Каткырык кыялы - дүйнөдөгү мыкты ресторандар

ырдашы арасында дүйнөнүн мыкты ресторандар рейтинги менен байланышкан эч бир добуштуу чечим бар - сүрөт сыяктуу кулинардык көркөм жана бардык баа да тиешелүү болуп саналат. Бирок, өтө көп убакыт басып алабыз институттун кадыр-баркы, түздөн-түз ресторан бизнес ийгиликтүү көз каранды. дүйнөдөгү мыкты ресторан чыныгы адистер тарабынан түзүлөт жана гастрономиялык эсерлер баалоого мамлекеттин мүмкүнчүлүгү болушу километр ми жол даяр Haute ашканасынын чыныгы билбеши, артынан өтө кадыр-барктуу рейтингдер эске алууга даяр. Бул жогорку тизмелер, негизинен,-жылы - бир аты.

Eleven Мэдисон Park (New York, USA)

Йорктогу Мэдисон проспектисинин жайгашкан бул ресторанда жылтылдаган, жетиш үчүн, 28 күн менен жазылышы керек. айырмаланат кандай дүйнөдөгү мыкты ресторан, бул ресторанда башкы артыкчылыгы - таза жана даамдуу тамак-аш жана кынтыксыз кызматы ортосунда тең салмактуулук. стили ашканасы заманбап европалык аял тамак New York бутагынын ээлери катары аныкталат. адистиктердин бири Lavender чыгы менен алма жана шалгамды менен өрдөк болуп саналат.

Көп коноктордун Бул жерде оюн убакыт оюн. уй, кой, эчки, же бизондордун: Мисалы, алар сүттү шоколад жүргүзүлөт чейин аныктоо талап кылынат. Бул жаныбарлардын сүрөттөр менен диаграммаларды ролуна туура жана десерт бардык төрт түрүн аракет зарыл. Биз так жооп алуу үчүн сыйлык даамын эч кем эмес деп ойлобошубуз керек.

Борбордук (Lima, Перу)

Түштүк Америкада мыкты ресторандардын биринде негизги өзгөчөлүгү анын командасынын катышуусу болуп саналат, акыркы антропологиялык жана башка илимий маалыматтарды, өлкөнүн тарыхына негизделген бул мекеменин идеологиясын өнүктүрүү менен алектенген, бул атайын топ. меню Перу ар кандай жаратылыш аймактарынын мүнөздүү ингредиенттердин келген идиштерди кирет - чөл, токойдо, тоо кыркалары менен чек.

Мисалы, cushuro - өзгөчө боорукер көк бактерия нөшөрлөп жааган же airampo кийин тоолордун пайда - түстүү кактус кызыл бир түрү: адистиктер компоненттери күтүлбөгөндөй болушу мүмкүн. Борбордук стили ресторан Перулук ашканасы, айтылуу катарлардагы деп аталат, жана ал көпчүлүк белгилүү тамактарынын бири көк, бышып моллюскалары.

Нома (Копенгаген, Дания)

Даниянын борбор шаары эски портуна жакын 1774-жылы курулган эски кампаларынын бирин ээлейт ресторанда, аты, эки сөздөрүнөн түзүлгөн: түндүк ЖЧТ - "түндүк Барбекю". Бүгүнкү күндө дүйнө жүзү боюнча таркаган бир философия болуп саналат. Ресторан Даттык командасы үчүн кызыктуу тажрыйба Токио жана Армения анын ресторандарды өнүктүрүү үчүн долбоорлорду баштаган. Нома түшүнүк, дүйнөдөгү бардык мыкты ресторандар азыр кызыкдар өзөгү, - жергиликтүү өз алдынча пайда болгон сезондук ингредиенттердин негизинде Haute ашканасы чыгармаларын түзүүнүн. ингредиенттердин карап бул маанилүү чыгармачылык мамиле: үстөлдөргө Нома "жегенге жер" деген жазуулар пайда болгон, мох, жаш чөптөр жана бадалдардын бутактары, кумурскалар, отоо жана дарак ширелүү.

Бул ресторан , ал 2004-жылы ачылган өтпөй ырдашы арасында абдан популярдуу болуп калды, 2010-жылы дүйнө жүзү боюнча британ журнал Restaurant боюнча мыкты ресторандар рейтингин алып келди. Бул күнгө чейин 2013-жылы 60, коноктор уулангандан кийин эч кандай окуя болгон, узак убакыт бою жүрдү. жугузуу күнөөлүү ашканасынын кызматкерлеринин бири болуп калды. Ошол Нома биринчи орунга оозундагы таштын четке жылдырылып калганын кийин, ал эми азыр болсо бир нече эле ай дайындоо жерде ала аласыз.

Нома ашкана стили сыяктуу, сезондук Scandinavian ашканасы terroir аталат. табигый же адам көзөмөлүндө - Word terroir тамак-аштардын өсүп жаткан келечек бар шарттарынын бардык топтомун чакырды. үйдүн адистиктердин бири - жапайы сарымсак, таттуу Shrimp жалбырактарынан оролуп.

Сериялар Francescana (Модена, Италия)

Философия, кадыр-баркы, бул ресторанда негизинен, анын жетекчиси тарабынан таланты жана харизманын жолу менен аныкталат бейнеси - Massimo Botturo. Бул уста улуттук тамак-изилдөө, дүйнө жүзү боюнча көп жерлерди кыдырып, ал эми идиштерди, чынында эле, Италия саналат. Мына, тынч көчө модалуу боюнча эски имаратында, коноктор жер жана Emilia-Romagna облусу салт жасалган буюмдарды Түндүк Италиянын кулинардык эсерлер менен ыракаттануу үчүн келишет.

Maestro дүйнөдөгү көркөм боюнча өз көз караштарын өнүктүрүү, алардын жаңы билимге негизделген ар дайым, жараткан. Мисалы, белгилүү сыр PARMIGIANO REGGIANO адаттагыдай эле дүйнөдөгү мыкты ресторандарынын менюсунда кирген да, бул продукт жок болчу, анын тамактарды, мисалы, текстура жана даам айырмачылыктары менен сатып алса болот. ысык же чочко аш мискей бадам, ravioli менен Rabbit - тамак-аш, Maestro Massimo Botturo тышкаркы Италиянын байыркы кулинардык салттарын жана рухтун жетеги менен айкалыштыруу.

El Клейтон де Мүмкүн Рок (Girona, Испания)

ресторан Рок туугандар ачылып, 1986-жылы кийинки, алардын ата-энелерине таандык мындай мекемелерине. Бүгүн, 2015-жылы дүйнө жүзү боюнча мыкты ресторанга алып, бир жыл сапта урушканды керек, бирок ал дагы эле сайтта жооптуу ар ким, үч бир туугандар анын менчигинде турат. Улук-Хуан - ашпозчу, Josep - отургузса Jordi - кондитер. ашкана эски испан салттарга негизделген, дайыма жетишкендиги байытылган дүйнө жүзү боюнча көптөгөн өлкөлөрдө алып бара жатат.

2013-жылы, ресторан, заманбап көрүнүп тийчүмүн, тамактанууну, музыка, пластмассадан, көркөм сүрөт өнөрү боюнча бириктирген.

бул мекемелер "дүйнөнүн мыкты ресторандар" категориясына түшүп эле? Эмгек жана илхам, салт жана айтылуу катарлардагы - белгилүү Ресторан Рок маанилүү ылайык бою. Туна менен апельсин же алча аралашмада Caramel, көрмөксөн Зайтун, даамдар жытына менен даамдуу десерттер мыкты дизайнерлердин менен бирдикте түзүлгөн тамактар менен азыктанышат. Гармониясы - бул татаал жана кызыктуу бизнеске ийгиликтин ачкычы.