык карта-жылы, табигый, мекеменин ийгиликке алып келет оң тамак, түзүү үчүн негизги болуп саналат.