Мүдүрдүн д '- бул сиздин ресторанда жүзү болуп саналат

жогорку сапаттагы башчысы тийишпиз ар бир ресторанда мүмкүн эмес жана тейлөө кызматтарынын акысын төлөө мүмкүндүгү. Кээ бир башталгыч Ресторан, ошол адам үчүн зарылдыгын көрбөй турам. өзү ресторан Мүдүрдүн д "залында болушу кызматы, мекеме сунуштар карата өзгөчө мамиле жогорку денгээлде жерде көрсөтүлгөн кызматтардын, сапаты жөнүндө да сөз кылган. Бирок, чынында, баш официант жумуш столдун жана жаркыраган күлүп үчүн конокту колдоо үчүн гана?

Ким ресторандын Мүдүрдүн д "болуп саналат

Мүдүрдүн д 'конокторду жана столго алып келүү менен учурашууда. кыскача айтканда, ар бир ресторанда иштейт, ал эми ашканада тиешеси жок - Мындан тышкары, анын милдеттери башкаруу жана шайдоот, дарбазачылар, коопсуздук, пол жуугучтар контролдоону камтыйт. Мүдүрдүн г ", ошондой эле өткөрүү окутуу, коноктор ташыган ортосундагы чыр-кырларынын.

башчысы Waiter болушу үчүн, атайын билим жана мыкты болушу керек тажрыйбасы ресторан бизнес-жылы. Бул иш өз ресторан ачып жолдо бул тармакта эч кандай мансап же ортодогу этабын туу чокусу болуп саналат.

Мүдүрдүн д '- жөн эле өзүнүн жумушун жакшы милдеттүү адам. Болбосо, бул жөн гана конок тийиштүү кызматкерлери ишенимине жана урмат-сыйына ээ топтун же коноктор менен мүмкүн болгон чыр-чатактар менен чын жүрөктөн жылмаюу иштебейт. Бул иш көп саат жана майрам күндөрү боюнча иш. Сен ооруп ала албайт, жаман иштерди карап тура албайт, өз маселелерин чечүү менен алек, чөгүшү. Бул ресторанда эле администратор эмес, ал адамды жана аны адам кемчиликсиз болушу керек.

милдети башчысы официант

Башкы официант жумуш сүрөттөлүшү төмөнкүдөй маселелерди камтыйт:

• ресторан залында, бар эсептегичтеринин көрүнүштөрүн башкара, дүкөндү - ар бир учурда тазалык жана тартипке дизайн;
• тийишпиз буйрук жана конок кызматы ташыган алуу менен, ошондой эле эсеп текшерүүнү контролдук кылуу;
• кемчиликтерди жоюу боюнча чараларды кабыл алуу менен кызмат көрсөтүүлөрдүн сапатын тууралуу конокторго комментарийлери угуу;
• Үйлөнүү, ири майрамдардын даярдоого катышуу;
• эмгектик укук тартиптин сакталышын көзөмөлдөө;
• ресторанга жана кызматкерлеринин ээсинин ортосунда байланыш болуп милдети: ыкма, буйруктардын аткарылышын контролдоо.

"Д Maître албай эмне билишет жана болушу керек

Көпчүлүк Мүдүрдүн г карата минималдуу талаптар - бир атайын орто , жок эле дегенде, эки жыл ресторандык бизнестен билим жана тажрыйба.

Мүдүрдүн д '- бул ресторанда кызматкери болуп саналат:

• эрежелерин билип, буйруктары, жогорку жетекчиликтин көрсөтмөлөр;
• толук билет жана эрежелерди жана негиздерин түшүнгөн коомдук тамактануу жайлары, ошондой эле башкаруу негиздерин кадрдык, маркетинг жана жарнама, долбоорлоо техникасы ички;
• Ал Ресторандын менюсун билет, шараптарды тандоодо жардам конокторду сунуш кылат;
• Бул этика, эстетика, психология түшүнүгүн бар. Ал өзү жана мекеменин бир конокту уюштуруу, жакшы маанай түзө алат. Мүдүрдүн г ", аларды натыйжалуу биргелешкен кантип уюштуруу үчүн иш-аракет кылууга түрткү берерин билиш үчүн, анын эли жөнүндө түшүнүккө жакшы маани беришибиз керек.

Кантип баш официант болуп

жакшы башчысы ташыган басымдуу көпчүлүгү - мурдагы кылышар болуп саналат. Анын учурунда бир тийишпиз катары иш , бардык нюанстары жана мүмкүн болгон кыйынчылыктарды, ресторандын ичинде "ашкана" таба аласыз. эл Д.Л.Мудинин же карама-каршы келген кардарларга көнүп менен иштөөгө үйрөтүү. Ал эми канча убакыт Waiter жетектөөгө тийишпиз жолдо жумшалат, бул татаал иш жана ийгилик жеке сапаттарына көз каранды. Ал бир нече ай же бир нече жыл талап кылынышы мүмкүн. Идеалында, атайын билими жок болсо - жогорку окуу жайы, колледж, техникум, тамак же ресторан бизнес-курс. Ал иш менен түздөн-түз ар кандай адамдар менен иш алып баруу менен байланышкан Мүдүрдүн г ", психологиялык жактан туруктуу болушу керек, ошондой эле лидерлик сапаттарды ээ. Бул психологиялык жактан оор шарттарда, бир команда болуп иштеп, кардарлар менен мамиле ар кандай тажрыйба берет.

Мүдүрдүн д '- ресторандын менеджери болуп саналат?

ресторан башкаруу, ал төрт багыт боюнча жүргүзөт: сатуу, чыгымдар, сапаттуу кадрларды. ресторанынын администратору - бул, биринчи кезекте, башкаруучу болуп саналат. Ошентип, менеджер - бул ар кандай даражадагы адис болуп саналат. Мүдүрдүн д 'чыгымдарды же ашкана кызматкерлерин меню жана тамак-аш сапатын мазмуну үчүн жоопкер эмес башкара албайт. Бул кызматтын сапатын башкарат, ошондой эле сатууну эле сапаты менен, бирок ал меню ресторанда бюджетин көзөмөлгө албайт кирешелъълъгъ үчүн жооптуу эмес мааниге ээ эмес. Эле тажрыйба Ресторандын жетекчилери атайын билим алууга муктаж бир башчысы тийишпиз өсүшү үчүн жетиштүү эмес.

Кайда Мүдүрдүн д "үйрөнүүгө

бизнес академиялар, башчысы ташыган жана ресторандардын менеджерлери үчүн атайын окуу программалары бар. жылдык тажрыйбасы бар мугалимдер жана тажрыйбанын, ошондой эле теориялык иши жок: менеджерлер, Ресторан, headwaiters. Класстар тамак-аш жабдууларды колдонуп, теориялык жана практикалык өткөрүлөт. эреже катары, курсту аяктаган мыкты окуучулар, дароо ишти баштайлы. Билим төлөнөт. Мүдүрдүн д '- бул эмгек рыногунда абдан популярдуу кесип, аны окутууга сарпталган акча, абдан тез эле кайтып келет, ошондуктан абдан жакшы төлөнөт. Ошол эле адистиги боюнча "ресторан менеджер" деп айтууга болот. кесиби боюнча каралган кылдат изилдөө, ысык пайыздык жакында, сен ресторан тармагында ийгиликке жетишүү, жана жогорку даражалуу мекемеде Diner официант Мүдүрдүн д "чыга берет кабыл алды.