Restaurateur Михаил Zelman: өмүр баяны, үй-бүлөлүк жана эмгек

башкаруу чын ыкластан жана логикага ресторан бизнес кура алган атак-менеджер, Михаил Zelman жашап калган эки жыл бар , Уондерерс орус кесиптештерине бардык мүлктү сатуу. Лондон-жылы, ал ийгиликтүү ресторандар чынжыр жетекчилик менен Англиянын ишкердик маданиятты боюнча тренингдерди өткөрөт. Мен этти жакшы көрөм, аны тамак жасап, андан кийин төлөөгө - деп эсептешчү ишкер ийгиликтүү артыкчылыктуу компоненттери болуп эсептелет. меню "бир табактын" деген түшүнүк биринчи Майкл бири, батыш базарга келип, поезд түштөнүү кутучаларды сатууга сунуш менен чыкты.

Михаил Zelman: өмүр баяны

маселелеринде туулган келечектеги ишкер керектүү коомдук тамактануу Орусия 1977-жылы. 15 жылдын ичинде тышкы мен мектепти бүткөндөн кийин биржасы бир брокердик кызмат иштөөгө туура келди. Ал мамлекеттик коругунун үчүн тамак-аш менен камсыз кылуу менен алек болгон. Ошол эле учурда, ал эт ишти изилдеп, ресторандын жана мал чарбаларына барууга мүмкүнчүлүк, уй өндүрүштүк борборлор тарабынан маселелер аралашпагандыктан баштаган.

жаш жумушчу алмашуу үчүн жолдоштор бааланышы. Ошентсе да, алар Сочи мейманкана "акак" уруксаат сатуу менен бизнес алып. Майкл биринчи жолу бизнес-өнөктөшү болгон маегинде мындай деди: 10 жаш улуу эле, бизнес-чүйдөсүнө чейин билгиси келерин Zelman көп учурда унчукпай мажбурлап жана соода маселелери боюнча кесиптештери менен талашып-тартышкан эмес.

Ошентсе да, бул көпкө созулган эмес. 22-бла, эбегейсиз метрополитан Сезон Жаш жигит модалуу ресторан, ал эми биринчи ачты "Сан-Michel". Төрт жылдан кийин (2003-м) "Arpikom" бир өткөрүү негизделген жана "Мыкты Restaurateur" ордени менен сыйланган.

Үчүн билим берүү Майкл Zelman - юрист. Ошондой эле сабагы өздөштүрүштү официант, иштеп ашпозчунун отургузса жана бухгалтер.

атасынын таасири

Рим папасы Майкл, Vitaliy Yakovlevich, СССР илимпоз, бир убакта Space дары институтунун приборлордун тармагында иштеген. Олимпиада алдында, СССР-68 команда, чабандестери Саясат боюнча тренинг өттү. Ошондой эле чакырылган жок кенже илимий бийик тоолуу шарттарга программаны ылайыкташтырууга спортчуларды иштелип Сеок Y., биз да ушундай сезимдер, стресс жана бабкин кычкылтектин тартыштыгын баштан кечирип жатат. машыктыруучу лагерден Михаил отуз жыл атасы тамак улук болуп дайындалды. адегенде өздөрүнүн козу өлүктөрүн алуу үчүн зарыл болгон талондор жокко кийин колбаса аракет кылган Бишкек, аларды ээликтен ажыратуу, андан кийин дагы бир, ошондой эле тамак-аш даярдоо.

Буга - эл меймандос келет, алар башталгыч ашпозчу нерселердин селкинчек салып тез киргизилген, жана Орусияга кайтып, Михаил Y. илимий чыгып, сары кычы, кашыкка жана этти өндүрүү үчүн өз ара түзүү менен алектенет.

Андан кийин ата-эт менен уулун тамак бышыруу үчүн жакшы көрүүгө. Майкл Zelman - restaurateur, monoblyud меню уникалдуу түшүнүгүн иштеп чыгуу, тандоо жана бала сыяктуу, даамдуу, шишкебек жасап үйрөнө элек. Ал эми атасынын десек да болот.

ресторан ачып биринчи тажрыйбасы

1999-жылы эмес, алыс театр келген. Stanislavsky French ресторан, "Сан-Michel" ачты. Нормандия чеп менен Vikings романынын жеткис аскалуу аралга жана French тамактары менен Moscow ресторан орточо кирешеси бар адамдар үчүн жеткиликтүү эмес, ал эми ачылган эле. Мода жер арзан эмес, борбордогу Богемиан жооп багытталган. Мисалы, өрдөк-бөрү 95 жана бир чанач шарап $ баасы - $ 400. Бул учурда, "IKEA" толугу менен долбоордун наркы ички буюмдар $ 1 млн баштап бизнесмен турат.

Михаил Zelman кийинчерээк "классикалык ката" деп ресторан ачып, анын биринчи окуясын эстедим. башкы катачылыгы - түзүү мамлекеттик бош орун French ашканасы тамак-аш менен камсыз кылуу, качан өлкө үчүн эч кандай тамак-аш, мүнөздүү.

Жакшы адам - жакшы, семиз киши

2004-жылы, мухитинде жер стейк үйүн Гудман келип, бир продукт алмаштырылсын. ресторанда негизги түшүнүк толугу менен эт тамак бышырып жаткан эле. идеяны жазуучу Zelman Михаил жасады. Ресторандары Гудман гана ийгиликтүү эт маданияты менен орус элин киргизилген жок, бирок чыгармачыл жарнама алып жүрүүчүлөр болгон. маркетинг милдети эт даярдоого командасынын кесипкөйлүктү баса белгилөө үчүн зарыл болуп калды. Көп өтпөй ал ураанды мактанчу жарнамалык баннер "Биз тоскоолдук кыла ала турган". Коомдук жооп ийгиликтүү болду - 2004-жылдын акырына карата абал боюнча, Гудман жетекчилери юридикалык тармагын түзүү баштады.

2006-жылдын убакта адаттан тыш окуя болгон тармактын ресторандар, соода-жылы ачылып, эл аралык диплом менен сыйланган жана региондук рынокторуна кирет. 2008-жылдын маанилүү долбоор батыш рынокто Гудман ресторандарына бошотуу болду. Лондондо Суши-бар бир ачылыш болду, ал эми 2010-жылы - жж.

"Arpikom"

"Arpikom" Майкл 2003-жылы түзүлгөн компания ресторан бизнес ишканада "Komfis" төрт чогуу келет. 2010-жылы компания бир топ компаниясы азык-түлүк кызматы Капиталдык кирди. бизнес Михаил Zelman ишке ашырылган Суши-бар, ачып тышкары дагы кандай идея? Restaurateur, анын үй-бүлө, - деген сөздүн жакшы маанисинде мамилелерди жана тынчтык шайкеш эмес башка менюнун түшүнүк улантылды. берген маегинде, ал япон ресторан менюдан идиш тандоо, үй-бүлө мүчөлөрү, башкача айтканда, көп учурда тандоо, орток тил таба албай, - бул кыйын нерсе. конокторго ресторандардын, алардын тандоо командасын Михаил Zelman кылат ошондуктан.

Анын керемет тамактануу жайларына коноктор гана аракет келет өнүмдү тандай аласыз.

Monokontseptsii

башындагы Суши өндүрүлгөн бул окуяга эки жыл өткөндөн кийин, Майкл аты "Жагорина & Yankel" астында ресторандарына балык-аш жасап, ишин киргизет. Коноктор танышуу, Oysters, форель, семга, turbot даамын чакырылат, буюмдун копко мыкты балык азыктарын сууган жаткан залда, бир кычыраган терезени камсыз кылат.

уникалдуу гастрономиялык ресторан үлгүдөгү салтын улап, Майкл менюсу дүйнөлүк Бирс жана адистиги быжы да бар сыра "Kolbasoff", ачат. Ал өз ишин жана италиялык салты менен үй-бүлө ресторан баштады "Апам макарон".

Лондон Zelman Бургер & танышуу негизделген - ресторан чынжыр, чөйчөктөрдү ар кандай, актёрдук чеберчилик боюнча сосиски жана Lobsters берилген, сымал аралыгында. ар кандай тамак-аш баасы 20 шекел болуп саналат.

бирдиктүү түтүгүнүн тармагы (САР);

Майкл жүздөгөн чакырым алыстыктагы чечүү үчүн иштөөгө аргасыз болгон адамдардын жашоосу жана ден соолугу үчүн диета кам көргөн. Ан үчүн ал, соода жана мамлекеттик иш-аракеттердин жыйындысы долбоорду жараткан. CAP темир жол жана орус том үчүн деп аталган диетаны (тамак орточо үлүшү) камсыз кылат.

Эгер коопсуз жана даамдуу тамак-аш менен камсыз кылууда атайын жабдууларды Санкт-Петербургдун жанында жайгашкан, ишканага тыныгуусуз кутучаларды даярдан.

Кызыкканы:

Михаилдин жакшы көргөн нерсе этин даярдоо болуп саналат. Ал элди тойгузуу мүмкүн экенин ойлогондо абдан ырахат алат. Михаил Zelman, аялы Юлия Россияда жашап жатканда, алар чет-жакасын бир жаркын өлкө үйүндө конокторду кубаныч менен кабыл алышкан. Майкл баарын өзү даярдап койгон: сатылып алынган эт, тандалып алынган жыпар жыттуу заттарды, от жагышат. эт ырахаты тамак салып, анын ой-тилеги бир кой!

Майкл да кесипкөйлүк стол тенниси боюнча тартылган, ошондуктан стол өткөздү оюн сүйүктүү эс алуу иш-чаралардын бири болуп калды.

чыныгы адам болуп, Zelman өзгөчө жакшы тамактанышы достору көзүн, мергенчилик түзөйт аларды бышырып svezhinoy сына баштайт.

Михаилдин жакшы көргөн нерсе - ресторан, империянын өнүктүрүү. Чынчыл ишкер, татыктуу адам, жоомарт жумуш берүүчү жана кесиптик, ал ишкердик куткарат качан гана пайдалуу жумшоо боюнча.

Михаил Zelman: Үй-бүлө

Лондондо жашап жүргөндө, Майкл тренинг, семинарлар менен камсыз кылат жана башталгыч дымактуу Ресторан менен тажрыйбаларын бөлүшкөн. Бирок, купуялык сырын ээлейт. абдан белгилүү журналынын бир жолу, ал ресторан бизнеси, анын көз карандылыктан этке жана аны даярдоо жөнүндө сүйлөшүп, анын болочок аялы Бул өнүмдү сүйүүгө сөзсүз болушу керек деп билдирди. Сыягы, ал өз кызыкчылыгын айтып, анын түштөрү да аялды таптым. Анын кызы, ошондой эле белгилүү спорттук комментатор болуп Viktor Gusev.

Эми Михаил Zelman жана Юлия кызы Мира алып. Ийгиликтүү restaurateur гана үлгүсү менен балдарына келечекте алар ата-энесин көрүүгө каалагандай эле билим алышат деп эсептейт. Ооба, чынында эле, Михаелдин баласы, атасы сыяктуу ийгиликтүү, көз карандысыз жана жоопкерчиликтүү болот.